現(xiàn)階段高校食堂管理食品安全所存問題及對策分析

摘 要：隨著人們生活水平的日漸提高，使得食品安全問題也越來越受到現(xiàn)代人的關(guān)注，與此同時，高校食堂管理中的食品安全更是廣大學(xué)生家長及教職工所關(guān)注的重要問題之一。高校食堂管理中食品安全的控制好壞將直接影響廣大師生的身體健康水平以及學(xué)校的穩(wěn)定。現(xiàn)階段，雖然我國諸多高校對于食堂的管理水平都得到了顯著的提升，食品的質(zhì)量控制也做得較好，但是仍然會有一些食品問題發(fā)生。故此，本文將深入探究當前高校食堂管理中的食品安全問題，并針對性地提出相關(guān)對策，意在保障各高校內(nèi)部的穩(wěn)定和諧。

關(guān)鍵詞：食堂管理；食品安全；問題對策；高校

餐飲業(yè)的不合理發(fā)展，使得我國社會中的各類食品問題接連發(fā)生，從而導(dǎo)致社會對于食品衛(wèi)生安全也產(chǎn)生了更多的質(zhì)疑，尤其是高校食堂食品安全更是讓廣大師生主體擔憂不已。

高校作為我國社會發(fā)展的重要人才培養(yǎng)基地，其食堂的食品安全問題將直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)以及教師的教學(xué)工作狀態(tài)。可以說，高校食堂管理的食品安全問題與高校的穩(wěn)定運行有著直接的聯(lián)系。由此，深入探究高校食堂管理所存的食品安全問題，并針對性地提出相關(guān)對策具有重要現(xiàn)實意義。

一、當前高校食堂管理中的食品安全問題

隨著我國高校的不斷擴張以及人們對生活質(zhì)量的追求提升，致使高校師生對于食堂食品的質(zhì)量要求也逐漸提升，為高校食堂帶來了更大的挑戰(zhàn)。與此同時，有一部分的高校食堂經(jīng)營者受到了利益的驅(qū)使，使得高校食堂的食品安全問題常有發(fā)生。

（一）高校食堂投資人所存在的問題

1.高校食堂投資人對于利益的追求

現(xiàn)階段，大多數(shù)高校的食堂運營仍然采用的是個人承包制度，并且對于經(jīng)營者以及投資人而言，利益必然是其追求的方向，然而投資人以及經(jīng)營者過分地追求利益就容易導(dǎo)致對于食品安全問題的忽視，進而導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，嚴重危害廣大師生的身體健康水平。與此同時，由于高校食堂經(jīng)營者的經(jīng)營理念與高校食堂開設(shè)目標的差異性，必然會導(dǎo)致高校食堂安全問題出現(xiàn)概率的升高。

2.高校食堂對職工的培訓(xùn)力度較小

現(xiàn)實中，從業(yè)于高校食堂的人員大多都為經(jīng)營者任意招聘的，他們在從業(yè)之前很少有人經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)或者有長期的從業(yè)經(jīng)驗，專業(yè)知識的缺乏，這就需要食堂經(jīng)營者不定期地開展相關(guān)培訓(xùn)活動，并鼓勵職工踴躍參與，只有從根本上提升其專業(yè)性，從而推動食堂從業(yè)人員綜合素質(zhì)的提升，進而幫助減少高校食堂食品安全問題的發(fā)生。但依據(jù)現(xiàn)實情況看，當前我國諸多高校食堂對于從業(yè)人員的培訓(xùn)工作開展都十分不到位，部分高校食堂甚至根本沒有開展過相關(guān)培訓(xùn)活動，這將嚴重阻礙從業(yè)人員專業(yè)性的提升。

（二）高校層面存在的問題

1.高校對于食堂食品安全問題的重視程度不高

對于大多數(shù)高校而言，教學(xué)質(zhì)量就是其運用發(fā)展的核心，然而相對于食堂食品安全這類后勤工作的關(guān)注力度就顯得不盡如意了，有的高校甚至僅僅把食堂作為一種營收的手段。與此同時，諸多學(xué)校并未能形成合理的食品采購機制，食品儲藏室臟亂差、餐具消毒工作為落實等現(xiàn)象常有發(fā)生。除此之外，諸多高校對于食堂食品安全的管理并未設(shè)置專門的崗位，這將嚴重阻礙高校針對食品問題所作出相關(guān)規(guī)定的落實，這些都是高校對于食堂食品安全問題重視程度不高的重要體現(xiàn)。

2.高校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不到位

隨著國家對高校建設(shè)的投入力度增加，致使高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也日漸完善，特別是對于一些新興學(xué)校而言，其食堂的建設(shè)水平是十分高的，但是在現(xiàn)實中，仍然有一小部分的高校食堂在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上存在不到位的現(xiàn)象。針對此現(xiàn)狀，諸多高校出于經(jīng)濟原因，故此十分不愿意參與到食堂的改造工作中，從而加重了食堂的食品安全問題。因為只有不斷完善食堂的相關(guān)消毒、儲藏設(shè)施，才能提升對食品安全的保障力度，推動高校的穩(wěn)定發(fā)展。

3.高校食堂相關(guān)從業(yè)者綜合素養(yǎng)較差

對于高校食堂的相關(guān)從業(yè)者而言，其綜合素養(yǎng)的好壞就直接影響到食堂的食品安全。而相關(guān)從業(yè)者要想達到食堂的從業(yè)標準，筆者認為最起碼要有一定的食品風險意識、食品衛(wèi)生防范意識以及職業(yè)道德修養(yǎng)等。現(xiàn)階段，高校食堂相關(guān)從業(yè)者綜合素養(yǎng)的低下已然成為了導(dǎo)致食品問題頻發(fā)的重要因素之一，而造成從業(yè)者綜合素養(yǎng)較差的原因主要在于，高校食堂對從業(yè)者的培訓(xùn)力度較小；食堂經(jīng)營者人員招聘的隨意性、高校食堂的工作崗位待遇較低以及從業(yè)者工作時間較長等。

4.高校大學(xué)生嚴重缺乏食品安全防范意識

根據(jù)調(diào)查顯示，大多數(shù)高校學(xué)生對于食品安全問題都沒有一個清晰的認識，大學(xué)生主體在食品消費的時候往往存在一定的盲目性，嚴重缺乏維權(quán)意識以及食品安全防范意識。與此同時，由于高校學(xué)生大多都沒有穩(wěn)定的收入來源，再加上學(xué)校餐飲選擇的局限性，致使學(xué)生對于食堂的食品往往只關(guān)注其數(shù)量及價格，對于食品質(zhì)量的關(guān)注程度一般不會太高。最后，大多數(shù)高校學(xué)生都較為缺乏生活經(jīng)驗，對于食品優(yōu)劣的分辨能力更是微可不計。從而導(dǎo)致大學(xué)生這一消費主體對于高校食堂的監(jiān)督作用難以發(fā)揮，這將進一步加劇高校食堂食品安全問題的頻發(fā)。

二、高校食堂食品安全性的對策建議

（一）保障高校食堂的服務(wù)性與公益性

服務(wù)性是保障高校食堂合理運行的基礎(chǔ)，而公益性就是高校食堂區(qū)別于其他餐館的主要因素。當前，雖然大多數(shù)高校的食堂都實現(xiàn)了又自主經(jīng)營向公共化服務(wù)的轉(zhuǎn)變，但是在本文中筆者認為還是應(yīng)當著重強調(diào)以下高校食堂的公益性。因為之所以大多數(shù)高校對于食堂的管理都是采用企業(yè)管理式的方法，但究其根本還是為了提升食品的安全性與服務(wù)的效率。但如果我們僅僅是將食堂作為一種營收的手段，那么必然容易導(dǎo)致服務(wù)效率低下、食品質(zhì)量安全性不足等問題的發(fā)生。鑒于此，只有通過各種措施手段，其實保障高校食堂的服務(wù)性與公益性，才能在最大程度上推動高校食堂的健康發(fā)展。

（二）著力強化對相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度

作為高校食堂的監(jiān)管部門，不僅應(yīng)當將工作的重心放在對從業(yè)人員的管理監(jiān)督上，還需要強化對相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度。首先，應(yīng)當組織高校食堂從業(yè)者參與相關(guān)的食品教育培訓(xùn)，這里所說的視頻教育培訓(xùn)主要包括與食品安全相關(guān)的知識等。除此之外，還需要制定規(guī)范化的程序標準，對從業(yè)者進行嚴格的培訓(xùn)，著力強化其職業(yè)水平。最后，在具體的培訓(xùn)環(huán)節(jié)，還需要對從業(yè)者進行適當?shù)墓膭钆c引導(dǎo)，激發(fā)其參與培訓(xùn)的熱情，通過引入獎懲制度，跟蹤了解培訓(xùn)結(jié)果，提升培訓(xùn)效力。

（三）高校要高度關(guān)注食堂的食品安全問題

對于高校食堂的食品安全問題而言，高校必然是第一負責人。故此，高校對于高校食堂的食品安全管理應(yīng)當設(shè)立專門的部門，組織形成安全管理小組。與此同時，高校還應(yīng)當進一步強化對食堂食品安全問題的監(jiān)管力度，做到對食品的全程監(jiān)管，例如原材料的采購、加工以及儲存等。高校只有在思想上高度重視食品安全問題，才能真正將食品管控落到實處，從而幫助緩解食堂的食品安全問題。

（四）注重對食堂基礎(chǔ)設(shè)施的完善

針對高校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善的問題，各大高校應(yīng)當著力加強對食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入力度，為高校食堂的食品安全提供基礎(chǔ)設(shè)施保障。與此同時，對于高校食堂陳舊的基礎(chǔ)設(shè)施也應(yīng)當做到及時的更新，適當?shù)卦黾优c食品安全相關(guān)的消毒設(shè)備以及清潔用品。最后，高校食堂還需要適當?shù)卦鎏頇z測設(shè)備，定期對高校食堂開展相關(guān)的質(zhì)量安全監(jiān)測工作，確保食堂的食品安全。

（五）強化對食品儲藏環(huán)節(jié)以及原材料采購環(huán)節(jié)的監(jiān)管

首先，作為高校食堂的材料采購部門，必須要有高度的責任感才能保障原材料的安全性。除此之外，筆者認為高校還應(yīng)當實現(xiàn)定點采購機制，再深入了解、比較各個采購地點的優(yōu)劣性，在最后決定采購單位，從源頭上保障采購原料的質(zhì)量，其次，實行定點采購機制也有利于發(fā)生食品問題后的責任追究。與此同時，當高校采購了性價比較高、質(zhì)量較好的原材料時，就可以進行長期儲藏。最后，對于已經(jīng)采購回來的原材料，也需要增強對采購原料的檢查力度，確保食堂所提供事物的新鮮度與質(zhì)量，避免劣質(zhì)材料混入其中，發(fā)生食品安全事件，保障廣大師生的飲食健康。

（六）著力強化對高校學(xué)生的食品安全教育

當代大學(xué)生普遍存在食品安全意識薄弱、維權(quán)意識淡薄等問題。故此，針對此問題對高校學(xué)生開展食品安全教育顯得十分重要。具體而言，學(xué)校可以通過組織食品安全宣講、食品安全主體系列比賽以及成立食品安全學(xué)生監(jiān)督組織等方式，來強化對高校學(xué)生的食品安全教育，促使其主動養(yǎng)成維權(quán)習(xí)慣以及食品檢查習(xí)慣。除此之外，學(xué)校還可以積極利用新媒體，通過利用校園網(wǎng)、校園廣播以及相關(guān)app的方式，向?qū)W生普及與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，幫助學(xué)生應(yīng)用法律的手段維護自身合法權(quán)益，從根本提升其維權(quán)能力以及食品風險認知能力。

三、結(jié)語

高校食堂的食品安全問題將會直接影響高校廣大師生的身體健康以及工作學(xué)習(xí)狀態(tài)，故此，高校著力強化對食堂食品安全問題的管控是維護廣大師生合法權(quán)益、保障學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展的重要舉措。在本文的研究中認為，高校食堂的食品安全問題主要來源于高校自身、學(xué)生以及高校食堂經(jīng)營管理者三者的原因，并提出了一些針對性強、具有一定實效性的對策，最后相信在廣大主體的共同努力下，高校食堂的食品安全問題必然會隨著時間的推移而逐漸消散。

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作者簡介：何劍平（1961- ），男，漢，大專，技師，江蘇南京，研究方向：食堂管理。