基于訂餐APP的食堂運營模式改革研究

汪發強，熊聰聰，趙 叢

（天津科技大學 國際學院，天津 300222）

1 新型互聯網環境下高校食堂處境分析

為充分了解高校食堂的就餐情況，利用問卷星針對全國各地高校學生進行了初步調研。發放電子問卷，回收有效問卷1 010份。

在針對學生是否在食堂就餐的統計方面，結果高達86.14%的學生選擇經常在食堂就餐，充分說明食堂是高校學生最主流的就餐選擇。然而，在對食堂菜品味道的評價中，卻只有16.78%的學生覺得味道不錯，大多數學生覺得口味一般或者僅僅是湊合。同時，對于合乎口味菜品的數量統計中，大部分學生選擇了10種及以下，而對于菜品更換意見以及更換頻率的意見調查中，超過90%學生支持經常更換菜品，且多傾向于短周期勤更換并支持食堂后廚透明化。最后，在目前對食堂就餐情況評價上，近80%的分數集中在6分合格范圍。

2 目前高校食堂經營不佳的原因分析

第一，互聯網環境下網絡餐飲服務業給高校食堂帶來巨大沖擊，如今餐飲服務業為提供方便快捷人性化服務，催生了品類豐富的手機APP網絡訂餐軟件，比如應用比較廣的美團、餓了么等[1]。網絡訂餐軟件極大地拓寬了消費者的選擇空間。消費者利用這些軟件在手機上點餐，然后商家用外賣公司提供的配送團隊進行配送，并且消費者還有非常豐富的菜品選擇，點完餐后進行實時評價，實現了與商家及時溝通以及給別人提供了參考意見；另外，商家提供的各種消費折扣等多種營銷手段成功地吸引了大量學生消費者。菜品單調、選擇面窄的食堂在競爭中逐漸喪失優勢，食客外流，經營利潤減少，給高校食堂經營帶來了不小的沖擊。

第二，大多數學校食堂的服務還沒有全面提高，而新時代下的學生不斷地對學校食堂提出了升級服務的要求，導致學校食堂目前處在被動位置。相比之下，外賣訂餐軟件給學生提供了更多的選擇，倒逼學校進行服務升級，但實際情況是大多數學校還沒有及時進行服務升級以滿足學生需求。

3 新型互聯網時代下高校食堂運營模式思考

首先，傳統落后的經營理念需要改變。食堂經營一直延續以往傳統模式，即消費者自主選擇、食堂菜品固定供應、裝修風格簡單、服務水平參差不齊、招收的員工專業化程度低等舊式經營模式。如今隨著經濟發展，物質生活水平顯著改善，消費者對于高質量服務的要求日趨提升，因循守舊、故步自封必然與市場背道而馳。另外，借助互聯網平臺，高校食堂需要一定的轉型。互聯網、手機、網絡平臺的廣泛普及是改良創新最主要的載體，新開發APP用戶端，應當更加高效地連接消費者和供應方。APP中面向消費者提供各食堂窗口今日菜品，并給予消費者提前預訂，準時取餐服務；APP終端食堂經營方根據信息準備菜品，有效利用雙方時間；后廚制作過程在用戶端可視，消費者可實時觀察后廚操作；設立消費者和供給者之間的有效溝通渠道，食堂窗口借以改善菜品口味，提供高質量菜品，消費者獲取滿意的服務。

4 新型食堂模式為載體的APP的分析與研究

4.1 實現用戶分析

新型食堂運營模式是面向廣大在校大學生的校園服務應用。其分為APP客戶端與服務器端。APP普通用戶群體主要為食堂就餐師生，頁面設置有“餐品預訂”“外送服務”“后廚在線”“就餐評價”“互動墻”等欄目。使用者可通過平臺搜索心儀菜品，并設置好就餐時間就能準時在食堂窗口獲取及時制作的新鮮菜品。也可以支付一定的外送費用，派送人員將在一定時間內將菜品送到指定地點。實時監控食堂菜品制作功能保證食品安全。就餐后的菜品評價可以及時反饋到相關食堂窗口，經營者據此斟酌改進；設置的互動功能方便新客戶了解食堂情況，同時也是老客戶“約飯”聚餐的最佳途徑；對于食堂運營商，獲取訂餐消息及時處理相關訂單及派送業務，更新評價內容及時整改相關內容，推陳出新并公布在用戶端；公開后廚狀況使用戶放心是具有相當可行性的；服務器終端修補用戶端與終端各方面的漏洞，更新APP版本并增改相關功能，運行維護必不可少。

4.2 新型食堂運營APP的操作流程

系統是聯結食堂供應商和就餐客戶之間的紐帶。普通用戶登錄APP用戶端可以搜索到自己喜歡的菜品。預訂或者做出派送要求后，食堂及時處理并提供合意飯食。食堂提供堂吃與外送服務，堂食要求發出以后顯示在對應食堂服務窗口，而外帶服務收到訂單以后通過打印機生成紙質訂單，并發送信息給派送分撥員。為滿足派送要求，食堂端需設派送分撥員，專門處理多宗訂單的派送業務，根據時間先后以及派送目的地遠近程度分派任務。最終通過設置的大數據分析功能可以反映不同時間的營業情況、菜品受歡迎程度、食客就餐評價，根據反映的經營問題，及時優化整改。

4.3 APP系統架構設計

對于客戶端與服務器端，需明確不同用戶之間的不同使用權限。APP在最初打開方式中需要明確用戶的身份，如運維方、食堂服務端、派送分撥員、學校監管方或者普通就餐人員。針對不同人員不同身份開放不同的功能。運維方對系統進行維護、版本功能更新、數據處理以及控制功能開放，故其可以了解所有功能并實時操縱；食堂服務端、派送分撥員或者普通就餐人員可以通過移動設備訪問客戶端；校方開放功能介于運維和食堂服務端、派送分撥員、普通就餐人員之間，其負有相應管理和運維業務的責任，但功能范圍小于運維方。無論何種功能分配方法，何種設備和何種聯系不同身份的方法，其最終都是在同一個Web服務器上與數據庫服務器進行交互，以達到數據同步性和唯一性的要求。

為了讓客戶在應用中享受到各自身份的獨立性，保障不同用戶的使用權利，互不影響，MVC設計模式被廣泛地運用于服務器端。實現數據的獨立，在后期開發過程中獲取很高的便利性，有利于市場開拓，同時實現系統的不斷拓展。因此PC端后臺運營維護和系統管理采用MVC的設計模式。

MVC模式由模型（Model）、視圖（View）和控制器（Control）組成。模型是業務流程或業務狀態指定的規則，是MVC模式的核心內容，業務模型設計是整個開發過程的重中之重；視圖負責調用和組合，同時暗示系統處理的結果；控制器可應用于程序的定義，將模型與視圖有效匹配，共同完成用戶的邏輯業務請求，同時將用戶的輸入按照語法規則解釋為系統可以處理的語言，也可以調用其他函數以響應用戶的邏輯業務請求。MVC采用框架結構思想，縮短應用程序開發期，提高系統的軟件可維護性、代碼復用率，進一步提升軟件開發的效率和質量，有效配置邏輯業務處理文件，同時便于系統運維工作。

4.4 數據庫設計

系統中包含若干表，用以存儲與管理所涉及的數據。主要包括用戶表與食堂表，用戶表存儲用戶的姓名、一卡通卡號、宿舍號、聯系方式、所在院校等，食堂表儲存食堂窗口號、菜品名稱及價格等。同種表格針對不同APP適用范圍，在不同高校重復設立，分別管理和儲存。不同表格之間建立不同聯系并進行及時更新管理，保證數據的獨立性和聯系的有效性。

4.5 系統核心功能體驗

新型食堂運營模式提供的網上提前訂餐服務，可以有效緩解就餐高峰期擁擠排隊以及菜品質量參差不齊的現象。最重要的是設立的數據管理系統提供的數據分析為食堂管理、用戶安全消費過程和食堂管理工作提供支持。

新型食堂運營模式可實現的功能如下：（1）移動預約點餐；（2）信息化菜品管理；（3）售后統計；（4）評價公開和網上互動；（5）食品派送；（6）提升服務質量；（7）商家共用一個平臺。