黑木耳怎么變成了“奪命”木耳？

于荷

前不久一則新聞刷遍各大媒體，浙江7歲女孩吃了泡了兩天的木耳后中毒，全身換血4次依然昏迷。即便拼盡全力搶救，她的循環系統、神經系統、呼吸系統、血液系統的功能逐次出了問題，全身5處臟器出現衰竭。而導致這場悲劇的，竟然是泡發了兩天兩夜準備做涼菜的黑木耳！一時間，大家聞木耳而色變，那么，這黑木耳怎么就變成了“毒”木耳呢？

長時間浸泡的黑木耳產生“劇毒”

黑木耳營養價值高且美味，許多家庭經常食用，吃了那么多年的黑木耳這次到底問題出在哪呢？國家高級營養師徐靜說：黑木耳本身沒有問題，問題出在浸泡的時間上。經過檢測發現，女孩兒家泡久的黑木耳受到了椰毒假單胞菌的污染，正是椰毒假單胞菌產生了米酵菌酸。

徐靜繼續解釋說：高溫環境下長時間泡發木耳，會產生“椰毒假單胞菌”，而它會產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素沒有特效解藥，中毒后可導致多器官功能衰竭，而且這種毒素非常耐熱，即使認真清洗后在沸水中焯燙都不能完全去掉毒素。在細菌性食物中毒當中，米酵菌酸是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。

木耳泡水最好不超過3小時

木耳變質可能產生劇毒，那么變質能聞出來嗎？徐靜說：干木耳中的微生物不能生存，但室溫下泡水時間長，很容易滋生微生物而變質，椰毒假單胞菌會大量繁殖。木耳變質不像魚肉變質憑嗅覺可以輕易聞出來。

那如何正確浸泡木耳呢？徐靜說：木耳泡水時間最好不超過3個小時，最好放在冰箱冷藏室里泡發，通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率，這樣可能會延長泡發時間，但2-3個小時也足夠了。木耳泡得太多，一次吃不完的話，最好將木耳再次曬干，放在干燥通風的地方。最好的方法是即泡即吃，就不必擔心中毒了！

臭米面、玉米面也可產生毒素

現在已知“椰毒假單胞菌”可產生劇毒，那生活中還有哪些食物會產生“椰毒假單胞菌”？徐靜說：除了常見的黑木耳，目前已知還有兩種常見食物，如果儲存處理不當，就可能會滋生“椰毒假單胞菌”，產生致命毒素“米酵菌酸”。

臭米面：臭米面是北方地區多見的一種食物，是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵制成，風干后制成粉末，作為面條、烙餅等面食的材料。

玉米面：玉米面如果儲存不當，受潮發霉后，也會產生致命的“米酵菌酸”毒素。

徐靜提醒，在食用這幾種食物時，一定要注意處理方法，以免造成不可挽回的傷害。