那山、那河、那碗饸饹面

張文燕 張玉寶

小學(xué)三年級(jí)到五年級(jí)的暑假，省電視臺(tái)會(huì)在上午11： 55到12： 00，播放一首歌曲——?jiǎng)⒑２ǖ摹秳e來(lái)無(wú)恙》。這首歌成了我童年記憶中印象最深的旋律：“今日重回故鄉(xiāng)，又見(jiàn)炊煙繞梁，召喚那晚歸的牛羊……山高水長(zhǎng)，別來(lái)無(wú)恙”。當(dāng)時(shí)還小，只是單純喜歡那優(yōu)美的旋律，卻不明白歌詞中的鄉(xiāng)愁是什么意思。多年后，離家在異鄉(xiāng)工作扎根，每次聽(tīng)到這首歌，總是熱淚盈眶。閉目回味，伴隨歌曲回旋于腦海的是家鄉(xiāng)的山路，芬芳的野花，清涼的江水，繞梁的炊煙，故人熟悉的笑臉，以及家鄉(xiāng)的美食。

我的老家是位于山西中南部，汾水之濱的臨汾。山西作為面食大省，面食種類(lèi)繁多，在全國(guó)數(shù)一數(shù)二。我們臨汾人愛(ài)吃饸饹面，家家都有壓饸饹的機(jī)器。當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)，紅白喜事，滿(mǎn)月喬遷，長(zhǎng)輩祝壽，朋友來(lái)訪(fǎng)，“吃席”必備饸饹。在不同場(chǎng)合下，饸饹面被賦予了獨(dú)特而美好的寓意：做壽時(shí)為長(zhǎng)壽面；婚禮時(shí)寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，百年好合；小孩慶祝滿(mǎn)月時(shí)代表健康平安；喬遷之喜祝愿鄰里和睦。

家鄉(xiāng)最出名的饸饹有兩種做法：一種叫“干面饸饹”，一種叫“八珍臊子饸饹”。二者最主要的區(qū)別就是：干面饸饹是湯面，八珍臊子饸饹是打鹵澆面。

我吃過(guò)那么多家面館的饸饹面，只有父親做的八珍臊子饸饹面才最能代表故鄉(xiāng)的味道。每當(dāng)回到故鄉(xiāng)或父親來(lái)我家小住，第一餐必須吃八珍臊子饸饹面。父親的手藝在親人朋友里最出名，連我們當(dāng)?shù)刈隽魉拇髱煾刀寂宸赣H的手藝，說(shuō)父親真應(yīng)該去開(kāi)個(gè)面館，當(dāng)個(gè)廚師。鄰居家偶爾招待親戚，要做頓好吃的，父親便會(huì)被邀請(qǐng)去做面。雖然辛苦，但他還是對(duì)此樂(lè)此不疲，說(shuō)自己就愛(ài)做飯。

制作八珍臊子，顧名思義需要8種原料，包括醬炒豬肉、酥肉、炸豆腐、海帶、黃花菜、雞蛋、菠菜、香菜。輔料有白糖、甜面醬、玉米淀粉、蔥白、油、鹽、香油、醋、辣椒、生姜末、蒜、花椒粉、大料粉、雞精、味精、老抽等。

全國(guó)各地對(duì)臊子的叫法不一樣，有叫鹵子的，有叫澆頭的，也有叫拌面醬的。一般而言，人們吃面的過(guò)程都比較快，甚至有人5分鐘就能解決戰(zhàn)斗。可做臊子得花上大半天的時(shí)間，尤其是這八珍臊子，每種原料無(wú)論葷素都要進(jìn)行預(yù)先處理，或洗或切，或提前焯燙，或腌制入味，做起來(lái)很費(fèi)功夫。單說(shuō)這醬炒豬肉吧，不僅要用加了生姜和蔥段的熱水焯燙豬肉，去除血水、腥味，還要用熱油爆香蔥、姜，用甜面醬大火爆炒出醬香味，再加入豬肉和其他調(diào)味料，慢火煨燉20分鐘，收汁后才能制作臊子。制作臊子的同時(shí)，另起鍋將饸饹面煮熟，在面中澆入熱乎乎、香噴噴的八珍臊子。光是想想就覺(jué)得要掉哈喇子了。

說(shuō)起鄉(xiāng)愁，余光中先生已經(jīng)把它寫(xiě)到了極致，對(duì)于我們普通人而言，用留在舌尖上的美味來(lái)寄托對(duì)家鄉(xiāng)的懷念，是最真實(shí)，最直接的感受。饸饹面是我們這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子對(duì)故鄉(xiāng)思念的寄托，是遠(yuǎn)方游子對(duì)于家鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)味的復(fù)制，卻又不可言說(shuō)的情懷。長(zhǎng)長(zhǎng)的，蜿蜒曲折的鐵路像極了一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹面，一頭連著故鄉(xiāng)圓圓的月亮，一頭連著遠(yuǎn)方游子的心房。長(zhǎng)長(zhǎng)的，彎彎的汾河亦像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹面，一頭是母親殷切的關(guān)懷，一頭是兒女滿(mǎn)心的回望。長(zhǎng)長(zhǎng)的，巍峨的霍山亦像一根又粗又長(zhǎng)的饸饹面，一頭挑起美好生活的希冀，一頭邁出腳踏實(shí)地去奮斗的步伐。