美食鋪：單打獨(dú)斗也精彩

在去西安之前，坊間總流傳著古都美食粗枝大葉的說法，少有細(xì)致精巧的講究口味。我自小于南京長大，石頭城內(nèi)考究細(xì)膩的美味成就了一條挑剔刁鉆的舌頭，想起每天一碗羊肉泡饃實(shí)在不太習(xí)慣。

等真到了西安，才發(fā)現(xiàn)羊肉泡饃只是回民慣常的吃法，外地人來到此處完全可以嘗試各味陜西菜。此刻便瞬間敲開一扇美味的大門，叫人難忘的美食枚不勝舉，道道俱是入口美味、入胃舒適，辣子溫和、陳醋生津。

無論菜肴或小吃都濃淡適宜，堪稱吃貨的天堂，古有蜀后主樂不思蜀地，今有阿修羅樂不思金陵。下面，就由我?guī)阕呓执?，一覽古都美食的魅力吧！

李記攪團(tuán)

李記攪團(tuán)在西安是有很多分店的陜菜餐飲，在當(dāng)?shù)厝巳豪镆差H受歡迎，晚上九點(diǎn)食客還絡(luò)繹不絕。

攪團(tuán)，是西北特色小吃，用雜糧面攪和而成的漿糊，配以調(diào)味料，吃法眾多。李記攪團(tuán)用玉米面制作，口感滑嫩非常，加蔬菜和豬腰子水煮，澆潑辣子。滑爽的攪團(tuán)配合香而不辣的秦椒辣子，簡直是天堂的滋味。除了招牌攪團(tuán)，還有江南地區(qū)吃不上的辣子蒜羊血。羊血比鴨血更加嫩滑，隱約里透出些淡淡的羊肉味。烹煮時(shí)切成小丁，配老陳醋、大蒜和辣子，實(shí)在開胃！

李記還有西安出名的葫蘆雞，小小一只草雞，炸得皮酥肉嫩，骨肉之間留著汁水，配合當(dāng)?shù)囟嘣氐恼{(diào)料：辣子、孜然、辣油，各有風(fēng)味。

三原老黃家

所謂三原，即指境內(nèi)孟候原、豐原、白鹿原。三原老黃家的菜品很特色，泡泡油糕、油餅、金線油塔，無不體現(xiàn)了西北人民對面食運(yùn)籌帷幄的智慧，小小一穗麥，卻能幻化出千姿百態(tài)的各種吃法。

賽熊掌、黃家貴妃餃子也真是功夫菜，賽熊掌把豬腳的肉皮剔下來，肉餡剁碎包入豬皮烹飪。貴妃餃子則是很迷你的小餃子，捏起來費(fèi)事，可是泡在湯里小巧玲瓏一口一個(gè)，比大餃子還好吃。

然而最喜歡的卻是水煮牛肉啊，到底是此地的牛羊肉上乘，辣油不似四川那般潑辣，秦椒辣度恰到好處，混合了其他香料熬制的辣油香氣濃郁，吃完腸胃全無負(fù)擔(dān)感。

關(guān)中老碗

張藝謀來過的店，供應(yīng)地道的陜菜。三合一巨盆扯面是一絕，幾乎所有顧客都會點(diǎn)，還有各種油潑面、臊子面、干拌面，巨大一碗端上桌來甚是壯觀。然而吃起來也毫無壓力：手搟面順滑勁道，盡管都是素澆頭，卻湯料十足。再點(diǎn)幾個(gè)涼菜，喝一碗小米粥，煞是舒坦。

有一道涼菜很特別，桑葉拌生核桃，西安滿大街賣著生核桃。生核桃要帶上手套割青皮，取核桃，砸開后取核桃仁，再撕掉核桃仁上的黃衣才能吃，否則苦澀。撕去黃衣的核桃仁多汁脆甜，單是沖著如此復(fù)雜的處理工作也得點(diǎn)上一盤，味道是意料之外大寫的贊！吃完會不會吐核桃味的蠶絲呢？

陜拾叁

陜拾叁在當(dāng)?shù)睾苁苣贻p人的歡迎，不論什么時(shí)間段都排老長隊(duì)。市口也是超級好，處于著名的回民街的入口牌坊處，四通八達(dá)，在“煙霧繚繞”燒烤味甚濃的回民街絕對是不可替代的冰淇淋店。

獨(dú)特之處在于，除了常規(guī)口味，店里還用到中式傳統(tǒng)食材豆腐、醪糟，原料0脂肪。抱著試水的心態(tài)排隊(duì)半小時(shí)，醪糟味驚艷不可方物，值得一試，吃完還想再去排隊(duì)買幾個(gè)呢！

王魁臘汁肉

說起西安，除了泡饃，就是肉夾饃有名了吧。在中國所有城市，有幾個(gè)城市不賣肉夾饃做快餐的？但是又有幾個(gè)城市的肉夾饃是不帶香菜青椒、能真正做出地道的肉夾饃來的？

說一萬次：不要去游客店吃肉夾饃！去當(dāng)?shù)厥芯镱^的店面吃，香脆非常的饃殼，內(nèi)層飽飽吸收了臘汁、夾著馥郁的留著油花的臘汁肉，滿得要溢出來，一口下去，昏昏然沉醉在肉香里，這就是西安的地道肉夾饃。

王魁臘汁肉需由當(dāng)?shù)厝藥罚陉鹘顷戈沟南镒永?，藏著不起眼的小門店，烘肉夾饃的吊爐就在門口，里面別有洞天地坐滿了當(dāng)?shù)鼐用袷晨汀?/p>

制饃的陜西小伙黝黑的皮膚穿著汗衫，熱情地向來客展示著徒手炕饃的技巧，眼看著生面團(tuán)一直炕出酥脆的外殼，直接便能從視覺里通感出味覺上的享受。

在店里點(diǎn)一份大西北標(biāo)準(zhǔn)三秦套餐：米皮兒、肉夾饃、冰峰汽水兒。王魁的米皮是在西安的幾天內(nèi)吃到最美味的，但視覺上卻最簡單。

紅油辣子熬得香，蒜水大料水給得足，醋味剛剛好，配菜只有豆芽，卻依舊讓人滿足！只為了這三秦套餐，也愿意跨越半個(gè)中國再飛一回西安。

清真盛志望麻醬釀皮

吃了陜西風(fēng)味米皮，也不能錯(cuò)過獨(dú)特的麻醬釀皮，這是回民們定居西安后發(fā)明的清真風(fēng)味釀皮，當(dāng)?shù)厝藢@碗吃食樂此不疲。

清真盛志望麻醬釀皮在七拐八繞的小巷子里，我不記得走了多遠(yuǎn)的巷子，真是佩服當(dāng)?shù)厝俗R路的本領(lǐng)。但這里是西安人吃正兒八經(jīng)清真食物的地方。漂亮的回民姑娘手法熟練，盛好一碗釀皮，淋麻醬、醋、辣子，配個(gè)酸梅湯，拌勻了吃一嘴黃黃的麻醬，這種風(fēng)味很難忘！

老鐵家灌湯包

在西安，老鐵家是清真老字號，滿大街都掛著各式各樣的“老鐵家”招牌，但是東關(guān)正街143號才是正主，做的是清真灌湯包。外觀上和江南小籠包沒差，可內(nèi)餡兒卻是牛羊肉，當(dāng)然也有素食的韭菜粉絲餡兒，還有滿當(dāng)當(dāng)熱氣騰騰的灌湯蒸餃。這里的灌湯餃?zhǔn)菍耆珨嚧蜻M(jìn)肉糜中，而非江南的皮凍做法。如此便很考驗(yàn)包包子人的技巧，對面皮的要求也更高。包子熱騰騰的幾蒸籠摞上來，幾碗辣油醋一擺，口水就流出來了。

湯包都要小心地夾起，辣油醋里裹一下降個(gè)溫，咬開小口，異域風(fēng)情的牛羊肉湯水就流進(jìn)嘴里，肉餡松軟滑嫩好入口，四個(gè)人吃了四籠，完全不覺得撐，再點(diǎn)一碗醪糟煮蛋，十分滿足。