芻議羊肚菌的人工栽培歷史及目前研究進展

張躍非 鐘鉬芝 黎倩

摘 要：羊肚菌是具有重要經濟及科研價值的珍稀食用和藥用真菌。從羊肚菌的價值、人工栽培歷史及目前進展成果等方面進行綜述，并對目前面臨的問題和困難進行了分析，提出解決這些問題的對應思路和方法。

關鍵詞：羊肚菌；人工栽培；研究進展

羊肚菌是一種名貴的食藥用真菌，具有極高的保健價值和經濟價值，具有良好的發展前景，羊肚菌的人工栽培研究一直是國內外食用菌愛好者所熱衷。本文將從羊肚菌的經濟價值、國外研究進展、我國人工栽培歷史、研究進展、面臨的問題等方面進行概述。

一、羊肚菌的食藥用價值

羊肚菌屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其外形有很多凹陷褶皺似羊肚而得名，屬珍稀的食藥兩用真菌。羊肚菌由菌蓋和菌柄組成，菌蓋表面有網狀棱的子實層，菌柄中空，表面平滑或有凹槽。在我國，有關羊肚菌的記載始于李時珍的《本草綱目》。羊肚菌在我國有許多的俗稱，包括干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌、羊肚子、包谷菌、天狼肚、牛肚菌、蜂窩蛾子、陽雀菌等。羊肚菌不僅蛋白質含量高，含19 種氨基酸，其中谷氨酸和賴氨酸的含量豐富，是羊肚菌味道極其鮮美的原因。粗脂肪由4種脂肪酸組成，其中亞油酸 56.0%，油酸 28.4%，硬脂酸 2.0%，軟脂酸 13.5%，不飽和脂肪酸占優勢。羊肚菌含有抗氧化活性的硒多糖、含有抑制脂褐質形成的酪氨酸酶抑制劑、具有增強機體免疫力、抗疲勞等諸多作用。

二、我國人工栽培歷史

20世紀50年代，華中農業大學楊新美教授對羊肚菌進行了深入的研究，并報道了羊肚菌的半人工栽培技術及相關的基礎理論。1953 年，我國的劉波利用羊肚菌的菌絲和子實體在林下腐殖質落葉層中栽培均獲得子實體。從20世紀80 年代開始，我國先后有 20多家科研教學單位涉足羊肚菌的人工栽培馴化研究，時有報道室外羊肚菌人工栽培形成子實體，但栽培技術可重復性差。1992年四川綿陽一家民營食用菌研究所在綿陽大田栽培成功出菇，并且于1994年注冊了羊肚菌人工栽培技術專利，這種專利主要是在室外進行人工栽培，這是我國羊肚菌栽培技術上的一個重大里程碑。但是隨后幾年的栽培發現也并不能穩定出菇。直到1998年至2000年，在科研人員的努力下偶然發現大田栽培中的外援營養袋技術，并迅速在四川實踐推廣，繼而羊肚菌大田栽培才擴展至全國多數地區。目前我國四川、河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區均有栽培。

三、我國羊肚菌的人工栽培技術目前進展成果

通過近20年的快速發展，人工栽培羊肚菌技術得到長足進步，近幾年我國羊肚菌室外人工栽培技術得到快速推廣。羊肚菌大田栽培、設施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應運而生，自2011年開始實現規模化種植以來，種植規模增長迅速，2014—2015年度全國栽培面積為8000余畝，2015—2016年度達到2 萬多畝，2016-2017年度在3萬畝左右，2017-2018年度增加至7萬多畝。主栽梯棱和六妹羊肚菌。播種方式有穴播、條播和撒播。遮陰方式有溫室大棚、單體拱棚、大田平棚、林下栽培等。栽培方式有蔬菜大棚、菌-稻輪作、菌-果蔬套作、林下仿野生栽培、室內栽培等。水分控制方式有漫灌、噴灌、滴管、微噴等。在栽培類型上，室內栽培可打破季節限制，實現量產，目前室內栽培方法較難，還尚不成熟，但未來羊肚菌室內栽培技術必是研究熱點并有望在我國得到突破。大田栽培相對完善和成熟，較易取得收獲，畝產在50-600公斤不等。

四、我國羊肚菌人工栽培過程中的問題及解決思路

目前，羊肚菌在人工大田栽培過程中面臨的問題很多，這里提出影響產業發展的主要問題及解決思路：

1.品種退化嚴重、穩定性差 分離選育菌種的方法有組織分離、多孢分離及單孢分離。單孢分離技術將孢子單核化配對，更易獲得明確遺傳特性來源的高產菌株。從業者多用組織分離的辦法，羊肚菌是子囊菌，一個細胞內就有幾十個細胞核，且相鄰細胞還會發生細胞融合，在制種過程中，難以維持其遺傳穩定性。加之菌種保存時間過久，轉接次數過多，導致優良的菌株在栽培中抗逆性差，菇腳變長，產量下降，最后出現“草莓菇”，退化很快。一些提供菌種的公司由于出售量太大，人力物力沒有跟上，栽培種質量參差不一，加上氣候、土壤原因，出現同一出處的菌種產量大有差異，每年都有大面積不出菇或者產量很低的情況發生，望供種單位或個人正確評估供種能力，對栽培者采取負責任的態度，維護產業的良性發展。

2.片面夸大宣傳 在宣傳過程中，片面夸大產量，偶爾一小塊地產量很好，媒體、QQ、微信上就大肆宣傳，謀取收益。廣大栽培戶也要多了解多考察，充分掌握羊肚菌栽培技術，先進行小規模試驗性栽培。要有風險意識，不能人云亦云，盲目栽培，避免造成過大經濟損失。

3.子實體的形成機理 目前對羊肚菌菌絲形成子實體的機理還在研究過程中，這就是認為羊肚菌栽培有“運氣”成分和不能每年確保產量的原因。一定程度的營養枯竭或逆境條件導致形成菌核，菌核儲存營養，可以萌發為菌絲，也可以產生子實體。經過試驗，后補的營養袋不是出菇的必然原因。分生孢子也存在較多的爭議，究竟什么樣的外部環境能把產生分生孢子的營養利用到長子實體上？其他像環境變化、化學元素變化、土壤微生物及酶的變化、土壤滲透壓變化等條件對原基形成和分化的影響均需進行深入研究，生活史的類型亦有爭議也要科技攻關，為高產穩產栽培提供技術指導。

4.病蟲害的防治 病蟲害的防治也是生產成敗的關鍵因素。病蟲害與羊肚菌爭奪養分和空間，危害生長發育，造成產量和質量下降。如果防治不力，則容易發生，輕者減少經濟效益，重者導致企業或農戶破產。分清侵染性病害和生理性病害，逐步掌握其發生規律，分清高濕、高溫和霜凍導致的死菇和畸形菇。對蛞蝓，跳蟲、蕈蚊、鼠害等需通過物理和生物的辦法進行綜合防治，避免“重病不重蟲，重治不重防，重化防輕農防”的現象。

五、結語

在羊肚菌的人工栽培研究過程中，我們要探索的還有很多方面的問題，弄清如何保證菌種質量，如何適應的種植環境，才能更好解決現在所出現的一系列問題。在羊肚菌深精加工上做足功夫，改變目前僅僅靠賣羊肚菌原料獲得收益的方式，拓展效益空間，從而改變惡性競爭局面，更好地促進羊肚菌產業發展和維持行業良性發展環境。

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