膳食結構金字塔

安富先生：

您好！

前面談到安生之本靠飲食，飲食貴在有節制，今天著重談談膳食結構金字塔。

怎樣的膳食結構才有利于健康長壽呢？

早在2000多年前，《黃帝內經》就明確提出，谷、肉、果、菜應合理搭配。直到今天，國內、國外的研究也一再證明，這種將谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食結構，就是最科學的膳食結構，有益于健康，有助于長壽。

為了便于人們實施，我國和美國都總結出“膳食結構金字塔方案”。

上海市營養學會推出每日膳食結構“4+1金字塔方案”。所謂“4”，就是每日膳食必須有四大支柱：

1、糧食及豆類（糧食與豆類之比為10：1）。

2、蔬菜及水果（蔬菜與水果之比為8：1）。

3、奶及奶制品。

4、魚肉及蛋。

以上4類食物按重量排列，構成金字塔的塔身。再加上少量的油、鹽、糖作為塔尖。

“4+1金字塔方案”一方面保持了我國傳統膳食以植物性食品為主、能量來源以糧食為主的基本特點，又避免了傳統膳食蛋白質不足和質量欠優的弊端，還可以防止以往西方國家高脂肪、高蛋白、高糖、低維生素、低纖維素的缺陷，避免因飲食結構不當而“病從口入”，誘發心腦血管疾病，有利于提高人體素質，促進健康長壽。

美國農業部門也推出了“食物指南金字塔方案?！?/p>

底層：谷類食物。面包、麥面、米飯是糖的主要來源，人體熱能的主要供應者，比例最大，說明谷類食物應作為飲食的基礎。

二層：蔬菜水果。這類食物是維生素、纖維素的主要來源，比例要比蛋白質大些。

三層：魚肉蛋奶。這類食物是蛋白質的主要來源，但不宜過多。

尖端：油脂甜食。這類食物比例最小，因為對人有潛在危險。

一看這張金字塔圖形，就知道哪些食物應多吃，哪些食物應少吃。美國飲食協會會長茱蒂？陶德說得好：“食物指南金字塔設計合理，簡單明了，可以教育一般大眾如何正確地吃飽吃好，達到健康長壽的美好目標?！?/p>

你看，這兩個金字塔方案都含有牛奶。

牛奶，是補養五臟的滋補食品，是生津潤膚的美容佳品。唐代的《千金翼方》強調指出：“乳酪酥蜜常宜溫而服之，此大利益老年。”元代的《壽親養老新書》說得更為明白：“牛奶最宜老人，平補血脈，益心，長肌肉，令人體強壯，潤澤面目光悅，老不衰?！碑斀袷澜?，也公認牛奶是上佳滋補益壽食品。

牛奶，不僅適合老年人，對嬰幼兒，對青年人，也是上佳食品。因為牛奶含有人體所需的一切營養成分，而且吸收率高，利用率高，適合人體需要。

牛奶中的蛋白質是優質蛋白質，所含的人體必需的氨基酸種類齊全，數量充足。

牛奶中幾乎含有已知的各種維生素。

牛奶還含有鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅等礦物質，特別值得注意的是牛奶含鈣豐富，而且人體利用率也高。

嬰兒降世，就離不開人奶，斷奶之后，就要補充牛奶。牛奶幫助嬰幼兒成長，幫助青年人健壯，幫助中老年人健康，難怪有人說牛奶是人類的保姆。從喂養嬰兒一直到奉養老人，牛奶都是上佳保健品。

安富先生，你中年發胖，最好選用脫去油脂又不含糖的中老年奶粉。我還要補充一句話：“牛奶雖好，但要適量，還要適已。”

祝

工作順利

身心健康

馬有度

編輯/張玉春