全面預算管理在酒店經營管理中的運用

摘 要：全面預算管理思想貫穿于酒店經營管理過程中。它包含了事前的預測計劃及分析、過程中的協調控制和事后監督考核等綜合功能。隨著新經濟形式的不斷發展，酒店經營在市場中的競爭愈發激烈，全面預算管理的合理實施對于酒店保持競爭優勢、合理整合優化資源配置具有重要推動力，從而提升運營效率，促進酒店繁榮發展。

關鍵詞：全面預算管理；酒店；經營管理

引言

隨著我國經濟的快速發展，人民收入水平的不斷提高，消費者的消費水平及對于生活質量的要求也不斷上升。各類新需求的出現，為我國服務行業的發展帶來諸多新的機會。酒店行業作為服務業中的代表性產業，其產業轉型與升級迅速開展，傳統的吃飯住宿現在只能當做兩項最基本的服務。餐飲、住宿、娛樂等一體化的融合更是提升了酒店行業繁榮發展的速度。

一、全面預算管理理論分析

（一）全面預算管理

全面預算管理發展最初功能僅限于對資金進行計劃與協調，如今，社會經濟迅速發展、經濟管理的相關理論不斷充實，全面預算管理對于酒店的內部控制也從片面逐漸轉向總體。同時，由于企業經營的需要，加強內部管控成為了全面預算管理的主要手段。以內部管控為依托，能提高企業經營管理效率和增強市場綜合競爭力是全面預算的突出優點。

（二）全面預算管理系統

作為具有整合優化功能的管理信息系統，全面預算管理能對經營管理起到全面控制的作用。它把發展戰略作為制定全面預算的中心，同時加強風險管理與控制的有效管理工具和管理機制。

二、我國酒店行業在全面預算管理中存在的問題

（一）預算管理的組織結構不合理

酒店在管理過程中很少設置全面預算管理機構，通常情況下，酒店主辦會計獨立決定預算管理方案，酒店其他部門基本不參與方案制定過程。這在很大程度上造成了方案的局限性，同時也是預算管理組織結構不合理的體現。組織結構的不合理性使方案制定責任邊界不清晰，責任中心目標模糊，從而造成預算責任和管理信息口徑不相統一的問題。

（二）酒店預算編制方法落后

酒店在進行預算編制時，由于編制方法落后，加之酒店行業本身的經營具有較大的波動性，所以許多酒店的預算與實際的出入很大。傳統的預算編制方法在科學預測和行動計劃上有明顯的缺乏性和隨意性。如許多大酒店采用的年度固增量預算法，雖然這種方法簡便易行、節約人力和時間，但缺乏先進性和科學性，無法長期適應酒店行業環境變化的影響，難以剔除預算中不合理因素的存在，所以難以達到預算的實際效果。

（三）酒店預算執行過程的監督問題

主辦會計在經營過程中的權利缺失是造成酒店預算執行監督不力的一個重要原因。多數情況下，主辦會計并不知曉部門經理推出的的某些優惠活動。雖然在酒店的經濟管理活動中項目負責部門會邀請財務部門參加，但在重大決策方面，主辦會計只是起到協助作用，并不能發揮主導力量。且酒店的管理層所作出的決策往往經不起主辦會計的財務分析，因此酒店在經營過程中的被監督力量不夠，制約性也較為薄弱。

（四）酒店預算的準確性和管理難度問題

酒店預算的準確性和管理存在的難度是全面預算管理中存在的問題。酒店預算的準確性通常受多變的市場因素影響，波動性大。同時財務預算管理的作用效果發揮需要有堅實的預算編制基礎，只有占有全面的資料信息并充分對資料進行深入分析才能達到成功的預算編制要求。但在實際經營過程中，財務預算的管理難度往往制約著財務預算管理作用的有效發揮。

三、酒店行業有效實施全面預算管理的建議

（一）構建完善的全面預算管理體系

一般情況下，酒店的預算管理體系包括三個方面的基本架構；預算管理決策機構、工作機構和執行單位。這三個機構中要包含酒店的負責人、財務負責人及各主要職能部門負責人。全面預算體系一旦經批準，便要按照要求嚴格執行，完整的預算管理體系明確了預算的層次結構，可進一步促進酒店戰略規劃的實施和經營目標的實現。執行單位的職責主要是為編制預算提供所需要的基礎資料，并上報本部門預算，它包含了內部的各職能部門。企業在經營過程中首先要明確酒店管理的重點，從重點出發，打造管理的著重點。這三部分的內容首先依據企業管理方式，對子系統進行編制，使其具有特色的報表、數據流、工作職責分工。以部分促進整體，使全面預算管理體系具有重點可循。

（二）選用合理的預算編制方法，規范管理層預算編制的流程

選用合理的預算編制方法，對管理層預算編制流程進行嚴格規范對酒店實施全面預算管理具有重要意義。酒店企業在進行全面預算編制時一般要經過四個步驟，細化各項工作流程和步驟，相互配合、做到每個環節相輔相成。決策分析部門的主要任務是把握行業的內外部環境，通過對政治、社會、宏觀經濟環境、市場環境變化、主要競爭對手動態的分析，運用各種先進科學預算方法來制定酒店企業的的總體經營目標；業務部門以經營總目標作為導向，以活動環節為主要依托對目標進行逐層分解，書面預算責任書作為下一期預算管理的參考指導，有利于相關部門在預算執行過程中對信息進行查閱和分析。企業應以酒店的管理重點作為出發點，著重研究經營預算、資本預算和財務預算三部分的內容。在三部分內容中，首先根據企業的管理方式，編制具有企業特色的報表、數據流、員工的工作職責分工等子系統，進而在全面預算管理體系中突出管理重點，明確管理需求。

（三）加強預算執行的分析考核，實施獎懲制度

全面預算管理作為一個閉環過程，預算執行的分析考核是它的最后一個環節，對檢驗預算的實施效果具有檢驗功能。在預算分析環節中，酒店應加強對分析過程考核，加強對預算流程和手段的控制。對于措施處理過程中存在的偏差，應及時依據實際情況采取措施進行調整，來保證預算分析結果的準確性。預算執行的考核辦法一定要符合實際具有可行性，相關部門要實事求是地確定預算考核周期，優化預算考核方法，并按要求嚴格組織實施。在考核過程中配合適當合理的獎懲措施，有利于提高工作過程中的積極性。獎懲制度要秉承公平、公正、公開原則，更要及時落實，才能真正發揮作用。特別要注意的是，獎懲措施一定要并濟使用，把握適度原則。在預算考核部分，酒店應當注重預算考核制度的建立健全，將預算目標的考核情況納入酒店員工的考核和獎懲范圍，將績效考評結果作為確定員工薪酬以及職務晉升、評優、降級、調崗和辭退等的依據。

（四）選擇合適的人員進行全面預算的編制

從事酒店全面預算工作的相關人員需具備較高的素質水平，豐富的酒店管理經驗和扎實的財務管理專業技能對全面預算管理工作的有效開展具有重要意義。因此，酒店企業在進行相關人員招聘的過程中要更加注重對其綜合素質的考核，確保有合適的工作人員來適應這項工作的嚴格要求。工作人員入職后，酒店可根據實際情況對其進行培訓，及時更新工作信息和提升工作技能。同時，全面預算是一種有效綜合的財務管理工具，酒店企業還可以通過聘請專門的機構來進行管理籌劃，以此發揮全面預算管理過程對酒店企業發展的戰略性作用。全面預算管理不僅限于預算編制、下達，而是由預算編制、執行、分析、調整、考核、獎懲等一系列環節所組成的管理活動，所以，人員上崗后，酒店還可依據自身的實際需要，對全面預算管理工作的相關人員進行培訓，以有效促進酒店全面預算管理在推動企業實現發展戰略過程中發揮長期的積極的作用。

四、結語

正是因為全面預算管理的諸多優點，現代大多企業，不論是制造型企業還是服務型企業，都紛紛在企業內部效仿實施，由此可見，將全面預算管理體制運用到現代酒店行業中，是順應經濟發展實現酒店有效管理的一項非常得力的措施。

參考文獻：

[1]胡新榮.預算管理在酒店中的應用[J].法制與經濟，2014，（06）.

[2]李星一.淺析全面預算管理促進企業戰略目標的實現[J].決策與信息，2015，（09）.

作者簡介：

羅瑩，深圳國能國際商貿有限公司珠海酒店分公司。