調味品食品衛生質量問題分析

□ 武倩姍 黃雪花 馬蘭花 廣西益譜檢測技術有限公司

在食品行業，總有很多商家制造出質量不合格的產品來賺取暴利。其中也包括調味品行業，因為我國人多地廣，調味品的歷史悠久，并且制作方法多種多樣，有部分商家打著“某某產品是某地特產”的幌子，渾水摸魚，生產出一系列“三無產品”，這不僅損害了消費者的健康，侵犯了消費者的權益，還嚴重影響了社會的安定秩序。

1 存在的問題

1.1 原料的選擇

原材料的選擇是制作優質調味品最重要的因素。在我國，原材料要由合格的供應商提供，并且需要相關部門的檢驗蓋章。而這個過程是不對外開放的，因此消費者是看不到的，這就導致了市場上的“三無產品”增多，對消費者的身體健康有極大的損害。例如：食醋，釀造食醋以糧食、果實、酒類等為原料，然后經過微生物的發酵制成；“配制醋”是混合了釀造醋、食用冰醋酸和食品添加劑等勾兌而成[1]。后者在配制過程中不透明、不可控，并且潛藏著食品安全風險，理應叫停。

1.2 食品添加劑的使用問題

生產廠家為了改善調味品的色香味以及防腐而加入食品添加劑是現代工業生產的需求，但過量使用食品添加劑可能會造成食品本身存在質量安全問題，給消費者的身體健康帶來潛在危害。在食品添加劑中，也能經常看到配料中有使用色素和防腐劑，而這兩種配料一是可以改變產品顏色；二是可以將食品的保質期延長至好幾倍[2]。還有一些不良商家為了賺取更大的利益，在產品中添加不可食用的添加劑，破壞了調味品行業的安全準則，需要有關部門加強整頓力度。

1.3 工廠員工制度

在我國，有不少調味品加工廠仍然是十幾年前老舊的場地，其加工環境和加工設備都已老化，這些工廠負責人只在乎眼前利益，在成本上進行壓縮，對老舊設備不及時維修及更換，這也是對工廠員工及調味品制作過程中衛生問題的不負責。其存在問題如下：很多工廠不及時清洗加工機器；不按時檢查設備；還有工廠加工人員無健康證；無統一的產品制作流程；無統一預防食品污染的工作服；隨意出入加工車間等問題。這樣的加工環境怎么能讓消費者相信產品質量的安全？

2 解決策略

2.1 有效控制原材料的使用安全

原料的好壞對調味品的質量有決定性影響。生產工廠應自覺加強審查，完善內部管理，嚴格把握生產工藝，控制原料采購關卡，合法組織生產經營活動，讓企業在衛生監督執法部門與行業協會的監督下，自覺抵制不合格、不安全的原材料。有關部門也要對生產廠家和經營、使用單位進行清查整頓，嚴禁企業使用不合格的原料和超量使用食品添加劑，杜絕劣質原料流入生產企業，同時對來歷不明、標識不明的可疑原料依法采取懲戒措施，一查到底。

2.2 工廠設備及衛生管理

在食品管理中，要從消費者的角度出發，塑造一個潔凈的生產環境和健康的消費環境。及時更新老舊的工業設施，檢查機械設備有無生銹、漏電、污跡等，確保其沒有積水、油污、漿液、產品結垢及其他問題。在規定時間內對工業機器進行殺菌消毒處理，生產區域內的地面、墻壁、天花板等死角位置應保持清潔，無霉斑、異味等。生產人員要進行健康檢測，并且要穿統一的工服，保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油；頭發不得外露，以防掉進產品中；必須佩戴口罩；需按規程進行洗手、消毒；進出生產區域時，應隨手關門，防止蚊蟲、蒼蠅進入車間。

2.3 政府部門加大監管力度

各地衛生、質檢、工商等部門要統一行動起來，加大對調味品行業的監管。按照有關法律規定，依法對各地區的加工廠及企業進行定期或者不定期的嚴格檢查，尤其是原材料的來源、制造工藝的落實、加工地的環境、產品檢驗與包裝標識等應作為重要檢查方向。對未取得合法程序、手續的調味品生產企業，應一律責令停產，將產品檢驗不合格的企業作為重點整改對象，充分發揮政府的主導作用，以全過程監管為主要途徑，對食品的生產過程進行逐個步驟的監管。力爭在最短的時間內規范當地的調味品生產經營秩序，凈化調味品市場。

3 結語

“民以食為天，食以安為先”，食品的質量和安全問題不僅是在調味品行業存在，還有很多行業存在著“黑心作坊”造假的問題。除了有關部門需要制定一系列的改善措施外，消費者自身也要高度關注食品質量問題，樹立安全意識，在面對有質量問題的產品時，要懂得保護自己的合法權益，使存在質量問題的食品無法進入市場。