酒店成本戰略管理探究

陳力

關鍵詞：競爭力;酒店;成本戰略管理

基金項目：河南省教育廳高等學校重點科研項目計劃：“河南省世界文化遺產虛擬旅游體系研究”（編號：15B790021）;政府間國際科技創新合作項目：“中意智慧城市合作研究室”（編號：2016YFE0104600）

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年10月15日

一、以競爭力為導向酒店成本管理的內涵

隨著經濟的快速發展，企業如雨后春筍般發展起來。市場上出現了越來越多的同質化企業，這使得企業之間的競爭越來越激烈。企業如果沒有創新的管理理念與方法、沒有雄厚的資本，就很難擁有強大的影響力與競爭力。在風云變幻的市場中，容易面臨倒閉或者被兼并的困境。

（一）酒店的競爭力?，F代企業的競爭力和傳統企業的競爭力不一樣，傳統企業的競爭力單靠雄厚的資本，認為只要有了資本就擁有了強大的競爭力。但當傳統企業因為沒有創新資本管理思想而被淘汰時，這就說明僅僅靠資本是不夠的，還要會創新科學地管理成本。酒店的競爭力是一個整體的整合與升級，包括硬實力與軟實力兩個方面。硬實力包含雄厚的企業資本、酒店建筑、裝修、豐富的人力資源等，可以直接為酒店帶來經濟效益。而軟實力包含酒店文化、人際關系、高素質的人才、細水長流的酒店服務等。軟實力則產生潛移默化的長久的影響，但是其競爭力也不亞于硬實力所帶來的競爭力。軟硬實力都是企業的競爭力，只是作用不同而已。

企業競爭力的具體構成因素有三個方面：一是酒店員工的知識與能力，知識是創造價值的源泉。酒店員工有專業的酒店管理知識，并且能較好的用于實踐中。關于酒店管理的知識與技能主要包含酒店的營銷策略，怎樣宣傳包裝，讓酒店以一個良好的形象出現在人們的視野。就像說起可樂就會想起百事，談到涼茶就會想到加多寶。這些都是企業可貴的資源，所以酒店需要有較強的營銷策略，能洞悉消費者的心理，抓住消費者的欲望。二是酒店的管理制度，關系著全局。酒店分工明確，管理者、餐飲部門、客房部門、財務部門、安保部門互相交流，針對各部門制定出相關的管理制度，旨在讓各個部門最大化地發揮作用。三是酒店自身的優勢。在建設酒店的準備階段，首先考慮酒店名稱，取一個消費者能記得住、有新意的名字是一個良好的開端;其次會考慮酒店地理位置，當地的人流量與潛在的消費者群體，酒店選址周圍的商業以及其他建筑。如果有一個各方面都合適的選址，也會為酒店帶來巨大的經濟利益，為日后的連鎖酒店與資本投資奠定堅實的基礎;最后是酒店的裝修與服務，酒店的裝修與服務是消費者在選擇酒店的時候考慮的因素之一。

（二）酒店成本管理的意義。酒店要獲得最大的利潤，首先需要在成本環節盡量節約。如果在成本環節投入太多資本，那么就算后期獲得了利益，扣除成本，也沒有達到企業利益的最大化。可見對酒店成本的科學管理具有戰略性意義。第一，酒店成本管理是現代企業創新管理的產物。隨著經濟全球化，資本、人才都會跨國流動。酒店行業屬于服務業，應該積極參與國際分工，積極吸納高素質人才，成為價值利益鏈中的一部分。在成本管理中，應該積極成為現代企業管理模式的受益者;第二，酒店成本管理應適應市場經濟的規律。市場經濟受供求關系的影響，可以調節生產資料與勞動力的流通。酒店的成本管理對象與酒店的規模有著密切的聯系，大型酒店的成本管理對象不僅有酒店內部的投資成本，還要檢測競爭對手的投資成本，預測潛在的投資風險。在成本管理上有規模大、覆蓋范圍廣的特點。比如一個國際酒店，酒店的規模大，部門繁多，管理的規模就大。國際酒店的消費者和潛在消費者的受眾范圍可能是一個省，或者一個國家，甚至國外，覆蓋范圍較廣。而小型酒店就只用注重酒店內部的成本計劃就可以了。

二、酒店成本管理存在的不足

（一）成本管理對象過于片面。酒店成本管理的對象是在酒店經營之前以及經營過程中所花費的資金總額。很多酒店沒有長遠的眼光，只盯著眼下的成本投入。將短期的成本投入肆意克扣，對人工費、裝修與宣傳的投入斤斤計較。短期必要的預算定的較低，以至于沒有一個良好的開端。這嚴重影響了酒店的長期發展。比如，前期的宣傳沒有到位，會使酒店在后期影響力不足。對前期的服務成本預算不足，會導致后期酒店的信譽度不夠，美譽度不高。

（二）成本管理主體不明確。人人都有創造價值的權力，人人都是主體。酒店成本的管理者不應該是少數集權，而應該讓酒店的員工充分發揮才智，共同做好成本管理的工作。在酒店的各個部門之間，有一些利益鏈，有的員工為了自己的發展而犧牲別人的利益，這不利于酒店的健康發展。酒店沒有為員工創建一個可以發揮智慧的平臺，沒有把員工的能力激發出來，這實在是對人力成本的浪費。成本管理主體不明確，會導致員工為了追求更高的薪酬選擇跳槽。

（三）成本控制不合理。許多中小型酒店由于起步低、從業人員素質低、沒有嚴格的企業管理制度等問題導致企業生存困難。他們沿用傳統的企業管理模式，大多沒有建立起嚴格的管理制度。在人事關系上、獎懲機制上、成本管理上都沒有科學的規劃。比如，在成本管理上，在各項事物支出時，沒有考慮到酒店是否能承受，在員工培訓上沒有花足夠的時間與精力，這就會導致酒店的資金出現斷裂。酒店因為短期的成本太過節約而長期需要花費更多的資金來彌補，酒店成本控制不合理必將導致酒店被市場淘汰的命運。

（四）成本管理體制不健全。許多酒店的成本管理體制不健全，各個部門相互獨立，在制定成本管理體制的時候，沒有給出具體的范圍，實行整體的粗放式管理。在制定成本管理體制的時候沒有先對酒店的資金、部門分工等情況進行調查，對資本的管理沿用固定的管理體制，而固定的管理體制不一定適用于自身情況。各個部門沒有形成一個整體，盲目完成各自的工作內容，這往往會導致各個部門的成本預算出現偏差，一些部門的成本預算較高，物資過剩，這極大的浪費了資源。一些部門成本預算較低，在實際操作時才發現物資不夠，這讓正常工作計劃受到了很大影響。還有一種情況是在進行成本管理時，沒有經過市場調查，盲目的選擇了價格較高的物資，這無疑是降低了自身的成本競爭力，也會讓酒店的利潤減少。

三、酒店成本管理優化措施

（一）實行精細化管理。在成本管理中，把經營指標精細到各個部門甚至每個小組。合理設置所需要成本投入的項目，制定精細化的成本管理機制。酒店要有一個長期發展的眼光，對短期的成本投入要穩扎穩打，考慮短期的成本投入對長期發展有怎樣的影響，是否能為長期的成本投入節約資金。在員工培訓、日常開銷、酒店設施購買等投入要有相關的指標，根據酒店的規模和發展前景制定相關的成本管理計劃。在員工培訓上，讓員工從培訓中學到專業知識與技能，通過培養高素質人才來降低人才成本的支出，精簡團隊。在營銷計劃上，可以適當增加成本的投入。因為營銷手段是直接有效的為酒店帶來利益的方法，產生的影響可謂是深遠持久的。

（二）營造員工積極管理的氛圍。員工如果積極獻言獻策，對酒店有歸屬感，具有主人翁意識，那么人人都可以成為管理者。酒店要為員工搭建可以實現自身價值的平臺，征集廣大員工的意見，讓員工自主發揮才智。在成本管理方面，建立嚴格的成本考核標準和權責劃分制度。讓員工自行選擇所要管理的項目，根據項目完成情況給予獎勵，從而激發員工激情。酒店可以為員工提供深造和培訓機會，滿足員工的職業理想。

（三）利用高科技控制成本。科學技術是社會發展的產物，把高新技術用到酒店成本管理中，可以減少酒店的成本支出，也可以給消費者帶來更佳的體驗。比如，可以讓消費者使用電子設備客戶端自行點餐，然后有專門的渠道上菜。這不僅為消費者帶來了全新的體驗，而且從長期來看，這減少了酒店對人工的工資支出，也節約了紙質菜單的成本費。

主要參考文獻：

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