養肝護肝的“功臣”蔬菜

孟昭群

前幾天，著名搖滾樂明星臧天朔因肝癌不幸離世，年僅54歲，引來惋惜聲一片。盤點近些年來因肝癌去世的影視明星，會發現他們皆是英年早逝，如傅彪42歲，沈殿霞60歲，羅文52歲。

肝癌是肝臟的惡性腫瘤，我國是肝癌大國，其患病僅次于胃癌、肺癌，位居各類腫瘤病第三位。據2015年世界衛生組織的數據顯示，我國肝癌的發病率為25.7人/10萬，每年新發的患者和死亡的患者約占全世界總患病人數的一半左右，而肝癌一旦被診斷發現，大都到了晚期。

“民以食為天”，人吃五谷雜糧，很多疾病都是吃出來的。醫生常說“養肝就是養命”，因為肝臟是人體最重要的器官之一，它是人體內最大的內臟器官。肝臟除了具有分泌膽汁、造血、儲血和調節循環血量等功能外，還是人體最重要的解毒代謝器官，我們吃進去的食物都需要肝臟進行合成、分解，排出垃圾毒素。但肝臟也是很容易“生病”的器官，生活中很多不良飲食都會對肝臟造成傷害。因此，日常養護肝臟十分重要。中醫認為，青色食物入肝經，常吃下列蔬菜，可以促進肝氣循環，舒緩肝郁、清肝疏肝等，是養肝護肝的“功臣”。

空心菜：營養成分很豐富，富含游離氨基酸及蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、粗纖維、尼克酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C，鈣、鐵、鉀、磷等。其中蛋白質含量比同等重量的西紅柿高4倍，鈣含量高12倍多。空心菜具有清熱解毒、涼血止血、養肝護肝、降脂減肥、通便防癌的功效。所含的果膠有助于解毒通便，能加速體內有毒物質排泄。所含的木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。所含的豐富的維生素C和胡蘿卜素等有助于增強體質，提高抗病能力，能預防肝病。空心菜為堿性食物，對防止肝臟癌變非常有益，是乙肝患者補充維生素的最佳食物。

溫馨提示：空心菜是寒涼性蔬菜，每天食用量以150～200克為宜。空心菜烹調時要充分熱鍋，大火快炒，不要等葉片變軟就應熄火盛出，以免營養流失。空心菜不宜與枸杞同食，因空心菜和枸杞都含有豐富的微量元素鉀，兩者一起大量食用容易出現腹瀉、腹脹等癥狀。身體虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄、體溫不足的人不宜多食，血壓偏低者、胃寒者也應慎食。

綠菜花：又叫西蘭花、青花菜。營養成分含量比一般蔬菜高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、食物纖維、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，還富含鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質。綠菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，尤適于老人、小孩和脾胃虛弱、消化不良者食用。常吃綠菜花可增強肝臟解毒能力并能提高機體的免疫力。其含有的豐富的抗壞血酸，可預防壞血病、感冒的發生。其含有的活性成分蘿卜硫苷具有強大的抗氧化能力和抗癌作用，能減少肝細胞凋亡，促進肝臟解毒，提高人體免疫功能，是護肝、防癌的好幫手。

溫馨提示：綠菜花的每天食用量宜在300克左右，可炒、燉、做湯等。綠菜花常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，將其放在鹽水里浸泡幾分鐘便可解決這一問題；吃的時候要細嚼慢咽，以利于營養的吸收；焯水時間不宜太長，并快速用涼開水過涼，否則會失去脆感；宜急火快炒，最好涼拌，有利于保留營養。

菠菜：在眾多蔬菜之中，最適宜養肝補肝的是菠菜，其富含維生素C、K，類胡蘿卜素、礦物質、輔酶Q10等多種營養素，能補充人體所需要的多種營養，尤其是對肝臟有滋陰平肝、疏肝養血等作用。菠菜性甘涼，有祛肝火、解肝毒、清熱柔肝的功效。菠菜還有通血脈，利五臟，養肝補肝，舒肝養血，止渴潤腸，助消化的作用，可輔助治療因肝氣不順暢而引發的胃病。菠菜中含有大量的谷胱甘肽等成分，有很強的抗氧化作用，能參與肝臟的解毒代謝過程，促進腸胃消化，排出腸內油脂，幫助消耗有毒物質，以及清理肝臟內的毒素，減輕肝臟負擔，起到養肝護肝的作用。

溫馨提示：吃菠菜每天半斤即可。菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時應先用沸水焯一下，撈出控凈水再炒。菠菜不宜與豆腐、牛奶、黃瓜、鱔魚混合做菜，如菠菜煮豆腐時，因為豆腐含鈣量較多，草酸與鈣反應易生成草酸鈣，不僅使人體無法吸收鈣質，而且草酸鈣會影響人的腎功能，可形成結晶物潴留于泌尿道，引起結石。此外，菠菜含有大量食物纖維，能解毒通便，因此，有一定的滑腸作用，所以小兒、老人在腹瀉時最好不要吃菠菜。

編輯/呂毅