空氣炸鍋面面觀

李玉竹

“低脂肪、有營養(yǎng)”“健康無油烹飪”“隨心所欲吃炸食”——這是最近一款火爆市場的廚房用品打出的宣傳語。它就是新型的煎炸設備——空氣炸鍋。據(jù)說這種炸鍋只需少許油，甚至無需放油，就能炸制出香酥、美味的食物，而且食物口感完全不輸于傳統(tǒng)的油炸食物。

那么，空氣炸鍋當真如宣傳語中所描述的那樣，經(jīng)過它烹調(diào)出的食物是營養(yǎng)無折扣，健康又美味的嗎？空氣炸鍋的工作原理到底是怎樣的？它的優(yōu)缺點有哪些？下面，我來一一解答。

空氣炸鍋的工作原理

空氣炸鍋應用了一種名為“高速循環(huán)空氣”的技術，在炸鍋工作的時候，讓空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，形成溫度200 ℃的熱風，再通過大功率風扇使熱風在食物籃內(nèi)部急速循環(huán)，讓食物接觸到由空氣循環(huán)所帶動起來的高溫小油滴，進而達到快速加熱和脆化的效果。食物的表皮因此形成了酥脆的外皮，擁有與傳統(tǒng)油炸食物相似的口感和樣貌。

空氣炸鍋好不好？

與傳統(tǒng)油鍋相比，用空氣炸鍋烹調(diào)食物，用油量確實會減少。但是“油少”并不意味著健康。油炸食物威脅健康的因素有很多，用油量只是其中一點。

劣勢1： 高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)。用空氣炸鍋烹調(diào)食材，確實能夠做到少油。不過，食物制作依然是在高溫環(huán)境下進行的，這個過程照樣會產(chǎn)生致癌物苯丙芘。而且，長時間的高溫加熱，還會導致食物中大量維生素，如B族維生素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞而流失，從而降低食物的營養(yǎng)價值。

劣勢2： 油煙很難被清散。除像五花肉、三文魚等脂肪含量較高的食材無需額外加油，空氣炸鍋烹調(diào)其他食材還是需要放少量油的。所以它與普通油炸鍋一樣，也會產(chǎn)生油煙。

如果采用普通油炸方式，大部分油煙會被吸油煙機吸走。但是，空氣炸鍋在使用中很難正對著吸油煙機，它在工作過程中產(chǎn)生的油煙很難被清散，房間中的油煙含量增加，對人體呼吸系統(tǒng)健康不利。

當然，空氣炸鍋也是有優(yōu)勢的。優(yōu)勢1：與傳統(tǒng)油炸方式相比，食物的熱量更低。因為空氣炸鍋采用了“高速循環(huán)空氣”技術，基本上不用油或很少用油，就可使食物變得香氣四溢、滿口酥脆。食物炸制后所含的油脂減少了，熱量當然也會有所下降。

優(yōu)勢2： 比傳統(tǒng)油炸方式更安全方便。傳統(tǒng)油炸食物，一般是在開放的環(huán)境下進行的，如果熱油迸濺而出，很容易造成操作者燙傷。如果在家中炸制食物，油用過一次后，倒掉會覺得浪費，長時間存放、反復使用又不健康，所以人們一般很少在家中油炸食物。空氣炸鍋可以最大程度地避免以上情況：只要把食材放入炸鍋的食物籃中，調(diào)好時間等待出鍋就可以了。而且空氣炸鍋的清洗也非常方便，只需將食物籃取出清洗即可。

使用空氣炸鍋的注意事項：

使用空氣炸鍋時，在保證食物烹調(diào)成熟和衛(wèi)生的前提下，要盡量縮短加熱時間，這樣才能減少食物中不耐熱營養(yǎng)素的流失，同時也可減少高溫所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。