冷凍肉就是比鮮肉差

文/溫迪

很多人都認為肉被冷凍后，營養價值就會下降，新鮮肉營養價值才更好。那么，肉被冷凍后營養就下降嗎？

好比水冷凍成冰塊后，營養價值不會變化。從營養學的角度來說，鮮肉冷凍后營養價值也不會變化，因此，冷凍肉也是可以食用，并具有營養價值的。

為什么有人不愿吃冷凍肉？

廣東省中醫院內科溫姍醫師解釋，冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康，這是因為冷凍肉在處理解凍的過程中，可能會被反復解凍冷凍造成水分流失，而且容易滋生細菌，那么其營養價值和衛生度都會下降。

相比之下，購買鮮肉進行烹調食用，營養價值可以更有保障。從中醫的角度來說，豬肉可以補腎，雞肉是溫性，適合大部分人食用，牛肉的溫性沒那么強，可以補脾胃，羊肉也屬于溫性的。

小貼士：冬季進補食療推薦

溫姍醫師推薦了一種最適合冬季進補的肉類——羊肉。

現在很多年輕人都是整天待在空調房、喝冷飲，久坐少動，導致亞健康的人越來越多。

溫姍醫師表示，如果覺得自己身體多寒少熱，想在冬天進補的話，在中醫上有一個溫補效果很好的食療方——當歸生姜羊肉湯。溫姍醫師指出，嶺南地區水土氣候偏濕熱，適合食用牛羊肉的時間比較少，所以很多嶺南地區的人普遍會覺得牛羊肉屬于“燥熱”的肉類。實際上，羊肉屬于溫性的，具有補虛祛寒、溫補氣血的作用，嶺南地區在秋季天氣較熱的時候，進食羊肉進補可能會不合適，但是在入冬后天氣開始降溫時，進食羊肉來進補是比較適合的。

補充：這兩種肉比冷凍肉差多了

比起冷凍肉，下面這兩種肉被營養學家列入不健康的肉類，不僅營養價值低，而且長期吃會影響健康還可能致癌，所以最好少吃或者不吃。

1 “僵尸”肉

最早的“僵尸肉”其實來源于媒體報道中的走私過期冷凍肉，這些所謂的“僵尸肉”一般是國外冰凍多年超過安全食用保質期的冷凍肉，被不法分子低價回收走私，然后當做普通冷凍肉銷往市場。這類肉的來源不明，多為走私品，質量和食品安全都不能保證，最好不要食用。

值得提醒的是，隨著家庭冰箱的推陳出新，很多家庭的冰箱容量都越來越大，而且保鮮技術更好，這導致一些家庭喜歡購入大批的鮮肉，然后放在冰箱里存著。久而久之，在冰箱的角落里，總會堆積了一些冷凍時間過長的肉。這些肉雖然購買的時候很新鮮、來源正規，但是經過了長時間冷凍，而且是存放在一般家庭用冰箱里，也成了“僵尸肉”。

眾多營養學家給出的飲食建議中顯示，家庭冰箱的冷凍室里的低溫雖然可以阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。因此，長期冷凍肉中容易含有很多細菌，不適合食用。

2 合成肉

像一些街邊三無小吃店里售賣的雞柳、牛扒、肉丸子，里面的肉并非真正的肉，很多都是用的“合成肉”。這些人工合成的肉類一般都比較便宜，很多都是用廉價的魚肉、內臟、鴨肉、碎肉混合而成。有的還可能是使用動物脖子、病死動物肉等廢料肉來當原料，這些廢料肉含有很多病菌病毒，食用則易感染疾病。

一些合成肉為了保鮮，里面還可能添加一些亞硝酸鹽等添加劑，長期食用可能會致癌。