團體標準助推塑料垃圾減量

文 /周 偉

隨著我國互聯網經濟的迅猛發展，“互聯網+餐飲服務”等新業態蓬勃興起。網絡餐飲服務的出現，不僅方便了人們的日常生活，還促進了餐飲業的快速發展。但因外賣餐具質量問題帶來的食品安全風險和環境污染也同步上升。

為了緩解城市環境壓力，促進綠色環保，上海市食品接觸材料協會（以下簡稱“協會”）聯合外賣送餐平臺，共同制定了“外賣送餐盒”系列團體標準。

一、外賣行業發展帶來環保隱憂

如今，越來越多的人習慣通過叫外賣的方式來解決一日三餐。據不完全統計，上海市日均外賣訂餐量高達165萬單。可在龐大的外賣訂單量背后,是不容忽視的環境污染問題。據測算，因快速消費產生的廢棄塑料外賣送餐盒一年超過12億個，約4.5萬t，對上海市的垃圾處置體系造成了嚴重負擔。

針對塑料外賣送餐盒帶來的環境影響問題，2017年10月，上海市召開可降解環保外賣餐盒推進使用及食品相關產品綠色發展工作專題會議，提出通過改進外賣送餐盒的包裝材質并制定外賣送餐盒及其包裝材料團體標準等方式，在上海探索逐步取消使用塑料外賣送餐盒。

在制定團體標準的初期，協會牽頭組建了由大學教授、企業經理、平臺主管、機構專家等構成的標準起草小組，收集了43項相關標準。通過多次會議討論，依據三大起草原則，即“一切從實際出發”“采用成熟技術”“堅持持續改進”，在大量試驗的基礎上，標準起草小組確定將紙質餐具作為主攻方向。

在制定團體標準的過程中，協會組織檢測機構對2 000余件65種產品樣品的50項指標進行模擬使用環境試驗；組織外賣送餐平臺利用送餐箱，對近60款菜品進行180多次模擬試驗；先后召開17次會議進行討論，并根據各界反饋意見對標準五易其稿，最終發布了兩項產品標準和一項配套的管理標準，分別為《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗通用技術要求》《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用送餐袋通用技術要求》和《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗、送餐袋管理規范》。

二、團體標準保障舌尖上的安全

目前，全國尚未有城市全面推廣使用紙質餐具或可降解餐具，以替代塑料外賣送餐盒。為實現塑料垃圾減量，同時確保質量安全，除淋油、水煮、砂鍋（石鍋）這三類出鍋溫度高、制作方式特別的菜品外，標準規定其他中式菜品均由較為成熟的淋膜紙碗來替代塑料送餐盒，這在全國外賣行業實屬首創。

1. 對標國標，提升四項指標

產品標準最重要的是守住質量安全底線。《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗通用技術要求》中高錳酸鉀消耗量和霉菌等涉及衛生安全的指標要求均嚴于國家標準。為控制紙碗中的小分子物質不遷移到食物中，標準將高錳酸鉀消耗量從國家標準規定的≤10 mg/kg加嚴到≤8 mg/kg。同時，為了進一步減少霉菌危害，標準將霉菌指標從國家標準規定的≤50 CFU/g加嚴到≤10 CFU/g。

標準還提高了抗壓強度和滲漏性能等涉及物理性能的兩個指標。為使外賣（外帶）紙碗能更加硬挺，將抗壓強度從國家標準規定的≥360N提高至≥380N。同時，為使模擬檢測條件更加嚴格，將紙碗滲漏性能測試的試驗溫度從國家標準規定的95℃±5℃提高到98℃±2℃。

2. 針對實際，創設四項指標

針對中式菜品外賣配送過程中疊放、顛簸、溫濕等環境條件，標準創設了配合性、傾斜性、耐受性和整體抗壓性等四項指標，在確保守住食品相關產品安全的同時，提升市民消費感受度。

① 配合性

為確保紙碗與蓋匹配，防止食物灑出，設計了蓋與紙碗的配合性項目，測試紙碗是否與蓋匹配、開合方便、平整。

② 傾斜性

標準規定碗口與蓋結合處應無內容物灑漏。標準設計了傾斜性試驗項目，將盛裝98℃±2℃水的紙碗傾斜20?，10s后觀察碗口與蓋結合處是否有內容物灑漏，以測試紙碗能否保證運送過程中受到顛簸和搖晃而菜品卻不會灑漏。

③ 耐受性

為防止送餐過程中油脂從紙基滲透出來，標準設計了耐受性指標。該指標不僅充分考慮了食品溫度、送餐時間，同時還考慮到裝盤、打包、食用的時間跨度，所以適當延長了試驗時間。

④ 整體抗壓性

針對外賣送餐箱空間有限，多個餐盒在高溫高濕的環境下需堆疊放置的情況，標準還設計了整體抗壓性指標，規定在60℃±5℃、80%±5%的溫濕度環境下，模擬疊裝食品場景進行測試。

三、團體標準緩解城市環境壓力

管理規范是產品標準實施的保障。在統一紙碗和送餐袋質量安全的基礎上，《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗、送餐袋管理規范》要求建立合格供應商名錄、定期核查、積分管理、投訴反饋和承諾執行五項機制。如積分管理，標準規定，入網餐飲服務提供者未使用標準要求的紙碗、送餐袋，一次扣15分；部分未使用，一次扣10分。扣分累加到不同分值，第三方平臺將采取降低排名、取消平臺補貼活動、置休整改、下線整改等不同處置措施。

“外賣送餐盒”系列團體標準發布后，協會會同有關部門，及時向生產企業、檢測機構等進行宣貫。2018年4月，上海市外賣送餐盒團體標準發布新聞通氣會召開，協會與外賣送餐平臺之間實現了信息互通、資源共享，并督促三大外賣送餐平臺在短時間內建立合格供應商名錄。同時，協會積極推動上海地區餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗、送餐袋第一批合格產品面世，還與上海市食品餐飲協會合作，在各自網站上同步更新具有檢驗資質的檢測機構和合格供應商名錄。

根據三大外賣送餐平臺數據顯示，一個常用的外賣塑料送餐盒的重量平均為37.5 g。采用淋膜紙碗替代塑料外賣送餐盒，約可減少75%以上的塑料垃圾。以此測算，上海一年至少可減少3.4萬 t的廢棄送餐盒塑料，從而實現塑料垃圾減量目標，緩解城市環境壓力，促進綠色環保。2018年6月，三大外賣送餐平臺在長寧、浦東新區、普陀三個區開展試點工作，推行環保外賣餐具，并將逐步推廣到整個上海市。

四、結束語

通過制定團體標準，協會深刻體會到：網絡餐飲的飛速發展帶來的食品接觸材料安全風險和環保壓力也同步上升。食品接觸材料的質量安全與食品本身同樣重要。配合政府堅決守住這條安全底線，保障市民舌尖上的安全，增強人民的幸福感，是協會應盡的職責。協會將持續跟進“外賣送餐盒”系列團體標準實施情況，不斷關注新技術和新產品的發展動態，適時啟動團體標準2.0版本起草工作，將成熟、環保的產品納入標準替代范圍，持續改進優化產品指標體系。