不同地膜覆蓋對(duì)大蒜鱗莖綜合品質(zhì)的影響

摘 要：以徐蒜917為試材，研究不同顏色地膜覆蓋對(duì)大蒜鱗莖品質(zhì)的影響，并采用模糊評(píng)價(jià)隸屬函數(shù)法評(píng)價(jià)鱗莖綜合品質(zhì)。結(jié)果表明：除白黑膜外，有色膜覆蓋均提高了大蒜單頭鱗莖重和一級(jí)大蒜比例；除紅膜和白黑膜處理中大蒜素及黑膜處理中丙酮酸含量較低外，有色膜覆蓋均顯著誘導(dǎo)鱗莖大蒜素和丙酮酸含量的增加；黑膜覆蓋有利于VC含量的增加，綠膜覆蓋可提高可溶性糖含量，銀膜和白黑膜覆蓋則顯著增加了纖維素含量；有色膜覆蓋對(duì)可溶性蛋白含量的影響基本呈下降趨勢(shì)，但可導(dǎo)致硝酸鹽的積累。綜合分析表明，除白黑膜顯著次于透明膜外，有色膜覆蓋有利于提高大蒜鱗莖綜合品質(zhì)，且綠膜覆蓋大蒜鱗莖綜合品質(zhì)最優(yōu)，銀膜和黑膜次之。

關(guān)鍵詞：大蒜鱗莖；有色膜；綜合品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S633.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2018）09-0024-03

Effects of Different Plastic Films Mulching on Garlic Bulb Quality

LIU Can-yu，LU Xin-juan，F(xiàn)AN Ji-de，ZHAO Yong-qiang，YANG Feng

（Xuzhou Institute of Agricultural Sciences in Jiangsu Xuhuai Area， Xuzhou 221121， PRC）

Abstract： The effects of different color plastic film mulching on the appearance quality and nutritional quality of garlic bulb were studied with a garlic （Allium sativum L.） cultivar ‘Xusuan 917’， and the comprehensive quality was evaluated by the membership function method of fuzzy analysis. The results showed that except the white black film， the color films mulching significantly increased the per bulb weight and the first grade bulb ratio. Except that the allicin content of garlic covered by red or white black film and the pyruvic acid content of garlic covered by black film were lower， the color films significantly induced the increase of allicin content and pyruvic acid content in garlic bulb. VC content of the black film increased significantly， and the soluble sugar content of the green film increased significantly. The silver film and the white black film significantly induced the increase of cellulose content. The color films mulching mostly caused the decrease of soluble protein content， but led to the nitrate accumulation in garlic bulb. The results of comprehensive analysis showed that except the white black film was significantly inferior to the transparent film， the color films mulching were beneficial to improve the comprehensive quality of garlic bulb， and the bulb comprehensive quality of garlic covered by the green film was the best， followed by the silver film and the black film.

Key words： garlic bulb； color film； comprehensive quality

大蒜（Allium sativum L.）為百合科蔥屬一、二年生草本植物，其鱗莖富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素及大蒜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]，尤其是大蒜素具有抗氧化活性、防癌作用[2]，簡(jiǎn)而言之，大蒜具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[3]。近年來(lái)，隨著大蒜在醫(yī)藥、保健及化妝品等方面的廣泛應(yīng)用，大蒜品質(zhì)逐漸受到人們的關(guān)注，探究如何提高大蒜品質(zhì)具有重要意義。目前，采用有色地膜覆蓋栽培技術(shù)可提高果實(shí)品質(zhì)已有少量報(bào)道。前人研究發(fā)現(xiàn)，銀灰色地膜可提高芒果單果重和可溶性固形物含量，提高果實(shí)的優(yōu)質(zhì)果率[4]；有色地膜覆蓋可改善洋蔥品質(zhì)，提高可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量[5]；銀色反光地膜可顯著改善椪柑果實(shí)品質(zhì)，且主要體現(xiàn)在單果重的增加和可溶性固形物含量的提高[6]。目前大蒜生產(chǎn)上均采用常規(guī)無(wú)色透明地膜覆蓋，關(guān)于有色地膜覆蓋對(duì)大蒜鱗莖品質(zhì)的影響還鮮見(jiàn)報(bào)道，為此，試驗(yàn)以徐蒜917為材料，研究了不同顏色地膜覆蓋對(duì)大蒜外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為提高大蒜品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2016～2017年在徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)示范基地進(jìn)行。供試大蒜材料為徐蒜917，2016年10月8日播種，播種后覆蓋地膜。根據(jù)地膜顏色不同，試驗(yàn)設(shè)6個(gè)處理：紅（RF）、綠（GF）、銀（SF）、黑（BF）、白黑（WBF）、銀黑膜（SBF），以常規(guī)透明膜覆蓋作為對(duì)照（CK），每小區(qū)面積為30 m2，3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列。其他管理均按常規(guī)方法進(jìn)行。于2017年5月25日收獲大蒜鱗莖（蒜頭），測(cè)定其外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

單蒜頭鮮質(zhì)量及鱗莖橫莖：從鱗莖上部膨大處向上2 cm處剪去上部假莖，去除根系，用水沖洗干凈后稱重，并用游標(biāo)卡尺測(cè)定鱗莖橫莖，統(tǒng)計(jì)一級(jí)鱗莖比例（%），即鱗莖橫徑大于5 cm的蒜頭個(gè)數(shù)占小區(qū)收獲蒜頭總數(shù)的比例。

VC含量的測(cè)定采用鉬藍(lán)比色法[7]；大蒜素含量的測(cè)定采用苯腙法[8]；可溶性蛋白含量的測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法[9]；可溶性糖含量的測(cè)定采用蒽酮比色法[10]；

硝酸鹽含量的測(cè)定采用紫外分光光度法[11]；纖維素含量的測(cè)定采用比色法[12]；丙酮酸含量的測(cè)定采用2，4-二硝基苯腙法[13]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

大蒜鱗莖綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)采用模糊評(píng)價(jià)隸屬函數(shù)

法[14]，參考相關(guān)文獻(xiàn)[13-14]、大蒜商品性價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)[15]及食用特性，研究中確定的各指標(biāo)的權(quán)重值見(jiàn)表1。

分別采用Microsoft Excel 2003軟件和DPS 7.5軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和處理間差異顯著性檢驗(yàn)（Duncan

新復(fù)極差法）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地膜覆蓋對(duì)大蒜單頭鱗莖重和一級(jí)鱗莖比例的影響

由表2可知，不同顏色地膜覆蓋對(duì)大蒜單頭鱗莖

重的影響不同。大蒜單頭鱗莖重以銀膜覆蓋處理最大，

黑膜次之，并且均顯著高于對(duì)照，分別提高了14.67%、

13.28%；紅、綠及銀黑膜處理組大蒜單頭鱗莖重略高于對(duì)照，但均無(wú)顯著性差異，而白黑膜處理雖與對(duì)照亦無(wú)顯著性差異，但顯著低于其他顏色膜處理。

不同顏色膜處理大蒜一級(jí)鱗莖比例表現(xiàn)為：

銀膜>黑膜>紅膜>綠膜>銀黑膜>對(duì)照>白黑膜，且銀膜和黑膜兩個(gè)處理組顯著高于對(duì)照，分別增加了24.75%、21.11%。除紅膜處理顯著高于白黑膜處理外，其他處理間無(wú)顯著性差異。

2.2 不同地膜覆蓋對(duì)大蒜鱗莖營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表3可知，覆蓋有色地膜顯著影響了大蒜鱗莖主要內(nèi)含物含量。與對(duì)照相比，綠、銀、黑及銀黑膜處理均顯著提高了鱗莖中大蒜素含量，分別增加了15.23%、11.52%、16.87%和9.88%，而紅膜和白黑膜處理則顯著降低了大蒜素含量；各處理間丙酮酸含量呈顯著性差異，除黑膜處理顯著低于對(duì)照外，其他顏色膜處理均顯著高于對(duì)照，尤以綠膜最高，較對(duì)照提高了31.25%；黑膜處理顯著增加大蒜鱗莖VC含量，較對(duì)照增加了9.20%，而其他顏色膜處理與對(duì)照無(wú)顯著性差異；除黑膜和銀黑膜處理大蒜鱗莖可溶性蛋白含量略高于對(duì)照外，其他顏色膜處理較對(duì)照顯著下降，尤其是銀膜覆蓋下降最為顯著，較對(duì)照下降了12.57%；綠膜覆蓋顯著增加鱗莖可溶性糖含量，較對(duì)照增加了20.57%，而其他顏色膜處理與對(duì)照無(wú)顯著性差異；與對(duì)照相比，銀膜和白黑膜處理顯著增加了鱗莖中纖維素含量，分別高于對(duì)照8.56%和12.80%，而黑膜處理則顯著降低了纖維素含量，較對(duì)照下降了17.66%；有色膜覆蓋處理均顯著誘導(dǎo)了鱗莖中硝酸鹽含量的增加，具體表現(xiàn)為：綠膜>銀黑膜>黑膜>紅膜>銀膜=白黑膜>對(duì)照。

2.3 不同地膜覆蓋對(duì)大蒜鱗莖綜合品質(zhì)的影響

從表4可知，并采用隸屬函數(shù)法對(duì)不同地膜覆蓋處理的大蒜品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，隸屬函數(shù)值越大，排名越高，表示大蒜鱗莖綜合品質(zhì)越好。由表5可知，綠膜排名第一，大蒜鱗莖綜合品質(zhì)最好，銀膜和黑膜僅次于綠膜，并列排名第二，銀黑膜排名第三，并且這4種膜處理的大蒜鱗莖綜合品質(zhì)均優(yōu)于對(duì)照，而紅膜和白黑膜處理的大蒜鱗莖綜合品質(zhì)次于對(duì)照，且白黑膜排名第6，品質(zhì)最差。

3 結(jié)論與討論

研究結(jié)果表明，除白黑膜外，有色膜對(duì)大蒜單頭鱗莖重和一級(jí)大蒜比例的影響均優(yōu)于透明膜，尤以銀膜覆蓋效果最佳，這可能是因?yàn)殂y膜反光率較高，可增強(qiáng)株間光照量，進(jìn)而提高光合作用，促進(jìn)大蒜生長(zhǎng)。

有色膜覆蓋整體上有利于提高大蒜鱗莖大蒜素和丙酮酸含量，尤其是綠膜覆蓋最為顯著。有色地膜覆蓋對(duì)大蒜鱗莖VC、可溶性糖、可溶性蛋白、纖維素及硝酸鹽含量的影響亦不盡相同，黑膜覆蓋有利于鱗莖VC含量的增加，綠膜覆蓋顯著提高了可溶性糖含量，而銀膜和白黑膜則有利于纖維素含量的增加；與透明膜覆蓋相比，有色膜覆蓋對(duì)大蒜可溶性蛋白含量的影響基本呈下降趨勢(shì)，但對(duì)硝酸鹽含量的影響則相反，有色膜覆蓋可導(dǎo)致大蒜鱗莖硝酸鹽的積累。

許建等[14]認(rèn)為，隸屬函數(shù)可降低單一指標(biāo)評(píng)價(jià)對(duì)作物綜合品質(zhì)的評(píng)價(jià)“失真”，且使用專家打分法確定主要品質(zhì)權(quán)重系數(shù)更符合實(shí)際情況。研究將一級(jí)鱗莖比例、大蒜素、丙酮酸及可溶性糖含量作為其品質(zhì)的主要權(quán)重因子，對(duì)不同地膜覆蓋大蒜鱗莖品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，除白黑膜顯著次于透明膜外，有利于提高大蒜鱗莖綜合品質(zhì)，且綠膜覆蓋大蒜鱗莖品質(zhì)最優(yōu)，銀膜和黑膜次之。

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（責(zé)任編輯：夏亞男）