“刮油”食物真能清腸減脂嗎

劉萍萍

減肥是很多人畢生都在堅持的一項大工程，大部分減肥人士甚至對“刮油去脂”食物如數家珍，比如普洱茶、烏龍茶、酸奶、蘋果醋、椰子油等。

但事實上，吃了所謂的“刮油”食物，真的能清除消化道里的多余油脂，幫助我們清腸減脂嗎？

吃進去的油不會被食物“刮走”

吃進去的脂肪主要在人體小腸中進行消化，這個過程主要靠膽汁和胰液來完成。

膽汁雖然不含消化酶，但是，當脂肪隨著食糜進入小腸后，膽汁可以幫助促進脂肪的分解消化。胰液中則含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶。

脂肪吸收的主要部位是小腸。脂肪分解產物及少量未被水解的脂肪，可在膽鹽的幫助下進入小腸細胞內，最后再進入血液中。

由上可知，吃進肚里的油不會老老實實地在消化道里待著，等著被所謂的“刮油”食物帶走。大部分脂肪會被機體充分消化吸收，排泄到體外的脂肪只占少數。

不過，患有肝、膽、胰腺等疾病的人，其體內的膽汁和胰液比較少，不能完全消化、吸收食物中的脂肪，則容易發生“脂肪泄”，使得過多的脂肪隨著糞便排出體外。

茶只解油膩

不少人認為，吃大魚大肉之后喝杯茶，如普洱茶、烏龍茶、綠茶，不僅能解除油膩，還能促消化，帶來饑餓感，說明喝茶能“刮油去脂”。

我們都知道，茶里面含有咖啡因等復雜成分。研究發現，咖啡因對消化道的蠕動有著微弱的影響，當其達到一定量時，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌量增加。因此，喝茶容易給人產生解除油膩或饑餓的感覺。但是，這并不等于是給人體“刮油去脂”了。原因就要從茶中含有的一些活性成分（如咖啡因、兒茶素）說起了。

咖啡因是一種天然興奮劑，已被證實可以非常輕微地增加人體新陳代謝，這方面可能有助于人們減輕少量的體重。但咖啡因對長期減肥并沒有顯著影響，原因可能是如果長期攝入咖啡因，會對它產生耐受性，而這種耐受性可能會減少咖啡因對體重的影響。

至于兒茶素，人們有針對綠茶及綠茶中的兒茶素的研究，結果發現，喝茶對減肥和保持體重有顯著的積極影響，茶對代謝有促進作用。不過，由于相關研究較少，說喝茶能減低肥胖風險的證據還不充分。

如果只是偶爾喝幾杯清茶，由于茶中溶出的有效成分有限，同時減肥者不運動，完全依靠茶來減肥，是不現實的。更重要的是，我們平時要養成良好的飲食習慣，而不是在大吃大喝之后，指望通過喝茶來減肥。

酸奶不能稱為“刮油食物”

酸奶中并沒有能清除掉消化道里的多余油脂的成分，所以，不能稱其為“刮油”食物。那么，為什么有些人說他喝酸奶減肥了呢？

那可能是他利用喝酸奶控制了總能量攝入。比如有些人堅持飯前喝酸奶，吃飯時其他食物自然就吃得少。這樣是可以起到一定幫助減肥的作用。又如有些人三餐只喝酸奶，這個也很有可能幫助減肥，但這種做法并不科學。因為，攝入的熱量是被控制住了，但卻沒法滿足人體對各種營養素的需求。

當然，也有一些人喝酸奶減肥不成功，反而長胖了的，那就是明明吃得很飽了，還堅持飯后來一瓶酸奶來“刮油”，增加額外的能量攝入，長久下來自然也就長胖了。

蘋果醋減肥不靠譜

在“刮油”食物里面，蘋果醋也常常榜上有名。人們的理由多種多樣，有人認為蘋果醋中的果膠能幫助減肥，也有人認為蘋果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆積。

事實上，經過發酵之后，蘋果醋中的果膠含量已經很少了，其中的氨基酸含量更比不上醬油。果膠和氨基酸完全可以通過其他食物來獲得，人們指望這么一丁點“有益成分”來發揮減肥功效實在不靠譜。相反，如果僅僅依靠喝蘋果醋來減肥，卻不注重養成健康的飲食和生活方式，減肥效果將會大打折扣。

可是，有些人感覺喝了蘋果醋后體重確實減少了。那可能是因為飯前喝了蘋果醋，增加了飽腹感。正餐吃得少了，自然有利于減肥，還有可能是典型的“安慰劑效應”，即某樣東西本身沒什么作用，但你猜測或相信它有效果，最后真有效果了。

椰子油會導致越減越肥

椰子油也被有些減肥人士當成“刮油”食物，理由是椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸（如月桂酸），這種脂肪酸不像長鏈脂肪酸那樣容易儲存在脂肪組織中。

椰子油含有很高的熱量和飽和脂肪酸。人吃太多椰子油，意味著攝入大量的熱量，結果不但不能幫助減肥，而且越減越肥。