江蘇省連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與分析

譚一羅 蘇文英 王朝暉 秦裕營(yíng) 周振玲 楊和川

摘? 要：近年來(lái)，食用菌生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)能迅速擴(kuò)大，中國(guó)食用菌生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。連云港市食用菌生產(chǎn)以工廠化生產(chǎn)為主，通過對(duì)連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，對(duì)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題進(jìn)行分析，提出進(jìn)一步推動(dòng)連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，為連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、實(shí)施科技興菌提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食用菌;江蘇連云港;高效栽培

中圖分類號(hào)：S-9? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20181032065

隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)逐步以設(shè)施化生產(chǎn)企業(yè)為主，這種生產(chǎn)方式具有流程機(jī)械化、管理智能化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、出菇周年化的特點(diǎn)。其中，江蘇省連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度、工廠化企業(yè)聚集度、規(guī)模和產(chǎn)能均居全國(guó)領(lǐng)先水平。近年來(lái)，由于中國(guó)食用菌設(shè)施化發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，急需改變現(xiàn)有的大規(guī)模生產(chǎn)模式，向了解、滿足消費(fèi)者需求的模式轉(zhuǎn)變。因此，促進(jìn)連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，提升連云港食用菌產(chǎn)業(yè)在全國(guó)食用菌市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力具有重要意義。本文綜述了連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并對(duì)主要存在的問題進(jìn)行總結(jié)和分析，以期為連云港食用菌產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)型發(fā)展模式向市場(chǎng)需求型消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)型提供參考和借鑒。

1? ? ?食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

連云港市食用菌栽培歷史較長(zhǎng)，經(jīng)過多年的栽培探索，發(fā)展出菇棚栽培、林地栽培和自動(dòng)化菇房栽培等栽培模式，其中又以自動(dòng)化菇房栽培模式為主要生產(chǎn)模式。

1.1? ? ?栽培品種多樣化

連云港市食用菌生產(chǎn)早期以平菇、香菇和金針菇為主，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和愈來(lái)愈多元化的消費(fèi)需求，逐步引進(jìn)了杏鮑菇、秀珍菇、雙孢菇、黑木耳、雞腿菇等食用菌品種[1]。近2a，工廠化栽培食用菌市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，而珍稀菇效益逐漸提高，又引進(jìn)了黑皮雞樅、玉木耳、羊肚菌等珍稀品種。

1.2? ? ?產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化

連云港市食用菌主要生產(chǎn)縣區(qū)及生產(chǎn)情況見表1。連云港市食用菌生產(chǎn)企業(yè)主要集中在灌南縣，此外，東海縣、灌云縣、贛榆縣、海州區(qū)也均有食用菌大面積栽培。2016—2017年灌南縣食用菌年生產(chǎn)量及其產(chǎn)值均占全市首位，位于灌南縣的省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)集聚了50余家食用菌大型設(shè)施化生產(chǎn)企業(yè)，同時(shí)其它縣區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。

1.3? ? ?生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)能擴(kuò)大化

隨著大批食用菌企業(yè)入駐連云港市，該市食用菌生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)能不斷提高。2017年連云港全市鮮菇總產(chǎn)量達(dá)64萬(wàn)t，同比2016年增長(zhǎng)了16.36%;2017年全市食用菌總產(chǎn)值55億元，同比2016年增長(zhǎng)了14.58%（表1）。其中，江蘇香如生物科技股份有限公司是中國(guó)單體最大的杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)，鮮菇日產(chǎn)達(dá)到150t;江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司是中國(guó)單體最大的雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)，每平方培養(yǎng)料的鮮菇產(chǎn)量達(dá)32kg，日產(chǎn)鮮菇120t[2]。2016年，中國(guó)單體最大的金針菇食用菌生產(chǎn)企業(yè)如意情食用菌生物科技有限公司落戶連云港市東海縣，于2017年底進(jìn)入試生產(chǎn)階段。

1.4? ? ?生產(chǎn)技術(shù)機(jī)械化、智能化

由于連云港市食用菌生產(chǎn)以大規(guī)模工廠化栽培為主，因此，全市食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度處于全國(guó)領(lǐng)先水平。積極引進(jìn)并研究食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，雙孢菇培養(yǎng)料隧道“三次”發(fā)酵、變溫脈動(dòng)抽真空高壓滅菌、空氣凈化室流水線接種、大庫(kù)疊放式高效養(yǎng)菌、出菇環(huán)境智能調(diào)控、臭氧消毒與環(huán)境微生物檢測(cè)等食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)，顯著降低生產(chǎn)成本，提高鮮菇產(chǎn)量和質(zhì)量[3]。在雙孢菇的生產(chǎn)中，江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)了美國(guó)雙孢菇菌種A15，同時(shí)采用荷蘭智能化生產(chǎn)設(shè)備，其生產(chǎn)的雙孢菇品質(zhì)達(dá)到國(guó)際一流水平[4]。

2? ? ?產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1? ? ?應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱

連云港市食用菌企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大、日產(chǎn)量高，且大多以生產(chǎn)鮮菇為主，具有制罐、腌漬等精深加工能力的生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)少，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)鏈較短。此外，全市食用菌生產(chǎn)企業(yè)以杏鮑菇和金針菇的生產(chǎn)占主體，各類食用菌品種發(fā)展不平衡，整體表現(xiàn)為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能弱。尤其是近幾年金針菇價(jià)格持續(xù)下跌，對(duì)金針菇生產(chǎn)企業(yè)影響極大。

2.2? ? ?資金投入不足

隨著近年來(lái)食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，眾多食用菌生產(chǎn)企業(yè)面臨嚴(yán)重困難。政府財(cái)政支持力度的不斷減小，尤其是小型企業(yè)獲得財(cái)政支持、項(xiàng)目支持較困難;大多食用菌生產(chǎn)企業(yè)均是租賃農(nóng)業(yè)用地，由于企業(yè)缺少土地證，企業(yè)擴(kuò)建及銀行融資困難。因此，近幾年部分小型食用菌企業(yè)面臨停產(chǎn)或轉(zhuǎn)賣，部分大型企業(yè)則考慮將企業(yè)新址外遷，對(duì)連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生沖擊。

2.3? ? ?專業(yè)人才缺乏，科研力量薄弱

連云港市食用菌機(jī)械化生產(chǎn)產(chǎn)能高、規(guī)模大，菌種保藏、栽培管理、食用菌貯藏、產(chǎn)品深加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等都離不開現(xiàn)代科技的支持。但是，從事生產(chǎn)、營(yíng)銷和加工等專業(yè)性人才較少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的技術(shù)研究投入不足，造成發(fā)展后勁弱。同時(shí)，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)研究的科研經(jīng)費(fèi)投入少，尤其是食用菌基礎(chǔ)研究支持少，如食用菌遺傳學(xué)、生理學(xué)、菌種儲(chǔ)存和退化、新品種選育、病蟲害防治、抗逆性、精深加工等，選育適合連云港市工廠化及規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)質(zhì)菌種較困難，自主研發(fā)能力差，且成果引進(jìn)及推廣力度小、速度慢。

2.4? ? ?食用菌生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展不平衡

目前，連云港市杏鮑菇、金針菇、雙孢菇設(shè)施化生產(chǎn)均居全國(guó)前列，但是主要集中于部分大型食用菌工廠，而香菇、玉木耳、羊肚菌等食用菌品種工廠化栽培難度大，普遍生產(chǎn)規(guī)模偏小，部分仍使用簡(jiǎn)易栽培方式，設(shè)施簡(jiǎn)陋、工藝落后。同時(shí)，不同企業(yè)在資金、技術(shù)以及管理等生產(chǎn)要素上投入差異大，相應(yīng)企業(yè)間的技術(shù)水平差異明顯。

3? ? ? 連云港食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1? ? ?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸

在研究食用菌生產(chǎn)技術(shù)的同時(shí)，發(fā)展食用菌加工技術(shù)，除了采用傳統(tǒng)的干制加工模式，引進(jìn)并推廣鮮菇腌漬、制罐、即食等精深加工技術(shù)，增強(qiáng)連云港食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。

3.2? ? ?加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)和科技合作

引進(jìn)食用菌專業(yè)人才，生產(chǎn)企業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等高校及科研院所保持緊密聯(lián)系，促進(jìn)“產(chǎn)-學(xué)-研”平臺(tái)建設(shè)，從而推動(dòng)技術(shù)發(fā)展和科技成果轉(zhuǎn)化。通過企業(yè)與高校及科研院所的合作，積極爭(zhēng)取項(xiàng)目資金，實(shí)現(xiàn)連云港食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

3.3? ? ?轉(zhuǎn)變服務(wù)方式

為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品銷售等方面的溝通與合作，采用電子商務(wù)平臺(tái)等新型營(yíng)銷方式，增強(qiáng)連云港食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)影響力和銷售力。

參考文獻(xiàn)

[1]李冠喜，葛雄燦，魏良志.江蘇省連云港市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2011，39（03）：601-603.

[2]張翠娥，趙書光.推進(jìn)灌南菌業(yè)再上新臺(tái)階的對(duì)策建議[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2018（02）：50-51.

[3]逄孝云，張立偉，羅擁兵，等.灌南縣食用菌機(jī)械化高效栽培技術(shù)發(fā)展情況及建議[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（13）：115-116，119.

[4]陳喬.灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研[J].上海蔬菜，2017? ?（4）：1-3.