食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢(shì)研究

□ 吳澤宇 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品安全與人體健康密切相關(guān)，現(xiàn)代社會(huì)快速發(fā)展，社會(huì)群體的健康意識(shí)明顯增強(qiáng)，食品科學(xué)與食品安全也受到全社會(huì)的高度關(guān)注。本文主要就食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探究，旨在提升食品品質(zhì)，保障食品安全，從而切實(shí)提升社會(huì)群體的生活質(zhì)量。

在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大環(huán)境下，食品種類多樣，食品生產(chǎn)質(zhì)量控制直接關(guān)系著食品安全。一旦食品安全無(wú)法保障，則極易引發(fā)多種疾病，對(duì)于人體健康造成巨大威脅。當(dāng)前食品安全存在一些隱患，包括濫用食品添加劑、生產(chǎn)假冒偽劣食品等，在此種情況下，對(duì)食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探究，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)

食品基因工程技術(shù)

在食品科學(xué)方面，食品基因工程技術(shù)是一種新的技術(shù)，以分子生物學(xué)為支持，通過(guò)基因工程技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用，能夠?qū)⒉糠稚锘蛳蚱渌镛D(zhuǎn)移，此種情況下生物能夠獲得原來(lái)不具備的某種性狀。當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，通過(guò)基因工程技術(shù)的應(yīng)用，能夠提高產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)基因工程菌的應(yīng)用，能對(duì)多種酶制劑進(jìn)行生產(chǎn)，食品科學(xué)也因此得以發(fā)展。

食品納米技術(shù)

納米技術(shù)也是食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的一項(xiàng)重要技術(shù)，為傳統(tǒng)食品科學(xué)的發(fā)展提供了支持。就食品納米技術(shù)來(lái)看，通過(guò)穩(wěn)定性良好的納米復(fù)合材料的應(yīng)用，能夠?qū)咕钚赃M(jìn)行有效保護(hù)，金屬離子遷移也得到明顯減少，這就便于更好的儲(chǔ)存食物，保證食品的品質(zhì)。在食品包裝方面，聚合物納米復(fù)合材料的應(yīng)用，能夠改善食品包裝的延伸性能，令其在透氣性、剛度以及強(qiáng)度等方面都有所改善，食品科學(xué)也得以快速發(fā)展。

食品安全的發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)前食品安全關(guān)系著人體健康，關(guān)系著社會(huì)的和諧發(fā)展，近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，長(zhǎng)期使用食品添加劑會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。不法廠商為了贏利不擇手段，地溝油、毒海帶、速生豬與催熟水果等對(duì)人體健康有害的食品擠滿了市場(chǎng)，嚴(yán)重影響了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常秩序，以下就食品安全的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析。

完善立法

為促進(jìn)食品安全的健康發(fā)展，要基于食品安全的現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，對(duì)當(dāng)前《食品安全法》加以積極完善，對(duì)于食品生產(chǎn)及銷售方面存在的不符合標(biāo)準(zhǔn)的行為，必須要進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，對(duì)于食品安全監(jiān)督管理相關(guān)工作人員來(lái)說(shuō)，若存在濫用職權(quán)或者玩忽職守的情況，必須要采取有效的管理措施，令其承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。對(duì)于近年來(lái)所發(fā)生的食品安全問(wèn)題，要對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管現(xiàn)狀進(jìn)行全面分析，明確其中存在的不足，進(jìn)一步對(duì)食品安全法規(guī)加以完善，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)從業(yè)人員的法律責(zé)任加以明確，減少責(zé)任推諉的情況，切實(shí)保障食品安全。不僅如此，在食品安全發(fā)展過(guò)程中，必須要重視中小食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以法律來(lái)進(jìn)行規(guī)范。要在全社會(huì)范圍內(nèi)宣傳食品安全相關(guān)法律，強(qiáng)化相關(guān)人員在食品安全方面的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，真正落實(shí)食品安全。

提高檢測(cè)技術(shù)

為促進(jìn)食品安全的健康發(fā)展，要在食品安全管理過(guò)程中對(duì)檢測(cè)技術(shù)加以科學(xué)應(yīng)用，為食品質(zhì)量安全提供可靠保障。對(duì)于普通食品來(lái)說(shuō)，一般通過(guò)色譜檢測(cè)法和質(zhì)譜分析法來(lái)對(duì)其進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，以確保食品質(zhì)量可靠。就色譜監(jiān)測(cè)法的應(yīng)用情況來(lái)看，其主要適用于易揮發(fā)且耐熱的物質(zhì)，因而色譜檢測(cè)法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中存在一定的局限性。為確保食品安全，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，將色譜檢測(cè)法和質(zhì)譜分析法協(xié)調(diào)應(yīng)用，能夠?qū)瘜W(xué)物質(zhì)進(jìn)行全面檢測(cè)，比如蘇丹紅和三聚氰胺等，確保食品質(zhì)量合格，使食品質(zhì)量與安全得到保障。

召回不合格食品

一旦在食品生產(chǎn)過(guò)程中存在不合格食品，極易危害社會(huì)，所造成的影響是無(wú)法預(yù)估的，因此在食品安全發(fā)展過(guò)程中，可制定食品召回制度，這能夠有效降低不合格食品對(duì)社會(huì)所造成的危害。在食品生產(chǎn)過(guò)程中建立并完善相關(guān)法律，整個(gè)過(guò)程中也可通過(guò)有效技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，但也不免存在偏差，部分質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品仍會(huì)成為漏網(wǎng)之魚，因而存在一定的食品安全隱患。在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展新時(shí)期，不合格食品召回已經(jīng)成為食品安全發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，在此種情況下，各相關(guān)部門應(yīng)該抓緊制定一系列食品召回程序，共同把好食品安全最后一道關(guān)口。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題也逐漸暴露出來(lái)，這就對(duì)社會(huì)群體的生命健康造成了巨大的威脅。此種情況下，要對(duì)食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行把握，提升食品品質(zhì)，通過(guò)各方協(xié)調(diào)配合，探尋食品科學(xué)的發(fā)展，從而為整個(gè)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。