名優茶采摘技術

李體喜

茶葉采摘是聯系茶樹栽培與加工的組帶，它既是茶樹栽培的收獲過程，又是茶葉加工的開端。茶葉采摘的好壞，不僅關系到茶葉產量的高低、品質優劣，而且還關系到茶樹長勢、經濟壽命等，所以茶樹采摘要比一般大田作物的收獲復雜得多。

一、茶葉的合理采摘

茶葉采摘與茶樹生育、產量和品質有著密切的關系。因此，合理采摘就是要使樹勢、產量和品質三方面都處于長期的優勢狀態以獲得最大的經濟效益。由于我國各地栽茶條件各異，茶類繁多，形成了多種多樣的采摘制度，如何才算是合理采摘，很難有共同的統一標準。 但從目前茶葉生產現狀和對多數茶類而論，合理采摘應掌握下列幾點原則：

第一，從新梢上采下來的芽葉能適應所制茶類加工原料的要求，能適當兼顧同一茶類不同等級或不同茶類加工原料的要求。

其次，通過采摘能不斷促進新梢發芽，增進樹冠面新梢的密度和強度，維持茶樹正常而旺盛的成長，有利于增加年采摘次數，使采摘期內能持續不斷地取得高產優質的效果，并能延長茶樹的經濟年齡。

最后，通過采摘借以調節產量和品質的矛盾，調節當地采摘勞力的安排，提高勞動生產率。

1、采摘標準

茶葉采摘標準的制定主要是依據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素決定的。茶類豐富多彩，品質特征各具一格，因此對鮮葉采摘標準的要求，差異較大。但概括起來可以分為細嫩標準，適中標準和粗老標準。

茶樹采摘標準的制定還必須考慮到茶樹的樹齡和生長勢。如幼年茶樹，在最初1-2年一般只養不采，3-4年開始打頂輕采；成年茶樹，凡樹勢生長良好，可按采摘標準開采。如生長勢衰弱，則適當留養，實行輕采。

此外，采摘標準制定還必須與茶樹新梢生育強度和氣候條件結合起來。這是因為各茶區的氣候條件不同，新梢的生育強度也各不相同，為了提高產量和品質，提高經濟效益，在年生有周期內的同一類茶園上，可以在不同時期有不同的采摘標準，制造不同的茶類。

2、采摘時期

采摘時期是指茶樹新梢生長期間，根據采摘標準，留葉要求，掌握適宜的年、季開采期，采摘周期及停采期。茶樹是一種季節性很強的作物，農諺說“早采三天是個寶，晚采三天變成草”。因此，不違農時及時抓住開采時期與各批次的采摘周期，適時停采，是采好茶的重要問題。

（1）開采期 由于茶樹品種及各茶葉產區氣候條件等不同，開采期也很不一致。一般認為，在手工采茶的情況下，茶樹開采期宜早不宜遲，以略早為好。當茶園中有5%的新梢達到采摘標準，甚至更低的比例，即可開采。

（2）采摘周期 茶樹新梢生育具有輪次性。茶樹品種不同，發芽有早有遲；即使同一品種，同一茶樹，因枝條強弱的不同，發芽也有快慢區別；同一枝條由于營養芽所處的部位不同，發芽遲早也不一致。一般是主枝先發，側枝后發；強壯枝先發，細弱枝后發；頂芽先發，側芽后發。根據茶樹發育不一致的特點，通過分批多次采，做到先發先采，先達標準的先采，未達標準的后采。這是提高茶葉產量和質量的重要措施。

3、采摘方法

手工采摘是名優茶生產中應用最普遍的采摘方法。它的特點是采摘精細，批次較多，采期長，采下的茶葉質量好，特別適合高檔茶和名茶采摘。缺點是費工大，工效低。

（1）打頂采摘法 是一種以留葉為主的采摘方法，適用于茶樹冠培養階段，一般在2-3齡的幼年茶樹或更新復壯茶樹最初1～2年時采用。通常做法是，待新梢長到1芽5-6葉以上，或者新梢即將停止生長時，實行采高養低，采中養邊，摘取頂端1芽1-2葉，以此來促進分枝，擴展樹冠，同時采收一定量的細嫩芽葉。

（2）留葉采摘法 留葉采摘是一種以采為主， 采留結合的采摘方法。由于茶樹是一年多次采摘的葉用作物，為使樹勢保持較好的生育狀態，在采的同時，必須在樹上留有一定數量的葉片，包括魚葉和真葉。留葉量的多少、留葉時期的選擇都會對茶樹生長和名優茶生產量帶來影響。

二、優質茶的機采技術

茶葉采摘是茶園管理中用工最多，季節性很強的一項工作。據統計，一般手工采茶用工約占茶園管理總用工的50%以上。勞力矛盾極為突出。隨著茶葉生產專業化程度以及茶園面積和單產水平的不斷提高，迫切需要茶園采茶實行機械化，以提高茶園經濟效益。

我國機采的方法，大致分為兩種：一為全機采，二為手、機結合采。從各地的實踐來看，全機采的漏采率較高，對產量有一定影響，尤其對春茶影響較大。手、機結合采既可解決高峰期的旺采，又可提高采摘凈度，增產幅度較大，尤其以采摘名優茶為主的茶園，以手、機結合效率較好，效益較高。

以生產名優茶為主的茶園中，春茶前期，根據適制當地的名茶標準，選用手采的方法進行采摘；中期以加工優質茶為主，選用機采的方法，開采標準為當茶園中1芽2-3葉達到60%即可開采，春茶可采2次；夏、秋茶當茶園中1芽2-3葉達到50%時即可開采，全年來7-8次左右。

目前，茶區采茶用工成本越來越高，生產季節采茶工難以聘到，采茶成本與名優茶生產的矛盾越來越突出，如何改變名優茶生產中的采摘成本的瓶預，已成為廣大名優茶生產者關注和亟待解決的問題。從現有的生產水平和條件看，機采在名優茶生產中應用還比較少，要使機器能較好地用于名優茶采收，必須提高茶園無性系良種化水中，并從種下茶樹后就嚴格按一定的樹冠培養模式進行修剪，茶園的土壤要平整，每次機采前的樹冠面都應經過整齊一致的修剪，使用機器的工人要有熟練的技能，采回的鮮葉能有效地進行分級處理等等。各項綜合條件的改變和研究的深入，將會對名優茶的生產帶來質的變化。

（作者單位：323406浙江省松陽縣樟溪鄉農業公共服務中心）