淺談無公害香菇的質量安全控制

韓龍

近年，我縣緊緊圍繞“依托資源優勢，構建特色產業”這一發展戰略，著力培植新型綠色農業，推動農業生產結構調整，制定了食用菌發展十三五規劃，為食用菌產業化發展提供了政策保證。目前全縣香菇種植1000余萬袋，年產值9800余萬，有種植專業合作社26家，帶動貧困戶650余戶脫貧致富。然而由于科技興菇意識薄弱，部分菇農的香菇種植管理方式比較粗放，香菇品質不高，菌棒受雜菌感染屢見不鮮。為此，本文對無公害香菇生產的關鍵環節予以粗淺闡釋，以更好的幫助菇農控制無公害香菇的質量安全。

一、生產基地遠離污染源

1、基地周邊5km以內無污染源，500m之內無水泥廠、石灰廠、石材廠、木材加工廠等揚塵源，100m之內沒有畜禽養殖場、垃圾場和死水水塘等病蟲源滋生地；

2、基地布局應符合工藝要求，應設有收集垃圾、受污染菌棒和農業投入品包裝等廢棄物與污染物的設施，并嚴格區分潔凈區和污染區，之間應有彩鋼板等物理隔離措施，基地周圍應建立隔離網或隔離帶等，以防止外源污染；

3、香菇大棚要求通風良好，入口處采用黑色塑料膜或遮陽網搭建4m左右的黑色緩沖間，通風處和門窗應安裝孔徑為0.21cm～0.25cm的防蟲網；

二、栽培基質的質量安全控制

栽培基質主要包括硬雜木屑、麥麩、玉米粉、石膏粉等，原料必須新鮮、干燥、無蟲、無霉變、無異味、無有害雜質等。培養料應存放于清潔、干燥的地方，且不得與農藥、農產品存放在一起。生產用水必須清潔、無污染，嚴禁使用工業廢水、生活污水等。

三、生產環節的質量安全控制

1、栽培基質進行攪拌時，選干凈的場地，周圍避免產生揚塵污染，并應選在無風或微風的狀態下進行。大風天氣經盡量避免室外攪拌作業，以防止雜質隨風飄落栽培基質內；

2、栽培基質裝袋應選擇符合國家標準的全新聚乙烯顆粒制作的聚乙烯袋，嚴禁使用劣質再生塑料顆粒制作的聚氯乙烯袋，以避免高溫滅菌時產生有毒有害物質；

3、菌棒制作后應立即進行滅菌，將菌袋呈 “井”字型碼放到蒸鍋，菌袋之間應留有空隙，并與滅菌鍋四周留10cm的空隙。使用旺火加溫，使鍋內溫度在3～4h內迅速上升到100℃，保持28～30h，停止加溫，6h后出鍋。如采用高壓滅菌應使用專業高壓滅菌設施，在0.12MPa壓力下，將溫度保持在126℃，滅菌4h，燜鍋2h，隨后自然降壓降溫；

4、接種室、接種箱應選用氣霧消毒劑進行氣霧消毒，用量為5g/m3。密封50min以上無明顯刺激性氣味后方可進入。接種用具、接種者衣服表面及雙手的消毒宜采用75%的酒精噴灑消毒，對接種工具鑷子、打孔棒等工具可點燃酒精燈進行干熱滅菌。

5、發菌室使用前先在地面按200g/m2的標準撒石灰粉，然后按使用量為5g/m3的標準使用氣霧消毒劑進行消毒，持續40min，期間發菌室密閉。

6、發菌期間注意采取遮陽、通風等降溫措施，并嚴密監控料溫，高于28℃時增加通風次數；

7、日常翻堆時注意檢查有無雜菌污染，輕度污染時，及時挖除污染部位，重新回鍋滅菌后按流程重新操作；重度污染時，使用濕棉織品裹住菌袋，控制孢子飛散，然后移出發菌室，遠離基地進行深埋；

8、在對菌棒時進行刺孔時，使用75%的酒精對刺孔大針進行消毒并刺孔，深度以刺入袋內2/3為宜。刺孔宜分批進行，不宜集中刺孔。氣溫高于25℃時，宜早晚刺孔。刺孔后及時散堆，加強通風散熱。

三、采收后的質量安全控制

盛裝香菇的塑料筐應干凈透氣，不得與盛裝其他農業投入品的筐具共用。采收后的香菇應經本縣農業委員會農產品質量檢測中心進行速檢，檢測項目為有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留，檢測結果為合格后，方可入庫。鮮品香菇應單獨存放在專門的冷藏室內，外包裝袋不應使用回收再用料。干品香菇應在采收后及時進行烘干并裝袋放于干燥的庫房內，不應和有毒、有害、有異味、易污染物品同庫存放，庫房應具有防蟲、防鼠、防鳥的功能。香菇的運輸應專車專用，不應使用裝載過化肥、農藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經清污處理的運輸工具運載綠色食品。運輸工具在裝卸香菇時應清理干凈，必要時應進行滅菌消毒，防止害蟲感染。

四、病蟲害防治

預防為主，防治結合。優先采用農業防治、物理防治、生物防治，配合科學合理的使用化學防治，達到控制無公害香菇的質量安全的目的。

1、農業防治

a）凈化生長環境，接種室、發菌室、培養室應嚴格消毒，出菇場地保持清潔衛生，清除蟲卵隱藏場所；

b）栽培中控制好溫度、濕度、光照、培養料的含水率、PH值，注意通風換氣，嚴防雜菌污染；

c）栽培結束后的殘料應及時清理出栽培場地，并對菇場進行消毒。

2、物理防治

a）選擇新鮮、干燥、無霉變的培養料，使用前露天陽光直射曝曬3～5d；

b）菇棚出入口撒布生石灰粉，并利用防蟲網、遮陽網等功能網隔離發菌室、菇棚等場所，防止菇蠅、跳蟲等害蟲侵入；

c）用熒光燈等方法誘殺害蟲，利用空氣過濾、紫外線、臭氧等裝置進行接種器具和接種場所的消毒處理。

3、生物防治

提倡使用生物防治病蟲方法，用生物的代謝物和提取物殺蟲滅菌，以菌治蟲，以菌治病。

a）使用微生物殺蟲劑，如白僵菌、蘇云金桿菌等；

b）使用植物性殺蟲劑，如除蟲菊、煙草浸出液、大蒜素等；

c）使用微生物殺菌劑，如井崗霉素及植物殺菌素等；

d）線蟲發生時，用1%食鹽水浸泡菌棒12小時；

e）發生螨蟲時，可將新鮮煙葉平鋪在菌螨為害的培養料面上，待煙葉上菌螨聚集較多時，輕輕將煙葉取下，用火燒掉。或將新鮮豬骨頭間隔10～20cm排放在菌螨為害的床面上，待誘集到一部分菌螨時，將豬骨輕輕拿離，用沸水燙死，如此反復直到殺完為止。

4、化學防治

出菇期間應嚴格禁止向菇體噴灑任何化學農藥。化學藥劑的使用必須符合GB/T 8321.9-2009的規定。

（作者單位：043700 山西省垣曲縣農業委員會）