賀蘭山東麓葡萄酒莊選址影響因素研究

蘇列英 杜琳娜

摘要：葡萄酒莊與其他酒窖有所不同，酒莊集種植、釀酒、儲酒、休閑旅游等綜合服務功能于一身，必須具備充足的區域性有利條件。設計選址上要考慮自然條件、周圍環境、交通運輸等諸多因素。所以影響因素決定了酒莊的選址位置。

關鍵詞：葡萄酒莊；日照；水源土壤；選址；

寧夏賀蘭山東麓位于黃河沖積平原和賀蘭山沖擊扇之間，西靠賀蘭山脈，東臨黃河，北接石嘴山，南至紅寺堡，形成了小酒莊大產區的模式，形成了以鎮北堡為核心的銀川產區，以甘城子為核心的青銅峽產區，以肖家窯為核心的紅寺堡產區，以農墾玉泉營、黃羊灘為核心的永寧產區和以金山為核心的賀蘭山產區等“五個重點產區”。選址影響因素要考慮去區位條件、資源條件以及立地條件，可總結為以下幾個條件：

1.日照條件

在葡萄轉色期的8月份，產區日均氣溫在20℃以上，晝夜溫差較大，利于葡萄漿果果皮色素的形成和總揮發酯類物質的積累，提高葡萄的芳香物質含量，而且有利于糖分的積累，調節總酸度的下降，使葡萄著色均勻。賀蘭山東麓干旱，降水少，晴朗天數多，太陽光熱充足，平均年日照時數3200-3300h，遠高于國際標準的2000h，有效積溫3300℃，年太陽輻射總量140-148千卡/平方米，光照強度大。有效積溫、日照時數、光照強度三者均優于國際標準值。葡萄生長季（4-9月份）日照時數可達1588 h，光照十分充足，有利于葡萄生長。葡萄轉色期時，光照強度有所下降，白天有適當的高溫而夜晚變涼，能促進葡萄中的糖分積累，加快著色。秋天葡萄成熟期時，白天氣溫較低且晝夜溫差大，可促進葡萄中糖、酸、酚類物質轉化平衡，并使葡萄的顏色進一步加深加濃，保證釀出的葡萄酒具有較深的天然原色。

2.水源條件

賀蘭山東麓位于銀川平原西緣，為北溫帶草原向荒漠過渡的地帶，屬陰山山系。賀蘭山東麓的水系屬黃河水系黃河上游寧夏段左岸區，東臨黃河，能提供充足的灌溉水源，有便利的灌溉條件。橫亙于西面的賀蘭山，是風沙和冷空氣的天然屏障，可以提升賀蘭山東麓的積溫，抵御霜凍寒流對葡萄造成的凍害，改善了賀蘭山東麓局域性小氣候。賀蘭山東麓散落著各種泄洪溝67條，大部分溝道是季節性河流，降雨較大較急時，可形成一過性洪水，一般不會造成實質性危害。部分溝道岸邊植被發育較好，長常有流水存在，徑流深度可達20mm。有13條溝道較大，流域面積超過50平方公里，賀蘭山區最大的一條河流叫大武口溝，其流域面積達到574平方公里。

3.土壤條件

寧夏賀蘭山東麓屬于沖積扇三級階梯地區，土壤中積存較多的山中沖積物，地勢平坦起伏小、地形較為規整，面積大而溝壑少，土地平整作業較為容易。土質以沙壤土居多，部分為沙土與礫石混合土，含有機質少，多數土壤有機質含量小于0.6%，土壤pH值在8.5以下。大部分土層厚度約40—100cm，土質疏松度高，容易挖掘整理，通氣性很高。土壤結構和氣候條件與法國波爾多（紅酒釀造區）相似，特別有利于植物根系的生長發育，適宜釀酒葡萄種植。獨特的水土條件，再加上獨特的氣候條件，造就了賀蘭山東麓葡萄酒的品質和特性。

4.降水量

寧夏多年平均年降水量約180～670毫米，北部地區少而南部偏多，差異較大。賀蘭山沿線全年平均降水約200毫米，寧夏中部的同心縣鹽池縣約300毫米，南部固原地區400毫米以上，六盤山區偏高一些，可達600毫米以上。寧夏地區的降水在季節上的分布很不均勻，春季降水量僅占全年的12%～21%，夏季則降水較為集中，次數變多，降水量也最大，局部洪澇發生頻次升高，秋季降水量較春季略多，約占全年的16%～23%，冬季降水最少，甚至沒有降水，大多數地區小于全年的3%。每年葡萄漿果開始成熟時，降雨量會大幅減少，水熱系數（k值）也會下降到國際公認的1.51以下。全年降水少、光照強度高、再加上晝夜溫差大，特別有利于釀酒葡萄的生長成熟，病蟲害也少，造就了良好葡萄酒品質。

5. 經濟發展

寧夏經濟增長方式仍屬于粗放型，以投資拉動為主，消費動力不足，出口比重偏小，工業技術水平低，高新技術產業發展步伐慢，資源利用效率不高，節能、環保工作面臨嚴峻形勢。寧夏產業結構層次不高，以重工業為主，傳統產業、資源依賴型產業多，新興產業、高新技術產業少。第二產業中能源原材料產業比重較大，但大而不優，大而不強，對資源開發和投資依賴性較強。第一、第三產業比重小，對經濟拉動較弱。所以，要進一步提高寧夏經濟增長的質量和效益，就必須推進經濟結構的優化。寧夏自治區“十二五”規劃之中指出，“十二五”期間，在寧夏重點培育的13個農業特色優勢產業中，第一位就是優質釀酒產業和葡萄種植，將強化龍頭和品牌帶動作用，突出抓好優質釀酒產業集聚升級，進一步推進產業區域化布局。 自治區黨委、政府高度重視葡萄產業的發展，制定下發了《關于促進葡萄產業發展的實施意見》，將葡萄產業確定為寧夏農業發展的優勢特色產業，列入了農業產業化發展綱要。推進產業一體化布局與結構升級，逐步實現寧夏產業資源優勢向競爭優勢的轉化，把葡萄種植與釀酒產業培育成為寧夏支柱產業和特色優勢產業。 2011年到2015年，葡萄種植面積在現有的基礎上增加一倍，葡萄產業規模擴大期，逐漸改變寧夏自治區的經濟格局；到2020年前后，葡萄種植面積為100萬畝，基礎設施的建設初步完成，各種葡萄酒產業配套也已經完善，產業體系搭建完備，進入收獲成熟期，葡萄產業將促使寧夏自治區新經濟格局的確立。此后，葡萄產業對寧夏自治區的作用和意義更加巨大，成為該區經濟的重要力量。

6.產區品種

紅寺堡區高海拔冷涼區海拔相對較高，無霜期、生育期較短，品種選擇適宜冷涼氣候、生育期短的品種。以發展白葡萄為主，占60%，紅葡萄占40%；白葡萄品種以霞多麗、雷司令、白玉霓、貴人香等為主；主栽品種為霞多麗、雷司令占80%、其它品種占20%；紅色品種因選擇以梅鹿輒，西拉等中熟品種為主，主栽品種為梅鹿輒占50%、其它品種占50%。青銅峽、銀川、石嘴山區是寧夏熱量最豐富的地區。紅、白葡萄種植比例為 6.5：3.5，紅色品種應以梅鹿輒、赤霞珠為主，占60%，其他品種西拉、蛇龍珠等占40%；白色品種以以霞多麗、雷司令、白玉霓、貴人香等為主，主栽品種為霞多麗、雷司令占50%、其它品種占50%；結合酒莊、酒堡特色形成以多元化品種結構。

7.結束語

葡萄酒莊選址要綜合多方面因素，地址選的好與否，直接影響到酒莊的生存和發展。首先自然條件必須滿足生產優質葡萄酒的需要，土壤方面，一般應選擇有灌溉條件、排水良好、土質疏松、土壤空隙度大、礦質含量豐富的土壤，如砂土、砂壤土和含礫石的山地土壤等。交通方便，離城市較近，土地具有升值潛力等等，故酒莊設計在選址上需要考慮自然條件、周圍環境、交通等諸多因素。

參考文獻：

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