舌尖上的韻味

林奕伽

摘要：汪曾祺和周作人都是熱愛美食之人，但他們表達美食的方法不一樣。周作人寫美食偏于考究歷史文化，汪曾祺側重于通過切身行動去品味美食。文章通過比較二者的美食散文，來淺談他們散文中的韻味與趣味。

關鍵詞：美食；歷史考證；故鄉

一、美食的體驗方式

周作人以考究歷史的角度闡釋他對美食的熱愛，雖沒有過多的文字表達內心的情感傾向，但是從考據歷史的深刻程度可以看出，他對于食物的喜愛。汪曾祺多從自己與身邊的人對美食的體驗寫美食，在寫美食的同時描繪了地方風土人情。同樣是美食散文，他們的體驗方式各不相同，但都能看出他們對美食的獨特情感。

周作人的美食散文，短小精巧，傾向于歷史考究和文字文化考究。《愛窩窩》開頭第一句話作家就對小時候的麻糍表達喜愛，繼而聯想起相似的愛窩窩。他接著引用《燕都小食品雜詠》去介紹這種食物及制作方法，繼而考究起愛窩窩的原料里是否有艾。為此他查閱了《鄉言解頤》、《酌中志》等記載的做法，最后才得出《小食品雜詠》所說觀點較為可靠。關于南北點心就有兩篇文章。《南北的點心》里羅列了許多南北方不同的點心名稱。《再談南北的點心》里通過南北方面食類點心的做法得出“北方點心是常食，南方點心是閑食”[1]130的結論。繼而對“北方的點心歷史古，南方的歷史新”[1]132這個論點也作了繁瑣的考證。作家引用了清代顧張思的《土風錄》和周輝的《北轅錄》，從古文的記載去捋清點心的歷史變遷。南北點心粗細不同的原因與南北點心的來源也是他疑惑的問題，他不斷考察文獻，在沒有古書參考的前提，又去結合實際區別。《薩其馬》非常短小，文中引經據典說明薩其馬在中國的前身、形狀、制法、用途。作家把薩其馬的用料、做法，對比南北方相似的食物，推測薩其馬在中國歷史上出現最早的類似食品。

汪曾祺對于美食，則沒有深入地進行歷史文化上的考究，他認為應該多去品嘗美食，這才是認識美食的重要途經。《口蘑》里介紹了很多不同的蘑菇：北京刷羊肉的鍋底通常用黑片蘑，白蘑煮湯比雞湯更鮮美，雞腿子與青腿子狀如雞腿。這些都是作家親自嘗試食物后的體會。《吃食和文學》中的“咸菜和文化”介紹了全國各地的咸菜，并通過《說文解字》對咸菜起于何時進行了探究。探究過程多是推測，最后寄希望于他人，“希望博學而好古的饞人有以教我。”[2]196有關醬菜，汪曾祺通過各種文獻：《說文》、《周禮，天官，膳夫》、《論衡》進行考究，結果只是“醬菜的起源，我現在還沒有查出來，俟諸異義吧。”[2]197汪曾祺體驗美食的方式是與其在古書里考究食物，不如去親自品味一下。

二、舌尖上的美食觀念

周作人和汪曾祺在美食上的傾向也不一樣，周作人在美食的選擇上較為清淡，較多偏向于素食。汪曾祺則偏向于多去嘗試不一樣的美食，盡可能去接納不同的食材，方能品味到不同的人生經歷。

在周作人的《吃肉》里：“我并不主張吃素，但也不贊成一定非吃肉不可，有些飛走的小動物，有如鴿子兔子，不必搜求來吃，既有普通的雞豚也就可以夠了。”[1]16雖然人對食物的需求比較雜糅，但他也例舉了西北和山鄉的老百姓做對比，證明人是可以不吃肉而維持生命。《吃豆腐》里和尚吃的蘿卜燉豆腐讓人垂涎。溜豆腐價廉味美，這些都非常適合窮人之用。周作人感嘆：“亦何必要吃雞豚也。”[1]52這些易得、價廉的食物，做法簡單，味道質樸清爽，大家都可以品嘗到，他認為就沒必要另外吃肉類，或者另尋其他的美食了。《吃蟹》里他因烹煮面拖蟹的方法殘忍至極，而認為可以盡量不吃這種食物。周作人對美食很容易滿足，覺得平淡的食材烹制得原滋原味，身心就得以慰藉。《咬菜根》里他認為有醬生姜和醋浸蒜搭配的各式菜根宴就很豐富。《蘿卜與白薯》里作家在最后感嘆，假使能每天吃到白薯，外加幾片蘿卜干，就能十分滿足了。

汪曾祺在美食的接受上范圍更廣，在小時候躲避戰亂的時候他覺得吃炒米和焦屑的夜晚十分浪漫。故鄉的冬天全家一起喝咸菜茨菇湯。在蘇州就吃塘鱧魚，在內蒙就吃手抓羊肉和羊貝子，去重慶體驗生活就吃辣椒。《吃食和文學》里“苦瓜是瓜嗎”討論了苦瓜是否屬于瓜類的問題，從苦瓜聯系到文學創作上去，“應該承認苦瓜也是一道菜。誰也不能把苦從五味里開除出去。”[2]202這是勸告老作家應該接納更多的作品，也表達了汪曾祺對于食物的觀點——應該接受更多食材，并發掘出食材的美味。《五味》里列舉了各地人喜愛的各種地方美食。汪曾祺樂于嘗試各地美食，在每個地方生活就適應當地的特色食材，也有的沒法接受，但是一定要親自品嘗過才能下結論。《食豆飲水齋閑筆》就介紹了豌豆、綠豆、黃豆、紅豆、扁豆、蕓豆、紅小豆和豇豆。汪曾祺熱愛美食，執著著嘗試各式美食，也是熱愛生活的表現，他在《旅食與文化》的題記里就曾寫道：“我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀！”[2]2

三、味覺上的故鄉思念

食物與故鄉有著很深的聯系，特別是故鄉的美食，人們常用美食來縮短故鄉與他鄉的距離。在作家們的美食散文里自然離不開“故鄉”的話題。汪曾祺散文里的“故鄉”隨處可見。周作人的“故鄉”則隱藏在字里行間。

周作人的美食散文描述較客觀、理性，很少流露個人感情。《閑話毛筍》里，作家對筍有著好奇之心，但因交通不便，至今不能嘗到筍的滋味。他引用清宗室遐齡著的《醉夢錄》里的詩句來表達他在北方吃不到南方食物的無奈，引用魯迅在《朝花夕拾》的小引表達他對舊時故鄉的食物味道的思念，卻沒有直接表達自己內心感受的詞句。但“思鄉”二字隱藏在他沖淡閑適的行文中。《甘蔗簸箕》里談起水果，作家對于鄉土氣的粗水果的喜愛遠比遠路過來的異果程度要深。《吃鵝肉》里作家就不禁發出感嘆，“不僅發生懷鄉之念來。”[1]8《暖鍋》里懷念的其實是一家人圍坐在一起熱熱乎乎的場景。《故鄉的野菜》描寫的盡是小時候的故鄉。在寫野菜之余勾繪了三幅故鄉風俗人情畫面。兒時的鄉風，再也吃不到的家鄉美食，作家雖說哪里都能成為故鄉，但是字里行間卻透露著他濃濃的懷鄉之情。

汪曾祺的美食散文相對于周作人來說，多了一份感情的投入，文章也多了一份煙火氣息。他寫《咸菜茨菇湯》，寫小時候冬天故鄉的回憶。寫原對茨菇沒有任何情感，但在遠離家鄉后還是憑茨菇才找到家鄉的味道。家鄉就如茨菇，曾經就在身邊，現在卻很遙遠。《故鄉的食物》里寫炒米和焦屑，就寫小時候打戰全家躲進紅十字會，沖炒米、泡焦屑吃，度過一晚浪漫主義的夜晚。《蘿卜》寫北京賣心里美蘿卜的吆喝聲。寫張家口賣蘿卜的場面，收蘿卜的工人把蘿卜“往地上一扔，啪嚓，裂成了幾瓣，行！于是各拿一塊啃起來，甜，脆，多汁，難可名狀。”[2]218還有寫腌蘿卜，全家一起動手，孩子邊切邊嘗，其樂融融。他筆下的文字充滿生活氣息，相較于周作人的美食散文，更多了一份煙火氣息。

四、結語

“在一個講究民以食為天的國度，飲食從來就不僅僅是營養或美味，而是包含了太多的言外之意、味外之旨——味蕾的感受、知識的積累、歷史的氛圍以及文人的想象，附著在具體的食物上，大大擴展了飲食的文化內涵。”[3]周作人與汪曾祺的美食散文平淡閑適、淡中有味，蘊含豐富風俗人情、知識考據、生活哲理，為讀者們提供了一份精神的享受，讓人回味無窮，歷久彌香。

參考文獻：

[1]周作人.吃肉[M].南京：江蘇文藝出版社，2014.

[2]汪曾祺.旅食與文化[M].北京：九州出版社，2016.

[3]陳平原.長向文人供炒栗：作為文學、文化及政治的“飲食”[J].學術研究，2008 （1）：127-137.