食用油如何鑒別優(yōu)劣

文/南海

隨著健康意識(shí)提高，人們對(duì)食用油有了越來(lái)越多的認(rèn)識(shí)。如何使用食用油大有講究，因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)厥褂檬秤糜停瑫?huì)給人體健康帶來(lái)害處。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項(xiàng)需求。

二、品種有講究

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時(shí)以2份植物油同時(shí)添入1份動(dòng)物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導(dǎo)致患病。由于日常膳食中還會(huì)攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應(yīng)有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎等烹調(diào)方法容易引發(fā)食品安全問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物。

鑒別食用油優(yōu)劣的方法

一般來(lái)說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個(gè)方面入手。

看：首先看透明度，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。