來源:中國食品報
近日,鼎泰豐北京太古里店開業。其最大的亮點是長達8米多的專業調酒吧臺,這也是鼎泰豐大中華地區首家引入“侍酒師”駐店、融入“餐+飲”概念的餐廳,為更多年輕人提供了一個可以休閑的場景,讓鼎泰豐這個已經61歲的品牌更加年輕化,越來越“潮”。
鼎泰豐營運副總游宗堉說:“我們建議顧客先體驗原汁原味的小籠包,然后喝一點酒,它既可以解掉小籠包里豬肉的膩,又可以把黑松露的味道和香氣帶出來,而且這款酒的丹寧不會太重,不會覆蓋太多舌苔和味蕾。”
食品相關行業人士指出,食物的油膩感與油脂相關,酸和甜都可以抵沖降解油脂的膩味,而發酵產生的有機酸也是可以降解脂肪的油膩味,這也是酒和醋都能解膩的原因。
游宗堉預想的是,以太古里店為“餐+酒+飲”的試驗場,最終從60余道酒水中精選出最受歡迎的15~20款,再推廣至其他門店。