新零售背景下社區(qū)生鮮超市發(fā)展策略淺析

楊 濤，盧春玉，梁 恩

（桂林理工大學，廣西桂林541004）

近年來，隨著物質生活水平的不斷提升，人們在購買生鮮農產品時，越來越重視產品的新鮮度和食用的安全性。傳統(tǒng)模式下，由于生鮮農產品本身具有季節(jié)性、地區(qū)性、易腐性和不便貯存等特點，而傳統(tǒng)模式流通環(huán)節(jié)多、效率低、成本高，食品安全監(jiān)控難，以致生鮮農產品質量難以保證，難以滿足消費市場日益發(fā)展的需求。在此背景下，以社區(qū)生鮮超市為主體的生鮮農產品物流模式應運而生。

一、社區(qū)生鮮超市發(fā)展現(xiàn)狀

社區(qū)超市開在社區(qū)內，面積一般在1 000平米以內，輻射半徑達0.3平方公里，是以所在社區(qū)居民為主要服務對象，介于大型綜合超市和便利店之間的一種零售業(yè)態(tài)。與中小便利店相比，社區(qū)生鮮超市的營業(yè)面積較大，商品品種和類型較多，消費對象較廣泛，營業(yè)方式采取自選商品模式，其功能定位于滿足及時、少量和應急性的消費需要。與大型綜合超市相比，除了都采取自選這一相同的銷售方式外，在選址、目標顧客群、商品規(guī)模和種類等方面有很大區(qū)別。目前主要的運營模式有兩類。

（一）“線上電商+線下門店”的經營模式

線上線下結合的代表公司有盒馬鮮生。門店集“生鮮超市+餐飲體驗+線上業(yè)務倉儲”三大功能為一體。然而由于固定投入大，門店租金高，外加沒有線下零售的供應鏈資源，迫使其只能定位于中高端，難以下沉到消費能力較低的地區(qū)。

（二）傳統(tǒng)的連鎖經營模式

線下社區(qū)店為主的代表公司有百果園，利用類似股權投資的形式，加盟商擁有所有權，百果園擁有管理權。截至目前，百果園門店已遍布全國13個省區(qū)四十多個城市，門店數(shù)量超2 600家，在海內外建立采購基地一百多處。百果園的優(yōu)勢在于擁有完善的冷鏈物流系統(tǒng)，其難點在于冷鏈物流成本較高和損耗較大，需要高資本、高投入。

二、社區(qū)生鮮超市發(fā)展中存在的問題

當下生鮮超市產品供應鏈依然存在著質量不佳、供應鏈響應能力不夠、產品價格高等問題，嚴重影響了其正常的運營管理。具體而言，以超市為主體的生鮮農產品流通模式主要存在以下問題。

（一）成本居高不下

超市與農貿市場的個體經營者相比優(yōu)勢并不明顯，且生鮮超市在經營成本、管理費用上較個體經營者高。就采購而言，社區(qū)生鮮超市的采購途徑多樣化，或由配送中心統(tǒng)一采購，或由門店自行采購，供貨商和門店信息缺少共享，采購的規(guī)模效應難以體現(xiàn)。部分超市在產品采購時沒有固定的供貨商，供應鏈成員間合作隨機，對長期關系的培養(yǎng)不足。這既增加了采購的成本，也增加了產品的質量風險。

（二）物流設施不完善

生鮮農產品配送通常有三種方式，農超對接、配送中心配送和第三方物流配送。農超對接方式可以有效減輕超市的配送負擔，節(jié)省人力和物力，但是由于農產品加工不到位，加工設施簡陋，難以符合超市的銷售要求，同時這種方式因配送次數(shù)過多也容易增加超市的配送成本。配送中心方式盡管有利于擴大企業(yè)的經營范圍和服務對象，提高其服務水平和市場份額，但是配送中心建設需要投入大量的資金、人力和設備，難以形成規(guī)模效應。第三方物流配送方式可以很好地降低流通環(huán)節(jié)的損耗和庫存損耗，甚至實現(xiàn)生鮮農產品的零庫存，然而第三方物流在我國尚未完善，規(guī)模較小，服務水平低。

目前，多數(shù)生鮮超市采用在原有物流配送中心基礎上，擴展建立生鮮配送中心的方式，專業(yè)生鮮農產品第三方物流企業(yè)較少，整個配送體系無論是在專業(yè)化程度上，還是在輻射范圍上，都遠遠滿足不了需求，從而使得物流過程損耗居高不下，成本難以降低。

（三）庫存管理不科學

庫存作為超市物流環(huán)節(jié)的重要組成部分，歷來都是超市關注的重點內容，它一方面可以有效地緩解生產供給和市場需求間的矛盾，另一方面還保證了產品的新鮮度和安全度。但目前很多超市在庫存管理中存在一些問題和缺陷，一是超市生鮮供應鏈各組成環(huán)節(jié)缺乏有效溝通與交流，各自為政，直接影響了整個供應鏈的運作效率。二是一些超市的庫存管理策略簡單，庫存條件不足，建設落后，保鮮存貯能力差，產品品質難以保證，儲存損耗過大。對單個供應企業(yè)而言，獨立自主的庫存策略雖然可以增加其經濟收益，但不利于整個供應鏈的健康長效發(fā)展，容易導致資源的浪費，增加總供應成本，甚至產生利益沖突，影響供應鏈的整體效率。

（四）消費體驗較差

一是部分體驗缺失。傳統(tǒng)生鮮消費情境中，產品的鮮度、口味、感官等方面以及顧客選購時的參與感都是重要的體驗。而超市提供的生鮮不會有挑選性，特別像社區(qū)生鮮超市，更不會提供商品的對比挑選，只能滿足基本需要。客戶的多樣性需求無法被滿足。二是物流配送不及時，社區(qū)生鮮超市的主要目標客戶群體是白領階層，他們更在乎配送的及時性，目前大多數(shù)的社區(qū)生鮮超市無法做到及時配送。購物體驗也是非常重要的，良好的購物體驗方式應與傳統(tǒng)的生鮮超市及農貿市場形成差異化。

三、改進社區(qū)生鮮超市發(fā)展的途徑

（一）加強政府主導作用

社區(qū)生鮮超市的主要成本為地租成本和配送成本。針對地租成本較高，政府應將一部分城市中心控制的店鋪回收，招商給社會生鮮超市經營。同時出臺針對蔬菜、水果等生鮮食品的限價，如售出的生鮮食品價格不能超過最低限價的40%。針對配送成本，超市平均毛利只有10%～15%，如果再承擔3%的配送費用將導致企業(yè)不堪重負。政府應針對社區(qū)生鮮超市出臺相應的優(yōu)惠政策，如稅收優(yōu)惠等。

（二）完善冷鏈物流配送體系

社區(qū)生鮮超市應與第三方物流企業(yè)合作，建立合適的冷鏈物流配送體系。生鮮農產品加工配送中心與一般大型配送中心及農產品物流集散中心不同。生鮮加工配送中心屬于低溫物流，更注重加工能力的建設。企業(yè)可與大型的物流企業(yè)建立合作關系，不斷完善優(yōu)化產地、運輸、倉儲、終端配送等環(huán)節(jié)的作業(yè)質量，同時降低自身的成本。超市還可以積極推行JIT配送模式，將此運用到生鮮農產品配送工作中，優(yōu)化資源配置，以其高質高效的配送服務贏得消費者的信任和支持，有效解決生鮮超市斷貨問題。在保證生鮮產品高品質運輸?shù)耐瑫r，為消費者提供更快速，并且時間更精確的送達服務和新鮮、正宗、安全的食材，以及更加優(yōu)質的購物體驗。

（三）建立信息管理平臺

社區(qū)生鮮超市應積極構建統(tǒng)一的信息平臺，著力解決信息分段傳遞、上下游信息流不連貫的問題。各生鮮超市要在完善現(xiàn)有超市管理信息系統(tǒng)的基礎上，迅速向上游延伸，與供應鏈上游成員實現(xiàn)信息完全對接。如社區(qū)生鮮超市應將其從市場上得來的信息及時傳遞給貿易商和生產農戶，使他們科學調整其生產結構，充分整合現(xiàn)有資源利用效率。

同時完善信息共享機制，建立社區(qū)生鮮超市、配送中心和第三方物流企業(yè)之間的信息共享。借鑒寶潔和沃爾瑪供應鏈管理體系，配送中心應建立健全其信息處理應用機制，打造具有自身特色的信息平臺，以便及時掌握和了解市區(qū)生鮮超市的庫存和銷售信息，從而有效減少缺貨、斷貨等情況。

（四）改善消費體驗

一是改變傳統(tǒng)貨架陳列方式。采取創(chuàng)新的島式陳列方式，將使陳列面積有效增加50%。二是豐富服務內容。社區(qū)生鮮超市不應只把簡單分揀的菜、果作為主力商品，而應以滿足顧客品質化生活需求為目標，想方設法幫助顧客提升生活質量，豐富餐桌文化，減輕廚房勞動，增強飲食營養(yǎng)，可以通過深化品類，從進菜、配菜、半成品菜，熟食、家庭廚房、現(xiàn)場加工、家庭大廚等形成有特色、有優(yōu)勢、有利潤空間的生鮮經營模式。三是實施更有針對性的服務。建立客戶關系管理檔案，對消費者飲食習慣、購物習慣、居住和交通習慣等進行登記。針對老年人和上班族的特點，在送貨時間、下單方式等方面采取不同措施，這樣可保證不同群體的特點提供更加快捷、便利、鮮活的服務，贏得良好的客戶體驗。

總之，社區(qū)生鮮超市目前處于快速發(fā)展期，前景可觀，未來將成為人們生活甚至社交的重要組成部分。在其發(fā)展過程中，不僅需要政府的政策扶持，更需要企業(yè)從實際出發(fā)，提升自身服務力和競爭力，從而才能吸引更多的消費者，真正改善民生。

[1] 李子晨.生鮮超市是社區(qū)商業(yè)核心業(yè)態(tài)[N].國際商報，2017-06-08(A08).

[2] 浦徐進，金德龍.生鮮農產品供應鏈的運作效率比較:單一“農超對接”vs.雙渠道[J].中國管理科學，2017(1):98-105.

[3] 崔 平.新形勢下O2O生鮮電商模式的創(chuàng)新策略探究[J].經營管理者，2016(23):314.

[4]王 靜.連鎖超市生鮮農產品電子商務的應用策略研究[D].桂林：廣西師范大學，2016.

[5] 莊俊杰.社區(qū)型連鎖超市經營戰(zhàn)略研究[D].泉州：華僑大學，2015.