創建信息化食堂管理模式 提供學生滿意的餐飲服務

傳統的學校食堂管理模式效率不高、效果欠佳：食品的采購、制作與供應資源不足，運行緩慢且難以適應學生的多樣化需求；員工的聘任、培訓、管理與考核難以精準、豐富、公平；餐飲過程管理難以細化、有針對性和及時反饋；飲食文化熏陶貧乏、單調、效果不佳；等等。

為改變這種狀況，提供讓學生滿意的餐飲服務，湖南省株洲市銀海學校大力應用信息技術，創建了新型食堂管理模式，使其成為學校教育信息化建設的一項重要成果。

一、加強物質條件建設，奠定優質服務基礎

加強食堂的物質條件建設，讓食堂向現代化進軍，是提供優質餐飲服務的基礎。

1.讓食堂設備現代化

改造環境與條件，是改變食堂服務質量的第一步。為了給學生創造更好的就餐環境，學校花大力氣對食堂進行了升級改造，使之布局大氣、環境整潔、裝飾雅致。食堂配備了分隔式餐盤、自動化洗碗機、紅外線消毒柜，引進了農藥殘留監測儀、自動控溫臺、保溫湯桶等，現代化設備的注入，有力加大了對食品安全及工作效率的保障，讓大家吃上放心菜、舒心飯。

2.讓信息技術大顯神威

在上級有關部門的大力支持下，學校引進了“互聯網+”明廚亮灶系統，在食堂的儲物間、粗加工間、操作間、備餐間、洗消間、餐廳等關鍵部位和重點環節都裝上了高清攝像頭，采用視頻傳輸技術，把后廚的各項工作通過互聯網上傳至餐廳顯示屏和學校網站，讓“后廚直播”成為現實。餐廳LED屏上的滾動播放讓每個學生都能親眼目睹飯菜制作的全過程，從而安心享受餐飲。

二、加強員工隊伍建設，提高優質服務能力

為改進食堂員工的素質與能力，保證食堂服務的高質量，學校積極應用信息技術，加強食堂員工隊伍的建設。

1.實行員工網上公開招聘，確保優質資格準入

為擴大食堂員工的招聘范圍，擇優錄用，學校采用了網上公開招聘與現場面試相結合的方式，使員工的遴選錄用有了更多可選性，消除了被動等待或裙帶關系的障礙，使員工的錄入更加廣泛化、優質化。

2.改進員工從業培訓，提高服務素質水平

學校高度重視對食堂員工的培訓教育工作，將其納入正常的培訓機制和計劃，大力提高食堂員工的整體素質。圍繞服務態度、工作要求、衛生安全、專業技能等方面的要求，采用聽講座、看視頻、參觀學習等方式，定期組織專業培訓，使員工養成良好的衛生習慣，建立高度的工作責任心和強烈的安全衛生意識，促使他們遵紀守規、愛崗敬業，全心全意做好餐飲服務工作。

三、規范并昭示食堂管理流程，讓學生和家長放心

餐飲質量和食品衛生安全是學校食堂工作的重點。學生在學校吃什么？衛不衛生？安不安全？營養夠不夠？這些都是學生和家長的關注點。學校巧借信息化之力，取得了預期的良好效果。

1.膳食委員會協同合作，前置性管理與監督奏效

為增強食堂工作的有效性與透明度，進一步提高膳食質量和服務水平，學校組建了膳食委員會，由家長代表、學生代表、教師代表任委員會成員，并建立微信工作群，使前置管理與監督工作雙管齊下。定期召開會議，通過現場講解、參觀體驗的方式，讓膳食委員會成員全面了解食堂的進貨渠道、食品存放、加工制作、餐具消毒、菜品留樣、垃圾處理、就餐管理等膳食管理的各項內容。通過微信平臺發布圖文、語音、視頻等，讓家長能隔空了解食堂的管理及學生就餐動態，同時，在群里廣泛征集意見，從而不斷改進、完善、優化食堂管理。

2.開展網絡問卷調查，匯集意見改進食堂服務

為不斷改進工作，提高食堂服務水平，學校利用信息化手段，精心設計問卷內容，積極在廣大師生及家長中開展對食堂服務情況的網絡問卷調查，并對后臺大數據加以收集整理、認真分析，制訂新制度、采取新措施，合理改進食堂服務，得到了各方面的贊揚。

四、廣辟宣傳教育路徑，用科學的餐飲文化育人

學校后勤部聯合學生部借用信息化手段開發并實施了一系列德育微課程，積極宣傳文明的餐飲文化，充分發揮它的育人功能。

1.用多樣化的德育微課教育學生

“中西餐飲文化差異”“我是湖南人，愛吃湖南菜”“舌尖上的中國”等文化類微課的引入，讓學生了解不同國家、不同民族、不同地方的餐飲特色和文化，增加見識，熱愛生活；而“文明就餐我能行”“文明就餐手勢語”“光盤行動”等就餐指導類微課的引入，很好地促進了學生文明就餐禮儀的形成。

2.用豐富的餐飲文化活動熏陶學生

學校大力推行班級文化建設，餐飲文化便悄然滲透到班級文化建設之中，使學生受到熏陶。比如1203班以“文明用餐”為主題的班級文化展，精心構思、設計、編排，通過三句半、詩朗誦、脫口秀等方式讓餐飲文化深入人心。而以食堂文化故事為藍本的情景劇表演，則在株洲市“六禮三儀”評比展示活動中大受稱贊。這些活動的視頻錄制與網絡再播放學習，是對學生教育的一筆寶貴財富。

3.用活躍的正面宣傳積極引導學生

運用信息技術的正面宣傳教育功能，可以收到意想不到的效果。比如通過制作學習“看看食堂忙碌的一天”“孩子，你好好吃”微課，學生愛上了銀海食堂，懂得了尊重食堂員工，養成了愛惜糧食、珍惜勞動成果的良好品質；通過“夸夸我們的食堂”網絡征文評比活動，我們看到了學生對食堂員工服務及菜品佳肴的認可。這些都是促進我們不斷進取的不竭動力。

學校始終把食堂管理服務與學校的整體發展緊密結合，把保障學校食品衛生安全、改善學生膳食質量作為一項重要工作抓好抓實。在區教育局組織的創新管理工作評比中，學校食堂的創新管理總結獲特等獎，學校被評為“株洲市文明餐桌示范單位”，并成功申報湖南省食品安全示范校且驗收在即。

在“互聯網+食堂”的探索路上，學校且行且思。目前，銀海學校食堂正向著標準化、信息化、現代化、精細化、優質化的方向穩步發展，致力于打造放心食堂，追求優良服務品質，樹立特色食堂文化，讓學生喜歡、家長滿意、社會放心。