十二月菜譜：進補御寒 強身保健

文/施 融

十二月份是真正的冬季，已經非常寒冷了。從二十四節氣來說，它包含有大雪和冬至兩個節氣。大雪，顧名思義，是雪量開始大起來了，范圍也更廣了。民間傳說，如果大雪節氣當天下雪，則預示著“瑞雪兆豐年”。冬至是個非常重要的節氣，這一天白晝最短、夜晚最長。中醫陰陽學觀點認為，冬至到來是陰氣盛極而衰，冬至以后氣溫下降明顯，天寒地凍是常態。

在飲食上，由于寒冷，此時應該吃一些溫熱性的食物，以增加身體熱量來抵御寒冷。一般來說，冬季為了調節身體的各項機能，就需要進補，但是在進補的時候，一定不要過頭，任何事物過頭，就走向反面。進補若是過多、過偏，則補而成害，使機體又一次遭到損傷。所以，適可而止。

現在物質比較豐富，所以適合十二月吃的食物很多。蔬菜有各種蘿卜、茄子、雪里蕻、山藥、西紅柿、大白菜、土豆、辣椒等，水果有甘蔗、龍眼、柑橘、荸薺、山楂、棗、獼猴桃、蘋果、木瓜、無花果、香蕉、梨、柚子等，糧食有大米、糯米、紅薯、白面、玉米、黑豆等，肉類有羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚、海參等，其他有核桃、枸杞子、蓮子、黑芝麻、栗子、紅茶、黃酒等，老年人宜經常換著樣兒地食用。下面就向大家推薦幾款適合本月的菜譜。

一、大雪菜譜

1.羊肉燒胡蘿卜。食材：羊肉350克，胡蘿卜300克，料酒、醬油、白糖、鹽、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮各適量。做法：將羊肉洗凈切塊兒，入沸水焯一下，撈出；胡蘿卜洗凈，切滾刀塊兒。將羊肉先用少許油煸一下，然后加適量水煮沸，加胡蘿卜塊兒燉熟，放入備好的各種調味料即可。功用：暖胃補虛，祛風除寒，補中益氣，壯陽補血。羊肉與胡蘿卜結合，營養豐富，堪稱進補佳品，適合老年人冬季補虛之用。

食材解析：羊肉性溫，既能補體虛，又可御風寒，對一般風寒咳嗽、慢性支氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為“冬令第一補品”。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，有防止血管硬化、降低血壓、益肝明目、下氣定喘、通便、抗過敏、美容、預防感冒等作用。

2.土豆燉雞塊。食材：雞肉400克，土豆350克，鹽、食用油、辣椒、生姜、大蔥、大蒜、草果、八角、生抽、老抽各適量。做法：土豆去皮，洗凈，切滾刀塊兒；雞肉洗凈，剁成與土豆大小的塊兒，放入沸水焯一下，然后撈出。灶上坐油鍋，放少許油，放入雞塊兒，煸炒，然后加水煮沸，放入土豆一起煮至雞肉熟爛，加各種調料調味即可。功用：土豆燉雞塊是一道很好的滋補家常菜菜，做法簡單，味道鮮美，營養豐富又健康。

食材解析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，富有營養，適合多種烹調方法，有滋補養身的作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C、膳食纖維等，能促進脾胃的消化功能，寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，預防腸道疾病的發生。同時，土豆還能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預防動脈粥樣硬化。土豆同時又是一種堿性蔬菜，常食有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

二、冬至菜譜

1.雪里蕻燒黃魚。食材：雪里蕻100克，黃魚4條（約400克），蔥一段，姜四片，料酒、糖、胡椒粉、鹽各適量。做法：雪里蕻洗凈切碎；黃魚去腸雜，洗凈，控干水分。鍋里加油，把黃魚兩面煎黃，煎魚剩下的油留少許，爆香蔥姜，加入雪里蕻翻炒，加少許水燒開，放入調料調味，加入黃魚，燒10分鐘，魚入味后湯汁稍干時盛出。功用：雪里蕻燒黃魚，魚含菜香，菜透魚鮮，湯汁乳白，味道鮮美可口，且益氣補虛，健脾開胃，增加熱量，非常適合老年人冬季食用。

食材解析：黃魚為我國主要經濟魚類之一，其肉質鮮嫩，營養豐富，含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質、脂肪、B族維生素、葉酸、尼可酸等，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有預防功效，是優質食用魚，也是老年人及病后體虛者的滋補和食療佳品。雪里蕻性溫、味甘辛，富含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等，具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣的功效，可用于治療瘡癰腫痛、胸膈滿悶、咳嗽痰多、牙齦腫爛、便秘等癥。

2.排骨燉山藥。豬排骨500克，山藥1根（約300克），鹽、白糖、醬油、料酒各適量。做法：將排骨洗凈，放進涼水鍋，燒開后去除血沫，撈出待用；山藥削皮 （削皮時應戴上一次性手套，避免山藥直接接觸皮膚，防止過敏而發癢），切成滾刀塊；將砂鍋內注入涼水，放入排骨，大火燒開轉小火燉100分鐘；然后再加入山藥，調入作料，蓋上蓋子燉15分鐘即可。功用：排骨燉山藥是一道家常菜，取材方便，操作簡單，營養豐富，滋陰進補，特別適宜冬天食用。

食材解析：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為老人提供鈣質，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。山藥是著名的藥食兼用的食材，具有滋養強壯、健脾益氣、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及慢性腸炎。山藥中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的潤滑，所含的尿囊素還可預防手足皸裂，經常食用可提高機體的免疫力。