基于成本管理下酒店財務管理完善對策研究

摘 要：隨著經濟的發展，社會的發展，市場競爭越來越激烈。因此，酒店需要基于成本管理的視角進行財務管理的不斷優化，以促進酒店行業的健康發展。在本文中就基于成本管理下酒店財務管理中出現的問題進行分析，并提出相應的解決方案。

關鍵詞：成本管理；酒店財務管理；問題分析；對策研究

一、現代酒店成本控制的涵義與內容

現代酒店成本控制指的便是跟隨酒店行業在市場中的發展步伐，為適應行業的競爭而不斷進行成本控制的改革與創新。這需要酒店在一定時間內，預算建立的成本管理目標。同時成本控制主體在其職權范圍內可以針對生產的消耗、成本的控制進行各種影響因素的控制與調節，最終實現成本的降低及效益的提高。目前，現代酒店成本控制內容主要是餐飲成本、客房成本、工程成本，相關人員可以根據材料進酒店的時間進行不同時間階段的成本控制。

二、基于成本管理下酒店財務管理存在的問題

（一）財務管理人員對成本控制認識不足。這主要表現為以下兩個方面：一是管財務管理人員多數安于現狀，不變革傳統的成本控制模式，沒有與市場發展需求接軌。管理人員可能會認為規范操作行為很重要，經營管理模式的落后也并不會影響成本控制的效果；二是部分管理人員可以認識到成本控制在當今時代的重要性，但認識并不充分，從而出現片面強調結構組織的改革，忽視控制方式的創新，忽略成本控制的重要性。以上兩種的認識，都會抑制酒店的進步與發展。長期如此，酒店的成本控制便會跟不上市場的需求，陸續出現成本過高而影響酒店利益。

（二）財務管理的機構設置存在問題。目前，多數酒店沒有建立起完善及科學合理的財務管理結構。例如，酒店設立了部門經理，卻沒有設置財務總監對財務進行專門的管理，部門酒店可能設立了這一崗位，，但是卻不屬于酒店領導組織的一部分，無法對各個部門的財政支出進行是實質的管理，只是虛有其名。如此，財務總監無法全面掌握市場運行情況，也無法根據市場的變化進行成本的控制管理及成本支出的全面監管，不利于企業經濟效益的獲得。

（三）內部機制不健全，控制乏力。酒店成本控制目標需要完善的內部監督制度才可順利完成。其中，完善的內部監督制度需要包含有考核機制、激勵機制等等。如今，不健全的內部控制制度已經對成本控制產生了不良的影響。酒店內部控制制度的建立健全到全面實施需要一個漫長的過程，在這個過程中需要監督人員對其進行監督與管理，但若是缺乏完善的內部機制，則是會對監督人員帶來許多麻煩。監督人員不能標準化的執行內控制度，一般會按照自身的意愿進行執行，最終導致成本控制過程中出現許多的問題。同時管理環節的薄弱又會造成內部審計機構的作用失去意義。酒店內部人員在開展審計工作的過程中，一般只是在會計賬目中進行企業的內部稽查，往往忽略了對評價制度及內部控制制度進行審計，不能及時發現成本控制中的源頭問題，從而抑制了酒店啊的進步與發展。

（四）風險抑制差，內部壓力不足。近年來，我國經濟得到了迅猛的發展，市場競爭是愈來愈激烈。因此，作為典型服務行業代表的酒店企業則需要面臨市場不穩定發展帶來的巨大挑戰。從目前酒店的發展情況看，多數酒店管理者并沒有充分重視財務風險管理在酒店業務中的重要性，其風險防范意識薄弱。目前許多財務管理者受到計劃經濟體制的影響，不能有效建立起風險意識及進行相關的風險管理，最終沒有達到成本控制的目的。

三、加強現代酒店的財務管理

（一）增強成本控制意識。經濟在迅猛發展，市場變更速度愈來愈快，酒店企業需要根據時代的變遷及市場的需要不斷增強成本控制意識，并積極在內部展開成本控制的宣傳活動，培養財務管理的成本控制意識，督促新員工建立起勤儉節約的意識。同時，酒店行業明顯特點之一便是人力資源流動一般會比較大，老員工的職業素養會及在職理念會深深影響新員工做事的態度，因此酒店應鼓勵老員工做到一個積極的帶頭作用，爭取為新員工樹立一個良好的榜樣。同時，在建設酒店文化及向員工傳播企業文化時，應大力提倡成本控制從日常生活中的每一個環節入手，例如水在使用過程以不浪費每一滴水為理念，并嚴格執行，只有如此才可在酒店的各個工作環節加強成本的控制。

（二）不斷完善財務管理制度，制定有效的工作制度、工作標準及工作程序。在進行酒店財務管理的過程中，酒店需要根據生產的每一個環節進行成本的控制與積極的財務處理。例如，在廚房的生產過程中，工作人員就應當在加工、配置、烹等方面進行嚴格的控制，并且根據生產各個環節的實質內容及工作需要建立起明確的財務管理制度，并制定嚴格的生產標準，避免在生產過程無生產成本制度的制約，導致出現許多浪費材料的事件。如此才有可能在最大程度上保證生產的而每一個環節都可以達到標準，降低成本的同時保證食品的質量。同時，所有的工作人員都應當按照規定內容進行嚴格的執行。酒店可以設置相關人員對此進行監督管理；或是可以通過應用定廚定爐定時的方式對出菜速度、質量及數量進行嚴格的統計，確保成本控制是有效的，此方式也是可以達到對工作人員監督的作用，節約成本。

（三）建立科學合理的成本預算。經濟的發展，社會的進步，市場競爭是越來越大，目前，多數酒店并不能對變化的市場做出一個清晰的了解，無法隨酒店的各項費用的支出情況作出一個全面的了解，這最終導致其無法酒店年度財政支出情況作出科學合理的計算，更加無法在短時間內鎖定生產各個環節的支出成本。針對此問題，酒店應加強財務管理，積極建立起完善的成本核算體系，從而全面實現對成本的監控，特別是對采購這一環節進行重點的監控。采購是成本支出的關鍵部分，酒店在經營的過程中應當是需要將其納入到財務管理中，對支出的事項及具體的費用進行清晰的掌握并對此進行核對，以便出現差距較大的情況。通過此方案，酒店可以有效促進內部各個部門之間的交流與溝通，方便財務部門及時了解市場行情及企業經營各個環節費用支出的情況，促進財務管理部門可以根據市場的變化情況作出科學合理的調整，最終可以實現成本的控制。

（四）及時更新落后的設備，加強內部管理。如今，酒店管理已經逐步趨向現代化的管理，但是其仍然存在著酒店設備落后、老化的問題。設備維修的頻率增加一方面不僅會增加維修的費用，加大成本的支出；另一方面則是會影響顧客的心情，使酒店的信譽遭到損失。同時，酒店經營過程中對照明、床被的管理比較繁瑣，直接降低了酒店服務的質量。針對此種情況，酒店則是需要根據各個崗位的工作內容，科學合理的制定相應的規章制度，特別是加強對采購及加工工作進行控制與監督，對客房與餐飲部的成本進行嚴格的控制，對各個崗位下達相應的工作指標，若是相關工作人員無法在規定時間內完成各項工作指標，酒店管理人員則是應當對其進行績效的扣分處理，以刺激員工提升的工作的效率。同時，酒店還需要大力鼓勵員工積極進行節能減排的措施，并提升設備的日常維護及保養，在全面的成本管理上不斷提升員工的成本控制意識。

（五）優化管理控制方法和提高人才素質。優秀的管理方法可以提升工作效率，人才的培養可以不斷提升企業的市場競爭力。管理成本控制方法有許多種，例如：例如酒店可以通過各種管理制度的建立與編輯，或是進行企業考核成績的評價與調查，進行成本控制的處理。市場在不斷變化，經濟在快速發展，酒店人才流動現象比較明顯，因此酒店需要根據實際情況進行多種方法的管理，以便可以提升管理的效率，最終有效實現成本控制的目標。同時，在管理的過程中，酒店管理應當重視與人事政策相結合，相互配合、相互促進，共同為建立一支素質的企業管理人才隊伍而努力，從而在根本上對企業經營的方式及理念進行不斷的創新與完善，適應時代的需求，，適應市場的需求。如今市場的競爭便是人才的競爭，企業需要重視人才的培養，積極對可塑性員工進行業務上的培訓，提升其解決實際問題的能力，同時，企業還需要對員工進行積極的鼓勵，提升員工工作的積極性，共同為酒店的明天而共同努力。

參考文獻：

[1]梁木群.對地勘單位酒店財務管理的思考[J].山西財經大學學報，2008，（S1）.

[2]賀懷龍.對現代酒店財務管理的探討[J].現代商業，2007，（29）.

作者簡介：

陳冰，廣東機場集團航灣酒店管理有限公司。