基于訂餐APP的食堂運(yùn)營模式改革研究

汪發(fā)強(qiáng)，熊聰聰，趙 叢

（天津科技大學(xué) 國際學(xué)院，天津 300222）

1 新型互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下高校食堂處境分析

為充分了解高校食堂的就餐情況，利用問卷星針對全國各地高校學(xué)生進(jìn)行了初步調(diào)研。發(fā)放電子問卷，回收有效問卷1 010份。

在針對學(xué)生是否在食堂就餐的統(tǒng)計(jì)方面，結(jié)果高達(dá)86.14%的學(xué)生選擇經(jīng)常在食堂就餐，充分說明食堂是高校學(xué)生最主流的就餐選擇。然而，在對食堂菜品味道的評價(jià)中，卻只有16.78%的學(xué)生覺得味道不錯(cuò)，大多數(shù)學(xué)生覺得口味一般或者僅僅是湊合。同時(shí)，對于合乎口味菜品的數(shù)量統(tǒng)計(jì)中，大部分學(xué)生選擇了10種及以下，而對于菜品更換意見以及更換頻率的意見調(diào)查中，超過90%學(xué)生支持經(jīng)常更換菜品，且多傾向于短周期勤更換并支持食堂后廚透明化。最后，在目前對食堂就餐情況評價(jià)上，近80%的分?jǐn)?shù)集中在6分合格范圍。

2 目前高校食堂經(jīng)營不佳的原因分析

第一，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)給高校食堂帶來巨大沖擊，如今餐飲服務(wù)業(yè)為提供方便快捷人性化服務(wù)，催生了品類豐富的手機(jī)APP網(wǎng)絡(luò)訂餐軟件，比如應(yīng)用比較廣的美團(tuán)、餓了么等[1]。網(wǎng)絡(luò)訂餐軟件極大地拓寬了消費(fèi)者的選擇空間。消費(fèi)者利用這些軟件在手機(jī)上點(diǎn)餐，然后商家用外賣公司提供的配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行配送，并且消費(fèi)者還有非常豐富的菜品選擇，點(diǎn)完餐后進(jìn)行實(shí)時(shí)評價(jià)，實(shí)現(xiàn)了與商家及時(shí)溝通以及給別人提供了參考意見；另外，商家提供的各種消費(fèi)折扣等多種營銷手段成功地吸引了大量學(xué)生消費(fèi)者。菜品單調(diào)、選擇面窄的食堂在競爭中逐漸喪失優(yōu)勢，食客外流，經(jīng)營利潤減少，給高校食堂經(jīng)營帶來了不小的沖擊。

第二，大多數(shù)學(xué)校食堂的服務(wù)還沒有全面提高，而新時(shí)代下的學(xué)生不斷地對學(xué)校食堂提出了升級服務(wù)的要求，導(dǎo)致學(xué)校食堂目前處在被動位置。相比之下，外賣訂餐軟件給學(xué)生提供了更多的選擇，倒逼學(xué)校進(jìn)行服務(wù)升級，但實(shí)際情況是大多數(shù)學(xué)校還沒有及時(shí)進(jìn)行服務(wù)升級以滿足學(xué)生需求。

3 新型互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下高校食堂運(yùn)營模式思考

首先，傳統(tǒng)落后的經(jīng)營理念需要改變。食堂經(jīng)營一直延續(xù)以往傳統(tǒng)模式，即消費(fèi)者自主選擇、食堂菜品固定供應(yīng)、裝修風(fēng)格簡單、服務(wù)水平參差不齊、招收的員工專業(yè)化程度低等舊式經(jīng)營模式。如今隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，物質(zhì)生活水平顯著改善，消費(fèi)者對于高質(zhì)量服務(wù)的要求日趨提升，因循守舊、故步自封必然與市場背道而馳。另外，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，高校食堂需要一定的轉(zhuǎn)型。互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)平臺的廣泛普及是改良創(chuàng)新最主要的載體，新開發(fā)APP用戶端，應(yīng)當(dāng)更加高效地連接消費(fèi)者和供應(yīng)方。APP中面向消費(fèi)者提供各食堂窗口今日菜品，并給予消費(fèi)者提前預(yù)訂，準(zhǔn)時(shí)取餐服務(wù)；APP終端食堂經(jīng)營方根據(jù)信息準(zhǔn)備菜品，有效利用雙方時(shí)間；后廚制作過程在用戶端可視，消費(fèi)者可實(shí)時(shí)觀察后廚操作；設(shè)立消費(fèi)者和供給者之間的有效溝通渠道，食堂窗口借以改善菜品口味，提供高質(zhì)量菜品，消費(fèi)者獲取滿意的服務(wù)。

4 新型食堂模式為載體的APP的分析與研究

4.1 實(shí)現(xiàn)用戶分析

新型食堂運(yùn)營模式是面向廣大在校大學(xué)生的校園服務(wù)應(yīng)用。其分為APP客戶端與服務(wù)器端。APP普通用戶群體主要為食堂就餐師生，頁面設(shè)置有“餐品預(yù)訂”“外送服務(wù)”“后廚在線”“就餐評價(jià)”“互動墻”等欄目。使用者可通過平臺搜索心儀菜品，并設(shè)置好就餐時(shí)間就能準(zhǔn)時(shí)在食堂窗口獲取及時(shí)制作的新鮮菜品。也可以支付一定的外送費(fèi)用，派送人員將在一定時(shí)間內(nèi)將菜品送到指定地點(diǎn)。實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂菜品制作功能保證食品安全。就餐后的菜品評價(jià)可以及時(shí)反饋到相關(guān)食堂窗口，經(jīng)營者據(jù)此斟酌改進(jìn)；設(shè)置的互動功能方便新客戶了解食堂情況，同時(shí)也是老客戶“約飯”聚餐的最佳途徑；對于食堂運(yùn)營商，獲取訂餐消息及時(shí)處理相關(guān)訂單及派送業(yè)務(wù)，更新評價(jià)內(nèi)容及時(shí)整改相關(guān)內(nèi)容，推陳出新并公布在用戶端；公開后廚狀況使用戶放心是具有相當(dāng)可行性的；服務(wù)器終端修補(bǔ)用戶端與終端各方面的漏洞，更新APP版本并增改相關(guān)功能，運(yùn)行維護(hù)必不可少。

4.2 新型食堂運(yùn)營APP的操作流程

系統(tǒng)是聯(lián)結(jié)食堂供應(yīng)商和就餐客戶之間的紐帶。普通用戶登錄APP用戶端可以搜索到自己喜歡的菜品。預(yù)訂或者做出派送要求后，食堂及時(shí)處理并提供合意飯食。食堂提供堂吃與外送服務(wù)，堂食要求發(fā)出以后顯示在對應(yīng)食堂服務(wù)窗口，而外帶服務(wù)收到訂單以后通過打印機(jī)生成紙質(zhì)訂單，并發(fā)送信息給派送分撥員。為滿足派送要求，食堂端需設(shè)派送分撥員，專門處理多宗訂單的派送業(yè)務(wù)，根據(jù)時(shí)間先后以及派送目的地遠(yuǎn)近程度分派任務(wù)。最終通過設(shè)置的大數(shù)據(jù)分析功能可以反映不同時(shí)間的營業(yè)情況、菜品受歡迎程度、食客就餐評價(jià)，根據(jù)反映的經(jīng)營問題，及時(shí)優(yōu)化整改。

4.3 APP系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)

對于客戶端與服務(wù)器端，需明確不同用戶之間的不同使用權(quán)限。APP在最初打開方式中需要明確用戶的身份，如運(yùn)維方、食堂服務(wù)端、派送分撥員、學(xué)校監(jiān)管方或者普通就餐人員。針對不同人員不同身份開放不同的功能。運(yùn)維方對系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)、版本功能更新、數(shù)據(jù)處理以及控制功能開放，故其可以了解所有功能并實(shí)時(shí)操縱；食堂服務(wù)端、派送分撥員或者普通就餐人員可以通過移動設(shè)備訪問客戶端；校方開放功能介于運(yùn)維和食堂服務(wù)端、派送分撥員、普通就餐人員之間，其負(fù)有相應(yīng)管理和運(yùn)維業(yè)務(wù)的責(zé)任，但功能范圍小于運(yùn)維方。無論何種功能分配方法，何種設(shè)備和何種聯(lián)系不同身份的方法，其最終都是在同一個(gè)Web服務(wù)器上與數(shù)據(jù)庫服務(wù)器進(jìn)行交互，以達(dá)到數(shù)據(jù)同步性和唯一性的要求。

為了讓客戶在應(yīng)用中享受到各自身份的獨(dú)立性，保障不同用戶的使用權(quán)利，互不影響，MVC設(shè)計(jì)模式被廣泛地運(yùn)用于服務(wù)器端。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的獨(dú)立，在后期開發(fā)過程中獲取很高的便利性，有利于市場開拓，同時(shí)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的不斷拓展。因此PC端后臺運(yùn)營維護(hù)和系統(tǒng)管理采用MVC的設(shè)計(jì)模式。

MVC模式由模型（Model）、視圖（View）和控制器（Control）組成。模型是業(yè)務(wù)流程或業(yè)務(wù)狀態(tài)指定的規(guī)則，是MVC模式的核心內(nèi)容，業(yè)務(wù)模型設(shè)計(jì)是整個(gè)開發(fā)過程的重中之重；視圖負(fù)責(zé)調(diào)用和組合，同時(shí)暗示系統(tǒng)處理的結(jié)果；控制器可應(yīng)用于程序的定義，將模型與視圖有效匹配，共同完成用戶的邏輯業(yè)務(wù)請求，同時(shí)將用戶的輸入按照語法規(guī)則解釋為系統(tǒng)可以處理的語言，也可以調(diào)用其他函數(shù)以響應(yīng)用戶的邏輯業(yè)務(wù)請求。MVC采用框架結(jié)構(gòu)思想，縮短應(yīng)用程序開發(fā)期，提高系統(tǒng)的軟件可維護(hù)性、代碼復(fù)用率，進(jìn)一步提升軟件開發(fā)的效率和質(zhì)量，有效配置邏輯業(yè)務(wù)處理文件，同時(shí)便于系統(tǒng)運(yùn)維工作。

4.4 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)

系統(tǒng)中包含若干表，用以存儲與管理所涉及的數(shù)據(jù)。主要包括用戶表與食堂表，用戶表存儲用戶的姓名、一卡通卡號、宿舍號、聯(lián)系方式、所在院校等，食堂表儲存食堂窗口號、菜品名稱及價(jià)格等。同種表格針對不同APP適用范圍，在不同高校重復(fù)設(shè)立，分別管理和儲存。不同表格之間建立不同聯(lián)系并進(jìn)行及時(shí)更新管理，保證數(shù)據(jù)的獨(dú)立性和聯(lián)系的有效性。

4.5 系統(tǒng)核心功能體驗(yàn)

新型食堂運(yùn)營模式提供的網(wǎng)上提前訂餐服務(wù)，可以有效緩解就餐高峰期擁擠排隊(duì)以及菜品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象。最重要的是設(shè)立的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)分析為食堂管理、用戶安全消費(fèi)過程和食堂管理工作提供支持。

新型食堂運(yùn)營模式可實(shí)現(xiàn)的功能如下：（1）移動預(yù)約點(diǎn)餐；（2）信息化菜品管理；（3）售后統(tǒng)計(jì)；（4）評價(jià)公開和網(wǎng)上互動；（5）食品派送；（6）提升服務(wù)質(zhì)量；（7）商家共用一個(gè)平臺。