咖啡致癌？沒(méi)那么可怕！

近日各大社交媒體都被星巴克咖啡致癌的文章刷屏，而其罪魁禍?zhǔn)自谟诳Х戎兴械谋０贰＿@條消息對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)如噩夢(mèng)一般，咖啡真的不能喝了嗎？

丙烯酰胺是什么？

事實(shí)上，丙烯酰胺并不是什么稀罕玩意，它并不是人為添加到食物中，而是食物在高溫加熱時(shí)自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，丙烯酰胺主要是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)的一個(gè)副產(chǎn)物。在高溫狀況下，只要是食物中同時(shí)有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白質(zhì)類(lèi)的成分，就會(huì)出現(xiàn)美拉德反應(yīng)。在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯?xiàng)l、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來(lái)源。對(duì)于中國(guó)人而言，吃進(jìn)去的丙烯酰胺有一半以上來(lái)自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。

那么丙烯酰胺有沒(méi)有危害？丙烯酰胺的確是有可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)的，但是目前并沒(méi)有被確認(rèn)為致癌物。在國(guó)際癌癥權(quán)威機(jī)構(gòu)IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）的致癌物列表中，丙烯酰胺被列為2A級(jí)的可能致癌物，而不是1級(jí)致癌物。也就是說(shuō)并沒(méi)有充足的證據(jù)證明丙烯酰胺對(duì)人體致癌。

喝咖啡到底安不安全？

從咖啡豆制作流程上來(lái)說(shuō)，咖啡豆通常需要經(jīng)過(guò)160～250攝氏度的烘焙，確實(shí)會(huì)含有不少丙烯酰胺，而且從工藝上就很難控制。不過(guò)一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3～4克咖啡粉。因此通過(guò)咖啡攝入的丙烯酰胺和通過(guò)其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定地說(shuō)是小巫見(jiàn)大巫。

世界衛(wèi)生組織也有一份類(lèi)似的數(shù)據(jù)，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。其實(shí)在最新版的美國(guó)膳食指南中，已經(jīng)把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作為健康生活方式的一部分。學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，適量喝咖啡利大于弊，已有研究指出，咖啡可能會(huì)降低肝癌、子宮癌的發(fā)病率。但是，如果你有消化道潰瘍、精神類(lèi)疾病，建議少喝咖啡。

怎樣避開(kāi)丙烯酰胺？

想要完全避開(kāi)丙烯酰胺是不可能的，但是日常生活中的小細(xì)節(jié)還是可以注意一下的。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，要想減少丙烯酰胺的攝入，可以通過(guò)這么幾個(gè)方法：

平時(shí)在家里做飯的時(shí)候，注意溫度不要過(guò)高，比如像爆炒就是一個(gè)應(yīng)當(dāng)減少的烹調(diào)方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過(guò)高的食物攝入。

另外做面包的時(shí)候可以考慮少放點(diǎn)糖，避免外皮顏色過(guò)深。

據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》