潮州牛肉火鍋

潮州，被稱作愛吃的地方。在潮州，好吃的食物五花八門。潮州牛肉火鍋，可算是眾多好吃食物的著名代表。從選貨、運輸、儲存、切肉、熬湯等每一步驟都環環相扣，絕不能馬虎，才能造就一鍋高品質的牛肉火鍋。

選貨：選用肉質鮮美的本地放養黃牛，而非肉質粗糙的水牛或雜交黃牛；

運輸：采用專車運送。從屠場到餐桌的時間，嚴格控制在5小時以內；

儲存：單獨恒溫間儲存；

切肉：潮州師傅都受過專業訓練，對牛肉各部位肌腱紋理極為熟悉，下刀精準，分割快捷，切肉干凈利落。

熬湯：采用牛骨、玉米、白蘿卜、香芹等材料熬成，鮮香醇清，清熱去火。

涮牛肉TIPS

1.湯沸后，加入少許芹菜粒，先來一碗湯，湯清味正，暖胃又暖身；

2.按從瘦到肥的順序下鍋涮肉，最后放入蔬菜、豆制品；

3.一盤肉可分2-3次，涮的時候不要離開湯面；

4.吃涮牛肉，建議用沙茶醬，口感更佳。

涮牛肉火鍋的各部位肉圖示

1. 五花腱

6. 匙柄

3. 雪花

9. 匙仁

4. 腳趾肉

5. 胸口朥

7. 肥腁