?湖南衡陽、郴州油菜籽產地加工現狀調研

摘 要：對衡陽、郴州兩市油菜籽產地加工規模、主要模式及特點、產地加工對湖南油菜產業發展的促進作用、存在的主要問題等進行了探討，并針對湖南農村小榨坊提質升級改造，提出加強產地加工共性技術研究;加大宣傳力度，正確引導健康消費;示范推廣菜籽油產地加工優良裝備，加強小榨坊升級改造;完善湖南優質菜籽油質量標準，打造產地加工“農湘菜籽油”品牌等合理化建議。

關鍵詞：油菜;產地加工;小榨坊;衡陽;郴州

中圖分類號：S565+TS222 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2018）11-0108-04

Investigation on Rapeseed Habitat Processing Status in Hengyang and Chenzhou

ZHOU Yu1，YU Pei-yu2，SHAN Peng-yi1，FAN Lian-yi3

（1. Liuyang Agro-Tech Extension and Service Center， Liuyang 410300， PRC; 2. Hunan Agricultural Commission，

Changsha 410005， PRC; 3. Hunan Crop Research Institute， Changsha 410125， PRC）

Abstract： The processing scale， main modes and characteristics of rapeseed producing areas in Hengyang and Chenzhou， promoting effects of habitat processing on Hunan rapeseed industry， and existing problems were discussed. In view of the upgrading and improvement of Hunan rural oil mills， it was proposed to strengthen the research on generic technology of habitat processing in combination with guiding healthy consumption， demonstrating and popularizing the excellent equipment for rapeseed oil processing， strengthening the upgrade of small oil mills， perfecting the quality standards of Hunan high-quality rapeseed oil， and building the brand of processing “Nongxiang rapeseed oil” in the producing areas.

Key words： rape; habitat processing; oil mill; Hengyang; Chenzhou

湖南是油菜生產大省，油菜種植面積127萬hm2左右，為我國油菜種植面積最大的省份，菜油是湖南省城鄉居民的主要食用油[1]。為了充分發揮湖南油菜產業優勢，湖南省委省政府“關于實施鄉村振興戰略開創新時代‘三農’工作新局面的意見”提出了2020年湖南省油料產業產值過千億的發展目標。要實現這一跨越式發展目標，需要針對目前湖南油菜產業發展中存在的生產效益偏低，產量潛力發揮不足，產品質量和生產技術體系標準不全，產業宣傳推廣力度不強，公眾對優質油品認知度不高等問題，開展市場調研并提供科技支撐。

2018年5月，根據湖南省農委安排，對湖南衡陽、郴州兩市油菜籽產地加工現狀進行了調研。調研縣市有郴州市的安仁縣、衡陽市的衡東縣、衡陽縣，3縣市油菜生產規模及產地加工模式在湘中、湘南具有一定的代表性。在走訪兩市農業委、三縣市農業局糧油站，了解當地油菜加工基本概況的基礎上，各縣抽取了3個左右具有代表性的企業或榨坊進行了現場考察與座談，取得的數據基本能反映兩地市及湘中南油菜籽產地加工概況。

1 油菜產地加工現狀

1.1 產業規模

調研的兩市中，衡陽市為湖南油菜優勢產區，而郴州市則為油菜發展新區，兩市常年油菜種植面積26.7萬hm2以上，占全省油菜生產面積的20%左右，菜籽總產50萬t以上，對保障當地居民尤其是農戶的食用植物油供給發揮了巨大的作用。調查的3個縣中，除衡陽縣有共興油脂、安邦油脂兩家稍具規模的油脂加工企業外，菜籽的產地加工均為鄉村小榨坊加工（安仁縣、衡東縣為100%，衡陽縣占90%以上）。3縣市中，安仁縣有小型榨油機100多臺，全縣13個鄉鎮每個鄉鎮均有5～10個小型榨油作坊;衡東縣、衡陽縣分別有不同規模的榨油作坊250家、484家，分布于縣城、鄉鎮街道及各村。

1.2 油菜籽產地加工主要模式

1.2.1 初具規模的油脂加工企業 調研的衡陽縣共興油脂有限公司主營菜籽油加工，兼營茶籽、花生等油料加工，公司采用“公司+基地+農戶”的模式，收購當地農戶菜籽進行加工（占公司榨油菜籽量的60%左右），不足部分從湖北、安徽等省外調。公司年加工菜籽量1 100萬t以上，其他油料100 t以上，并有自己的品牌“香之益”植物油。特點：有獨立并功能分區明顯的廠房;設備日處理能力較大，日加工菜籽量8 t以上;有簡單的精煉裝置，可進行脫磷、脫臭等工藝，油品質量可達國家3級壓榨油標準;炒籽及榨油采用自動控溫裝置，菜籽出油率較小榨坊高2%左右;收購周邊農戶合格的菜籽但不提供代加工，少量提供菜籽換油服務;產品批發銷往周邊省市企業及單位，不零售。企業對當地油菜生產的拉動作用主要體現可以保障油菜種植戶菜籽的銷路。

1.2.2 農業合作社自辦加工廠 調研的安仁縣寶豐農業合作社，主要特點是自產自銷，自辦的小型加工廠僅用于合作社自己生產的菜籽的加工，所榨菜油主要銷往當地機關學校食堂等地，擬下年度結合當地油菜花期旅游旺潮，將菜油作為旅游區特色產品供應游客。

1.2.3 提供代加工服務并同時銷售加工產品的小榨坊 主要位于縣城與鄉鎮集鎮上，如本次調研的衡東縣自家人油坊、安仁縣安平鎮上的小榨坊。這類榨坊有兩大功能：一是銷售現榨的植物油（主要為菜籽油，少量花生、油葵、亞麻等），所用油菜籽原料來源于湖北、安徽、江蘇、四川等地，根據購油人需要的量，當面現榨銷售;二是為周邊油菜種植戶提供代加工服務，收取少量加工費。

1.2.4 以代加工為主的村級小榨坊 為方便本地村民，提供油菜籽代加工服務，收取少量加工費。同時提供村民們菜油買賣的場地與平臺（現榨現賣，可確保油品的貨真價實，買賣雙方放心）。村級榨坊榨油的原料均來源于農戶自己生產的菜籽。

油菜籽產地加工以小榨坊榨油（第三及第四種方式）為主，占油菜產量的90%以上。

1.3 小榨坊榨油特點

調查的小榨坊均采用機械壓榨榨油，無浸提等工藝。主要步驟為：機械壓榨-離心除渣-雜質沉淀。根據農戶需求，采用熱榨（炒籽）與冷榨兩種方式。在菜油的精煉方面，除像共興油脂這樣的企業進行脫磷、脫臭處理外，一般小榨坊均只進行離心除去殘渣，不作其他處理。

所用機械主要有綿陽紅鑫、廣鑫、北京益加益以及鞏義市元鑫機械公司生產的榨油機械，均為螺旋榨油機。機械設備投資2萬～4萬元，投資少，工藝簡單，操作靈活。但出油率偏低，且大部分采用2～3遍壓榨，效率較低，一般日加工量1.0～1.5 t菜籽，年加工量1萬～5萬kg。

小榨坊工藝簡便，操作靈活，農戶提供的菜籽量不管多少都能隨時開機榨油，而且農戶可全程參與榨油工作。根據調查，老百姓都不愿意以菜籽換油，一是不同農戶菜籽出油率有所不同，按一定的比率折算，農戶和榨坊都覺得難以把握，另外不同農戶菜籽品質（雙低、霉變等）也可能存在一定的差異，因此，老百姓都希望榨油全程在場，以確保自己拿到的菜油是自己所種菜籽榨出，小榨坊的操作靈活性在一定程度上滿足了農戶這一特殊需求。

農村小榨坊分布較廣，各油菜主產鄉鎮幾乎每個村都有1～2家小型榨油作坊，極大地方便了當地農戶。

一般的小榨坊均可采用熱榨和冷榨兩種方式榨油，農戶根據自己的喜好進行選擇。油菜籽熱榨出油率一般為35%～38%，依油菜品種及年份不同有微小差異，冷榨一般較熱榨出油率低2%～3%。熱榨油一般顏色較深，但香味較濃且耐貯存，更符合人們心目中的傳統菜籽油的特點，故大多數人偏好深色的熱榨菜籽油。

菜籽餅粕主要用作肥料（果園、瓜果種植）或作為魚飼料，部分被飼料廠收購添加進入豬飼料。另外，部分冷榨餅被收購進入大型油脂加工廠浸提殘油。

1.4 小榨坊在農村的地位與作用

調查的3縣（市）農戶食用油主要來源于自己種植的油菜，通過小榨坊榨油后自用，在滿足自己家庭用油需求后，剩余的油通過農戶之間交易給親戚朋友及未種植油菜的農戶。茶油在農戶用油中占比較小，少數城鎮居民購買少量的花生、向日葵等其他種類油脂（通過小榨坊從外地調進少量花生、油葵、亞麻籽等現榨）。

隨著人們對食品健康認識的深入，現榨的植物油尤其是濃香菜籽油已被湖南廣大城鄉居民作為最健康的大宗食用油而受到青睞。由于受電視、網絡上一些負面新聞事件等影響，對市面上現成的瓶裝油大多民眾都持有懷疑態度，認為超市里的調和油味道較菜油差且炒菜不現油，因此，老百姓寧愿買籽榨油也不愿意購買已加工好的油產品。小作坊現榨油已成為目前湖南城鄉居民油脂消費的一大主要趨勢。

1.5 小榨坊的生產效益

小榨坊榨油除滿足當地農戶食用油需求外，還可為榨坊主帶來一定的收益。（1）以代加工為主的鄉村級榨坊，每500 g菜籽加工收費0.25～0.30元，加工過程人工及電費等成本約合0.30元/kg菜籽，按日加工菜籽1.0～1.5 t計，可獲利250～400元/d。（2）菜籽餅粕，一部分農戶拿回家去作肥料或魚飼料，部分農戶選擇賣給榨坊，再由榨坊集中賣給飼料廠等，榨坊收購菜餅價格一般2.00～2.20元/kg，賣出價2.20～2.60元/kg，

差價0.20～0.40元/kg。綜合菜籽加工及餅粕代購代賣收益，每個榨坊年收益3萬～5萬元，調查的榨坊中，最高年收益8萬元。

除了為自己帶來收益外，小榨坊的價值更多是體現在社會效益上。據調查，利用本地菜籽，小榨坊所榨菜油在郴州、衡陽兩地交易價格普遍為26～30元/kg，

而外調的湖北、安徽、江蘇菜籽所榨菜油價卻只有14～20元/kg（安仁安平14元/kg、衡東縣城20元/kg）。

按菜籽產量125 kg/667m2，出油率36%計，湘中湘南賣菜油與湘北賣菜籽產值分別為1 260、650元/667m2（菜籽價按5.2元/kg計），產值相差近一倍。湖南湘中湘南主要以賣菜油為主，油菜生產產值甚至高于水稻，這也是近年來湘中南油菜生產發展迅速的原因之一，也為湖南省“稻-油”種植模式奠定了基礎。

2 存在的主要問題

2.1 小榨坊生產工藝落后，產品質量較差

目前農村小榨坊對所榨出的油均只用離心設備離心除渣，而沒有其他精煉過程（脫色、脫磷、脫酸、脫膠、脫臭），所生產的油雜質殘存約0.5%，顏色較深，其他不利于人體健康的成分含量較多。

2.2 設備簡陋，影響油品質量

目前小榨坊所用榨油機械餅粕中殘油率較高，造成資源浪費。尤其是炒籽機械簡陋，少數榨坊使用自動控溫設備，但大多榨坊全靠操作人員經驗掌控，炒籽不勻或溫度范圍控制不好，不僅影響出油，還會影響到油的品質。

對現有小榨坊所榨菜油質量上存在的不足，所有調查農戶均能有所認識，并希望國家能研制出性價比較高且實用的加工技術與機械。對小榨坊的提質升級改造，有需求也有熱情。

2.3 環境衛生條件差

調研的所有榨坊衛生條件均較差，沒有獨立的榨油專用房間，與打米機、軋花機、倉庫等混于一體;地面灰塵、油垢較多。

2.4 部分農民對好油的認知存在偏差

農戶的一個普遍認知為，本地菜籽利用小榨坊所榨的濃香菜籽油是質量最好的油，且顏色較深的油才是真正的土榨菜籽油，通過技術或機械改進，使菜油的顏色變淺或品質更新后，他們反而覺得難以接受。因此，導致了調查中的一個榨坊情愿放棄一臺價值4萬元以上的好機器而改用一臺1萬元多的機械，僅僅就因為當地農民難以接受菜油顏色變得更清亮。

2.5 包裝、倉儲設施有待改進

農戶普遍反映現在普遍應用的塑料油壺不僅影響油品質量，還影響油的保存時期，希望能在包裝設備上提供像陶罐一類的小型容器。另外，油菜籽的防止霉變直接關系到油品質量，而針對目前大戶生產現狀，價位較低的油菜烘干機械成為一個亟待解決的問題。同時，當前農村小榨坊以代加工為主，基本無倉儲功能，如需擴大規模，首先必須解決倉儲設備。

3 建議與對策

3.1 加強產地加工共性技術研究

依托科研單位開展產地加工共性技術、設備、產品營養、餅粕增值利用等技術研究，研發色香味俱佳且富含營養的高品質菜籽油、菜籽蛋白飼料等系列產品，延伸油菜加工產業鏈，集成組裝并形成適宜湖南菜籽產地加工綠色增效模式，從而提高油菜加工效益，達到支撐油菜產業轉型升級與持續發展的目的。

3.2 加大宣傳力度，正確引導健康消費

首先，增強廣大城鄉居民對食用植物油知識的了解，正確認識食用油與身心健康的關系，提倡科學健康用油。同時，充分認識到優質菜籽油是健康的大宗食用植物油，優質菜籽油具有飽和脂肪酸含量低、油酸含量高、對人體有利的脂質伴隨物含量豐富、國內生產的油菜為非轉基因等競爭優勢。開展菜籽油產地加工，可確保老百姓用油安全、健康，并可通過消費拉動生產。

此外，改變一些傳統的錯誤觀點，樹立正確的食用油消費觀念，理清“顏色較深的未經精煉的油≠土榨菜油或小榨坊菜油≠優質菜籽油”，只有利用先進的機械與技術榨出的油才是真正的好油。

3.3 示范推廣菜籽油產地加工優良裝備，加強小榨坊升級改造

小榨坊與湖南居民用油息息相關，大部分農戶種植的油菜都選擇在農家小作坊榨油，但目前小榨坊存在著衛生、機械、油品等諸多問題，亟待引進先進的設備與技術進行升級改造。

中國農業科學院油料作物研究所研制的高品質濃香菜籽油7D加工與增值技術[2]，集成了深度精選、微波調質[3]、低殘油低溫壓榨、綠色物理精煉、生香與風味提升、自動控制等多種先進技術于一體，實現了工藝綠色化、技術標準化、設備成套化、生產自動化、工程模塊化、產品高值化，為實現菜籽油產地加工輕簡、綠色、低耗、高效奠定了技術基礎。在湖南沅江市示范應用，反響良好，所榨菜油色、香、味、形、效等方面均顯著優于其他小榨坊菜油，產品質量指標優于國家壓榨三級油標準，在當地銷售價格超出普通小榨坊菜油一倍以上，且供不應求。

逐步引進與推廣這類先進的產地加工設備與技術，由政府扶持建立高品質菜籽油產地加工示范點20～30個，輻射帶動技術的普及與應用，通過技術更新，將可大幅提升湖南菜籽油產地加工產品質量[4]，更好地滿足老百姓對本地菜籽油的消費需求，從而帶動湖南油菜產業提質增效，支撐湖南油菜產業健康與可持續發展。

在小榨坊升級改造的同時，探索適度規模經營和產地初加工融合發展，支持專業合作組織及適度規模初加工設施設備建設，引領湖南油菜產地加工技術發展，促進油菜優質高效產業化。

3.4 完善湖南優質菜籽油質量標準，打造產地加工“農湘菜籽油”品牌

目前，各地由于應用的油菜品種、榨油機械與技術各異，小榨坊菜油質量差異較大，直接影響了湖南廣大民眾的生活質量。

根據廣大城鄉居民的生活習慣，建立湖南優質菜籽油產地加工質量標準，并從原料控制、生產工藝、產品品質、市場銷售等方面對油菜籽產地加工進行規范管理，不僅有助于保障加工企業的利益，更有利于湖南油菜產業的健康發展，實現油菜產業從初級產品向優質特色產品的轉型升級。

參考文獻：

[1] 范連益，李年正，王同華，等. 湖南油菜生產現狀及產業發展前景調研[J]. 湖南農業科學，2018（4）：92-97.

[2] 高品質濃香菜籽油7D工藝技術裝備國際領先[J]. 農業科技與信息，2017（15）：71.

[3] 王 會，楊 湄，劉昌盛，等. 微波處理油料對油脂品質影響的研究進展[J]. 中國油脂，2011，36（4）：23-26.

[4] 鄧乾春，李文林，楊 湄，等. 油料加工和綜合利用技術研究進展[J]. 中國農業科技導報，2011，13（5）：26-36.

（責任編輯：張煥裕）