麻辣鮮香的四川火鍋

出品餐廳/譚鴨血百年火鍋

每個(gè)地方都有自己的味蕾記憶，提到四川，人們最先想到的可能就是火鍋了。四川火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱，它來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川的代表美食。

川式火鍋的特色

1、麻辣味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，“一熱當(dāng)之鮮”；加之湯鹵調(diào)制十分講究，辣椒與麻椒在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的麻辣味。

2、口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化口味。

3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的“牛雜”到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了。用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、制作精細(xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制、原料的加工、味碟的配備、菜品的擺放、燙食的藝術(shù)都十分的講究。

5、方便快捷：火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”。