鄭欒
此次采訪,源于《商界》的老領(lǐng)導(dǎo),也是白酒愛(ài)好者老吳不斷地在酒桌上提及:在銅梁的巴岳山,深藏了一個(gè)酒莊,它釀造的酒,好喝!
從重慶出發(fā),經(jīng)銅梁,驅(qū)車(chē)沿巴岳山的山間公路行駛10分鐘左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見(jiàn)一處灰白相間的房子,老吳說(shuō),這就是“國(guó)裕酒莊”了。推開(kāi)厚重的大門(mén),映入眼簾的是茂林修竹、山泉流響、余暉照耀下的莊園式建筑群,正面墻上是著名書(shū)法家李俊平先生書(shū)寫(xiě)的《國(guó)裕賦》,楷隸騰挪、法而生動(dòng),與周?chē)幕ú輼?shù)木,和諧共生。
女主人劉蘊(yùn)一襲長(zhǎng)裙,溫潤(rùn)端莊,款款而至,將我們迎進(jìn)酒莊的接待室。這間接待室陳列著國(guó)裕酒莊生產(chǎn)的各種樣品、榮譽(yù)以及一些名人字畫(huà),整個(gè)屋子充滿(mǎn)了詩(shī)書(shū)酒香。劉蘊(yùn)在茶桌前坐定,優(yōu)雅地一邊為我們沏茶,一邊講述國(guó)裕酒莊的陳年往事。
自古巴渝不乏好酒。地處西南的重慶,與白酒兩大產(chǎn)區(qū)四川和貴州接壤,靠近瀘州-宜賓-懷仁這個(gè)白酒金三角。這里空氣潮濕,水資源豐富,適合白酒的釀造。重慶的永川、江津兩區(qū),在歷史上也是白酒的重要產(chǎn)地。銅梁也不例外,國(guó)裕酒莊的前身是始建于1979年的銅梁縣少云酒廠。
國(guó)裕酒莊的股東們都是銅粱當(dāng)?shù)厝耍谖髂系貐^(qū)經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)企業(yè)多年。10年前,懷著一腔熱情回到家鄉(xiāng)投資酒莊,既希望帶動(dòng)就業(yè),也希望能釀出自己中意的酒。于是他們?nèi)胭Y當(dāng)時(shí)的銅梁濺灘液酒廠(原銅梁少云酒廠),并更名為國(guó)裕酒莊。
股東們?cè)谶x址的時(shí)候,一眼就看中了現(xiàn)在這個(gè)地方,這里群山環(huán)抱、環(huán)境優(yōu)美,而且氣候溫?zé)幔粌H適合釀酒,也適合儲(chǔ)酒。更難得的是,此地四季清泉長(zhǎng)流,水質(zhì)一流。股東們意識(shí)到“清泉釀造”將會(huì)成為國(guó)裕酒的賣(mài)點(diǎn)之一。
搬遷后,國(guó)裕酒莊決定生產(chǎn)醬香型白酒,在股東們看來(lái),這里同處在生產(chǎn)茅臺(tái)和郎酒等醬香白酒的金三角地區(qū),沒(méi)有理由生產(chǎn)不出好的醬香酒。于是在原酒廠的團(tuán)隊(duì)和技術(shù)基礎(chǔ)上,還從懷仁引進(jìn)了一批技術(shù)人員,工藝流程與茅臺(tái)一致。
醬香酒的工藝極其復(fù)雜嚴(yán)苛,必須遵循“12987”的標(biāo)準(zhǔn),即一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,而且必須每年重陽(yáng)下沙,才能釀出高品質(zhì)的醬香酒。
茅臺(tái)的工藝可以學(xué),茅臺(tái)酒卻是無(wú)法復(fù)制的。盡管?chē)?guó)裕酒莊釀酒的原料都是上乘的:巴岳山中直接引流的山泉水、赤水河畔的紅纓子高粱、重慶本地的糯高粱,而且按股東的要求,不添加任何人工原料,但釀出來(lái)的醬香酒,口感和味道似乎差了一些。

“可能就是存的時(shí)間不夠,酒還沒(méi)有完全和環(huán)境契合。”國(guó)裕酒莊總經(jīng)理劉蘊(yùn)認(rèn)為。這并非玄學(xué),醬香酒的釀造、儲(chǔ)存和產(chǎn)地的水、土、空氣、微生物息息相關(guān),茅臺(tái)鎮(zhèn)有無(wú)數(shù)大小酒廠,就算用了傳統(tǒng)的紅纓子高粱,也只有茅臺(tái)釀得出那種口感和味道。更何況,就連不同年份生產(chǎn)的茅臺(tái)酒,也有不小的差別。
另一個(gè)原因是:2010-2014年是醬香酒的低谷期,剛剛創(chuàng)立的國(guó)裕酒莊遇到了和很多醬香酒企業(yè)同樣的問(wèn)題:產(chǎn)品賣(mài)不動(dòng),高昂的成本又決定了醬香酒無(wú)法降價(jià)促銷(xiāo)。每年卻還要花費(fèi)高昂的成本收糧釀酒。
好在股東對(duì)酒莊沒(méi)有利潤(rùn)要求,持續(xù)保證了這塊成本投入。


在重慶,茅臺(tái)和郎酒牢牢占據(jù)了高端醬香市場(chǎng),而在500元以下的價(jià)位,濃香酒和清香酒有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)裕酒莊的醬香酒,一要面對(duì)品牌力弱的現(xiàn)實(shí),二還要面對(duì)其他香型白酒的競(jìng)爭(zhēng)。
劉蘊(yùn)和管理團(tuán)隊(duì)討論對(duì)策后,一致認(rèn)為可以研發(fā)清香白酒試水重慶市場(chǎng)。
重慶的傳統(tǒng)白酒以清香為主,歷史上,江津和永川都是四川比較大的清香酒產(chǎn)地,重慶市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣對(duì)清香酒十分青睞。
2014年,國(guó)裕酒莊開(kāi)始生產(chǎn)清香產(chǎn)品,并申請(qǐng)了“國(guó)裕.重慶老酒”專(zhuān)利商標(biāo)。
生產(chǎn)3年之后,要砍掉原來(lái)的產(chǎn)品,投入一個(gè)全新的香型,這對(duì)渠道、品牌和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)都是極大的挑戰(zhàn),幾乎意味著從頭開(kāi)始。
但劉蘊(yùn)沒(méi)有懷疑過(guò)團(tuán)隊(duì)做出決定。借著這次產(chǎn)品調(diào)整,國(guó)裕酒莊將資源集中在銅梁本地和重慶西北部的幾個(gè)區(qū)縣,力爭(zhēng)在迎合本地消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣的情況下,把市場(chǎng)做深做透。
“重慶老酒”這個(gè)商標(biāo)本身就很有吸引力。而國(guó)裕酒莊對(duì)重慶老酒的定位也是高端清香酒,迎合本地消費(fèi)者的喜好。
新產(chǎn)品上市后反響很好,但劉蘊(yùn)沒(méi)有急于拓展銷(xiāo)售區(qū)域。一方面,她讓銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)不斷學(xué)習(xí),深入了解市場(chǎng),讓用戶(hù)需求指導(dǎo)產(chǎn)品的微調(diào);另一方面,持續(xù)在餐飲店開(kāi)展免費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng),提升產(chǎn)品在本地的知名度。
從2015年至今,每個(gè)月的19日,國(guó)裕酒莊的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)都會(huì)在主要市場(chǎng)的餐飲店進(jìn)行贈(zèng)酒,并且定時(shí)更換贈(zèng)酒的門(mén)店。4年下來(lái),國(guó)裕重慶老酒的品質(zhì)和口味越來(lái)越穩(wěn)定,產(chǎn)品在中高端清香市場(chǎng)有了絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力。
為了讓純糧和山泉水釀造的健康概念深入消費(fèi)者心中,國(guó)裕酒莊還在每月組織經(jīng)銷(xiāo)商和消贊者前往酒莊參觀,消費(fèi)者可以在酒莊看到純天然的原料和釀酒的工藝流程。提升了消費(fèi)者對(duì)重慶老酒品質(zhì)的感知,培育了“健康無(wú)添加”的核心賣(mài)點(diǎn)。國(guó)裕酒業(yè)也成了唯一一個(gè)參與小曲清香白酒零添加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的酒企。
經(jīng)過(guò)幾年的努力,“重慶老酒”不僅僅暢銷(xiāo)銅梁和重慶西北部,渝東區(qū)縣,也逐漸成為重慶廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的好酒。
隨著最近兩年的“醬香崛起”,劉蘊(yùn)當(dāng)年留下的醬香基酒——這些封存了10年的老酒,開(kāi)始發(fā)揮它的威力。在國(guó)裕酒莊依山而建的儲(chǔ)酒庫(kù)里,記者看到一排排能裝幾百,上千斤酒的陶壇,上面貼著紅色的封條,封條上則是用戶(hù)的姓名和儲(chǔ)存日期,場(chǎng)景蔚為壯觀。“這些都是客戶(hù)的定制酒。”劉蘊(yùn)說(shuō)。
劉蘊(yùn)透露,隨著醬香酒這一品類(lèi)的火熱,國(guó)裕酒莊的定制酒越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。著名書(shū)法家李俊平就是喝了國(guó)裕酒莊的醬香定制酒,專(zhuān)程從山東趕來(lái),免費(fèi)為她寫(xiě)下了《國(guó)裕賦》。
但劉蘊(yùn)是清醒的。她不會(huì)因?yàn)獒u酒的一時(shí)火熱,又轉(zhuǎn)頭規(guī)模生產(chǎn)醬香酒,畢竟醬香酒的生產(chǎn),需要很多苛刻的條件。國(guó)裕酒莊的戰(zhàn)略是:堅(jiān)持將高端清香產(chǎn)品作為主打,持續(xù)探索消費(fèi)者喜歡的口味和口感,進(jìn)一步拓展市場(chǎng)。在醬香市場(chǎng),堅(jiān)持走定制路線。確保國(guó)裕酒莊醬酒的高品質(zhì),確保國(guó)裕酒粉的珍貴感!
至于何時(shí)重啟醬香酒的規(guī)模生產(chǎn),“那要取決于酒莊的生產(chǎn)能力和基酒的數(shù)量。”劉蘊(yùn)說(shuō)。
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最終是文化的競(jìng)爭(zhēng),酒企更是如此。她深深知道,同頻才能共振,她不僅自己經(jīng)常到外地參加一些培訓(xùn)活動(dòng),還組織公司員工一起學(xué)習(xí)、充電,組建了國(guó)裕學(xué)堂,打造學(xué)習(xí)型企業(yè),并且建成了以“詩(shī)書(shū)畫(huà)”為核心的圈層。
劉蘊(yùn)既有江南女子的溫婉,也有重慶女子的豪放。采訪結(jié)束后,在國(guó)裕酒莊的接待餐廳,記者同老吳一行,大醉而歸。
夜半醒來(lái),記者神清氣爽,給老吳發(fā)了個(gè)微信:“好酒!”