我國食品安全現狀和食品檢測的發展方向

□ 董寒玉 甘孜州產品質量監督檢驗所

在我國食品工業體系及食物供給體系建設及形成過程中，相關管理部門、監督單位及政府都加強了食品質量控制力度，包含食品衛生及安全的有效控制，這使得我國食品衛生的整體質量有了快速提升，在有效保證人們生活質量的基礎上讓食品衛生質量有了非常明顯的提升，同時對人們的生活及健康具有一定的奠定作用。目前，我國食品安全問題及危害人們生命安全的事件屢見不鮮，危害程度及數量逐年提升。主要表面在以下幾點：食物原料中含有一定的重金屬及農藥殘留，水產品、禽類及畜類含有抗生素殘余或激素殘余等相關危害性物質，食品添加劑的使用超過標準范圍，對非食品化學添加劑濫用，利用不合格原材料對食品進行制造等，這都是近年來食品安全出現問題的重要原因。

分析我國食品安全現狀

微生物污染過于嚴重

致病性微生物是整個食品行業面臨的重要問題，我國大多數食物中毒都是由致病性微生物所引起的，日常生活中，事物安全事件中經常出現的致病性微生物有單核細胞增生李斯特氏菌、沙氏門菌等，致病性微生物污染問題是我國食品安全行業中愈演愈烈的食品安全問題。

農藥問題及過度施肥問題嚴重

我國為農業大國，在進行蔬菜、小麥、大米等各類食物的種植時，一般會使用大量化肥及農藥以促進農作物生長，一般情況下，食品在種植初期就會被污染，很多農作物種植戶為了將自身收益提升，就開始使用大量的化肥及大量農藥，超過了農作物化肥及農藥使用標準，讓食物中出現了含量較高的硝酸鹽，對人體帶來非常大的危害，食用之后會提高癌癥發病率。

生產經營人員缺乏法律意識

目前，很多食品加工單位部分經營人員及管理人員都不具備較強的法律意識及安全意識，在食品加工過程中，未能利用法律知識對食品生產及加工程序進行管理，使得大量假冒偽劣或是不合格產品流入市場當中。

濫用食品添加劑

食品在加工過程中，很多加工廠家為了延長食品保鮮時間，更好的開拓市場，開始對各類添加劑進行使用，以滿足人們對口味的需求，但是在使用食品添加劑的過程中，相關人員非常缺乏專業技能及知識，在使用各類化學物質及防腐劑時，沒有按照標準進行添加，導致出現一定的食品安全隱患。

分析食品檢測發展趨勢

農藥殘余檢測技術未來發展趨勢

我國大多數農藥殘余都是用選擇性檢測器進行檢測，近年來發展起來的檢測方法有電子俘獲檢測器（ECD）、熒光檢測器、氮磷檢測器（NPD）與火焰光度檢測器（FPD）等。

EDC一般是對有機氯、含鹵素及菊醞類農藥進行檢測，具備較高的靈敏性。NPD主要對含磷元素、氮元素的有機磷及氨基甲酸脂類農藥進行檢測。FPD對有機磷類農藥進行檢測。熒光檢測器會使用在液相色譜儀的氮基甲酸醞類農藥的衍生化檢測中。近年來，我國農藥事業朝著高速發展方向穩定發展，食品行業人員要充分認識檢測驗證技術。MSD是驗證分析過程中使用頻率較高的技術，能夠在定量分析中使用，但是價格較高，對技術要求非常高。不同類型的儀器或是一個具備不同極性的雙柱、雙檢測儀器在使用時，能夠在一次取樣過程中獲取兩種數據。色譜等相關儀器的分析技術對于儀器及技術的要求非常高，但能夠對農藥殘留進行定性及定量性分析，在實際檢測過程中，能夠對幾百種未知農藥進行檢測，具備非常高的靈敏性，能夠提供科學且公正的檢測數據，將其作為仲裁依據。作為實驗室檢測常用類型，能夠快速與現場檢測技術相結合，充分發揮自身優勢，加大監督管理力度。

分析免疫學技術未來發展趨勢

免疫學技術是利用抗體與抗原反應的技術，免疫技術能夠對細菌進行直接檢測。免疫學技術的重要優點就是能夠對細菌進行直接選擇，不用對細菌進行分離，能夠利用免疫原理對細菌進行直接篩選。免疫方式具備多樣性，免疫法具備較高的精確性，被檢測食品在增菌之后，短時間之內便能夠被檢測到，更為突出的一點是，抗體及抗原之間反應的時間非常短。免疫技術在使用過程中，能夠對食品中的微量細菌進行快速采集，并對危害性進行有效分析，對TDH陽性副溶血性弧菌導致的食品中毒進行全面預防。膠體金免疫層析法能夠對食物中含有的沙門氏菌進行有效檢測，將抗體放置在其中，促進免疫層析條的形成，對這類細菌產生的危害進行有效分析，為目前的食品安全檢測奠定了有力基礎。

結語

食品檢測技術的快速發展能夠保證食品安全水平的有效提升，除了檢測技術的有效發展之外，需要將市場監督及管理制度進行有效結合，確保食品安全。市場機制的不斷完善及檢測技術的不斷成熟，會讓未來食品安全水平得到快速提升，為人們身體健康提供保障，提升生活質量。