揭秘食品安全中的“小腫瘤”

□ 簡銀池 黎成雪 陳德琴（通訊作者） 貴州省流通環節食品安全檢驗中心、貴州省分析測試研究院

有機食品、綠色食品、無添加食品、原生態食品……一系列新型食品的發展都得益于人們生活質量的提高，以及對食品安全的關注。日常生活中接觸到的食品可以分為兩類——預包裝食品和散裝食品，其中預包裝食品是預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，它有自己的執行標準和行業規范，相對于散裝食品而言預包裝食品更具安全性。散裝食品大多以國家的監督抽檢來保障其安全，但可能會存在重金屬超標、非法使用保鮮劑和農藥等問題。

1 水果

水果被貼上健康生活的標簽后，日益成為當代人們的生活必需品。無論春夏秋冬，人們都能在超市或水果攤上買到“光鮮照人”的各種水果，且都其名曰“無公害新鮮水果”。但是，很多反季節水果通過特殊處理得以保存，其保鮮過程中可能存在一些不合規操作，以下將對幾種常見非法添加行為進行梳理。

1.1 乙烯利

乙烯利常被用作水果催熟劑，不法商家將其用水按比例稀釋后，把沒有成熟的水果放入稀釋液中浸濕，一兩日后水果便會成熟。例如，青葡萄變紫葡萄、青香蕉變黃香蕉、青西紅柿變紅西紅柿等等。

1.2 二氧化硫

二氧化硫常被稱作食品的美容劑和保鮮劑，如為香蕉整容、使香蕉表皮變得嫩黃好看；為葡萄、龍眼等水果保鮮。但水果中的二氧化硫殘留量超標，輕則會導致食用者出現頭暈、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重時會引起急性中毒。因此，購買水果時一要“看顏色”，如色澤發白則需謹慎；二要“聞氣味”，需特別提防有輕微刺激性氣味的水果。

1.3 磷酸

紅毛丹、荔枝等水果好吃但不宜保存。現在有商家為了延長水果壽命、保證鮮味，非法使用磷酸浸泡紅毛丹、荔枝等水果，危害消費者身體健康。

2 現制現售食品

現制現售食品因為保存周期短、流通快、原材料來源廣、分類難而導致執法艱難，在現制現售食品中常見的非法添加行為有以下幾種。

2.1 罌粟堿

罌粟堿是一種精神麻醉藥品，屬于管制藥品，此類藥物的劑量和使用領域都受到國家的嚴格管理。但是，不法商家為了獲取更多利潤將其添加到湯汁、火鍋底料及小吃中，希望達到讓顧客欲罷不能之目的，故該現象屢禁不止。

2.2 食品添加劑

現制現售食品儲存周期短，故不可以添加防腐劑、抗氧化劑。有的商家因為預估不準導致食材嚴重堆積，因此就會鋌而走險地添加山梨酸、苯甲酸等添加劑來延長食品的保質期，這屬于一種常見的非法操作。

2.3 硼酸與硼砂

硼酸與硼砂常被非法商家添加到腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等中起到增筋等效果，所以嚼勁十足的米粉、肉丸需引起食客的注意。

2.4 喹諾酮類

隨著人們生活節奏的加快，麻辣燙類小吃成為了遍布大街小巷的常見食品，喹諾酮類藥物則成為此類食品常用的殺菌防腐劑。然而目前尚無有效方法能快速檢測到食品中的喹諾酮類抗生素。

2.5 甲醛

眾所周知，新裝修的房子中如甲醛殘留超標會對身體造成危害，而食品中的甲醛超標更會對人體造成傷害。不法商家利用甲醛來改善海參、魷魚等干制水產品的外觀和質地，更有甚者在血豆腐中加入甲醛以改善其色澤。因此，在選購食品時需謹慎選擇外觀靚麗的產品。

食品安全關系到人民群眾的切身利益，正確合理地使用食品添加劑是當前食品行業發展的關鍵所在。因此，應規范生產者的價值觀和人生觀，普及食品生產銷售過程中非法添加知識以及相關法律法規；提高消費者的食品安全知識，識別可能存在的非法添加產品類別與添加劑，以及相關法律法規；加大政府宣傳力度和監管力度等，讓公眾參與到日常的食品監督中，從而一起摘除食品安全中的“小腫瘤”。