溫陽補腎
——談談冬季飲食保健

文/周德（上海老年大學老年教育教師） 編輯/丙丁

冬季陽氣潛伏，陰氣極盛，草木凋零，萬物閉藏。冬季寒邪凝滯會使血液循環不暢，耗傷陽氣，人體沒有陽氣溫煦，就會帶來一系列的不適反應，如易于感冒、月經不調、胃脹胃痛、心腦血管疾病發作、胸悶、頭暈、心梗、中風等。養血活血，益氣溫陽是冬季養生之道。

傳統中醫學認為，冬主封藏，此時進補，能使營養物質轉達的能量最大限度地貯存于體內，可以為下一年開春乃至全年的身體健康打下良好的基礎。冬季進補，以填精補髓、滋補為主，多食抗寒佳品和黑色食物，少吃咸。

下邊介紹一些冬季保健食療方法以饗讀者。

1.當歸生姜羊肉湯。羊肉500克、當歸30克、生姜50克。羊肉用生姜爆炒，加入當歸后一起煮湯。羊肉能大補氣血，而且溫中散寒，補而不燥。此湯特別適宜氣血虧虛、大病久病及產后的女性食用，對改善痛經、月經不調也有顯著效果。陰虛火旺，體質偏熱者不宜服用。

2.涮羊肉。羊肉500克，白菜、豆腐各250克，干粉絲50克，芝麻醬、韭菜花、食鹽適量。將羊肉切成薄片，白菜切成大片，豆腐切片，干粉絲用溫水泡發。用芝麻醬、韭菜花、食鹽配好調料。清水燒開后，放入羊肉片，肉色變白，撈出后蘸調料食用。肉片涮完后再放入白菜、豆腐、粉絲等。

3.狗肉粥。狗肉、粳米各100克，生姜、食鹽適量。先將淘凈的粳米放于鍋中，加清水燒開，再將食鹽和切片的狗肉、生姜放入，文火煮熟。此粥補腎陽，健脾胃。狗肉味甘性溫，益腎壯陽；粳米味甘性平，健脾益氣；生姜溫中調味去腥。適合于冬季陽虛者食養。

4.高參田七燉豬蹄。高麗參15克、田七10克、豬蹄掌50克。隔水燉1小時。此湯能補氣、活血、通絡，適用于高脂血癥、高血壓、糖尿病、冠心病及骨關節炎患者。

5.阿膠蜜棗燉雞。阿膠15克、蜜棗1個、雞肉50克。隔水燉一小時。補血養血，寧心安神,適用于冬季氣血虛弱、頭暈、失眠、胃痛者。

6.黨參枸杞紅棗燉雞。黨參30克、枸杞15克、紅棗15克、雞肉150克。隔水燉。此湯既能補氣血又比較平和，一周吃兩次即可。適宜冬季虛不受補的人。

7.銀耳大米粥。取銀耳5克，浸泡后和大米50克共煮成粥，熟后加入蜂蜜25克，每日服用2次。銀耳富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及硫、鈣、鐵、鎂等，是冬季一味滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。

8.蓮藕大米粥。蓮藕100克、大米50克，共煮成粥，加蜂蜜適量，每日服用2次。熟藕味甘，具有補血生津、健脾開胃、除燥潤肺的作用。

9.胡蘿卜大米粥。胡蘿卜150克，大米100克，共煮成粥，每日服用2次。胡蘿卜味甘性平，下氣、利胸膈、補中、安五臟。適合用于治療便秘、胃腸不適、飽悶氣脹、消化不良等癥狀。

10.胡桃粥。胡桃仁30克，大米適量，水煮成粥。胡桃粥具有補益身體的作用，適合老人、小孩等體弱者食之。

11.栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。養胃補腎、狀腰膝、強筋骨。適用于腎虛腰酸、腿足無力，以及中老年多尿者服食。

12.羊肉補中粥。新鮮羊肉250克，山楂30克，懷山藥25克，共煮粥。適用于冬季中氣不足、神疲肢倦、少氣懶言、飲食無味者。

13.羊肉扶弱煲。新鮮羊肉1 000克，碎扁豆15克，當歸9克，干姜和川椒適量。所有食材入鍋，以猛火煮沸，再以文火燜熟后，加鹽適量，分3～5次食用。主要適用于體質虛弱的老年人，癥見平素怕冷、疲憊乏力、小便頻多且易患感冒、久病臥床者。

14.羊肉玉屏湯。新鮮羊肉500克，北芪30克，黨參30克，防風15克。加水慢火煮至羊肉爛熟，然后加姜、蔥、黃酒、胡椒粉和食鹽適量，分3次食用，每天一次。本品適用平素易患感冒、咳喘者。

15.羊肉防寒粥。羊肉300克，大米150克，生姜50克，胡椒粉10克。加水適量，用猛火煮沸后，再用慢火煲3小時，早、晚各進食一次。本品適用于冬季氣血虛寒者，癥見形寒肢冷、頭暈目眩、臉色蒼白或萎黃、心悸失眠。

16.羊肉補血湯。羊肉300克，當歸25克，紅花15克，白芍15克，熟地黃25克。加水適量，慢火煲2—3小時，然后加入蔥、料酒、食鹽適量，每天一次，連續食用3—5天。本品適用于血虛兼瘀者，以及面黃色暗、心悸失眠、經血不盡、產后血虛者。

17.干果銀耳高粱米粥。高粱米100克，銀耳20克，紅葡萄干50克，核桃30克，冰糖適量。銀耳、葡萄干和核桃用溫水泡開；高粱米洗凈后，用清水泡至少2個小時，然后放入電飯鍋，加水蒸熟待用。將所用材料放入砂鍋，加足量的水，滾開之后轉小火，煮30分鐘，放入冰糖，溶解彌合之后即可食用。健脾益胃，生津止燥，潤肺美膚，乃冬季滋補佳肴。

18.蟲草百合鴨肉湯。冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。先將鴨肉燉30分鐘，加入蟲草、百合再煮15分鐘即可食用。滋陰清熱，潤肺止咳。對于陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠的老年人群有很好的食療效果。

19.淮山蓮子甲魚湯。淮山藥30克，蓮子（去心）30克，甲魚500克。先將甲魚用熱水燙，使其排尿，然后切開，去內臟，放于砂鍋中，加清水，放入淮山藥、蓮子共煮。滋養肝腎，扶脾軟堅。對與緩解冬季出現的厭食、神疲乏力、心煩少寐、脅痛腰酸、頭暈耳鳴癥狀有一定作用。

20.桂圓紅棗豬肝湯。桂圓肉15克，紅棗6枚，豬肝100克。全部用料加水適量，燉30分鐘。此湯補血，健脾。特別適合血虛體弱、面色無華、神疲乏力、頭暈心悸的人群食用。

21.西洋參瘦肉湯。西洋參24克，瘦豬肉500克。西洋參用溫水泡軟，與切片后的瘦豬肉一齊放入鍋內，加入泡過西洋參的水及適量的清水，武火煮沸后文火煲2小時，調味食用。補氣健脾，強身開胃。主治熱病后期，正氣不足之神疲乏力，飲食減少，形疲虛汗；或虛勞煩渴，胃納欠佳。

22.參芪乳鴿湯。黨參60克，黃芪30克，乳鴿2只。乳鴿去內臟，切塊；黨參、黃芪洗凈，與鴿肉一齊放入鍋肉，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味，飲湯吃肉，補氣健脾。主治久病體衰、脾胃虛弱、倦怠乏力、氣血不足。

23.人參燉雞。雞肉100克，紅參10克（如邊條參用12克；吉林參用8克；高麗參用6克）。雞剖凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨；人參切片與雞肉一起放進燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味，飲湯食肉。大補元氣，固脫攝血。主治元氣大虧，身體虛嬴，心氣虛弱，動則心悸，特別適合冬季進補食用。

冬季進補，以填精補髓、增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和蛋白質的食物。對中老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發心腦血管疾病。在寒冷的冬天，生活中要注意保暖；作息有規律，早睡晚起；飲食定時定量，忌食冷飲，忌大吃大喝，忌偏食；保持心情舒暢，才能安心舒服地度過這個寒冬。