氣相色譜法在食品質量檢驗中的應用研究

□ 孫肖悅 湖北大學知行學院

21世紀已經進入到經濟全球化的時代，所以不論任何行業的發展都需要與時俱進，食品行業也不例外，要跟上時代發展步伐。人們生活水平以及社會發展速度的提升與加快，對高質量食品提出了越來越高的需求，但是因為一些制造商為了節約成本，牟取更多的經濟效益，在食品生產中會使用劣質原材料，對人們的生命健康產生了嚴重影響[1]。所以為了有效保障食品質量安全，需要做好食品質量檢測工作，通過應用氣相色譜法高精度檢測食品，在揮發性物質的檢測中該技術得到了廣泛應用。

1 氣相色譜技術的應用原理

氣相色譜法主要是將氣體作為流動相的一種色譜技術，在固定相以及流動相中，樣品組分能夠瞬間實現平衡，具有分離效率高、分析速度快等特征，在食品質檢中得到了廣泛應用，因為其具有較高的分析靈敏度，因此具有極為廣泛的應用范圍。這是一種新的分離分析技術，尤其是在容易揮發的固體或者液體檢測中十分適用，在復雜混合物中的分離時間較短，成為一種應用最為廣泛的色譜技術[2]。該技術通過對吸附性、極性以及沸點的不同利用從而實現分離混合物的目標。為了實現固定相與流動相之間的平衡，樣品需要反復吸附，從而分子量較大的組分能夠先流出色譜柱，再進入檢測器并轉變為電信號，放大并記錄下這些信號之后就能夠進行計算與繪圖。

2 食品質檢中氣相色譜法的應用

2.1 污染物質以及農藥殘留檢測

水產品以及農產品中很容易出現農藥殘留的情況，現階段也引起了人們的高度關注。農藥殘留中應用氣相色譜法進行檢測已經取得了顯著效果，例如可以應用GC/ECD色譜檢測有機氯農藥殘留，可以應用GC/NPD氣相色譜法檢測有機氯以及有機氮農藥殘留，可以應用GC/FPD氣相色譜檢測有機硫農藥殘留。當前通過對GC/MS技術的應用能夠對上百種農藥殘留成分進行同時檢測，并準確分析飲用水中的污染物質。

2.2 多環芳烴與丙烯酰胺的含量檢測

GC/ECD氣相色譜能夠對油炸食品中的丙烯酰胺含量進行檢測，應用GC/FID氣相色譜能夠對山梨酸等添加劑的含量進行檢測[3]。并且煙熏食品中一般含有大量的多環芳烴，這是一類十分關鍵的食品污染物及環境污染物，其中很多成分能夠致癌，但是因為這種食品口味獨特，受到了人們的喜愛。所以應用氣相色譜法檢測煙熏食物中的多環芳烴含量具有極為重要的作用，當前使用GC/MS色譜技術能夠對多種多環芳烴進行同時檢測。

2.3 浸油溶劑殘留以及脂肪酸組成的檢測

食用植物油中具有較多的脂肪酸，使用GC/FID技術能夠有效檢測其中的芥酸含量。通常情況下會應用6號溶劑作為植物油的萃取劑，長期接觸該物質會對人體的造血功能以及中樞神經產生損耗，所以有效監控成品植物油中存在的浸油溶劑殘留就至關重要，其能夠確保食物油的品質與安全性。使用HS-GC技術能夠有效檢測并分離6號溶劑中的芳烴以及烷烴類化合物[4]。除此之外，在生產塑料包裝袋過程中，為了增強其強度以及可塑性，會添加如鄰苯二甲酸酯等多種增塑劑，其對動物以及人類均會產生慢性毒性，因此應用GC/FID技術能對五種鄰苯二甲酸酯進行檢測。

3 結語

綜上所述，在食品檢測中氣相色譜法具有十分廣泛的應用范圍，能夠準確分析并快速分離飲料、水產品以及農產品等食品中的有害物質。隨著現階段技術的發展與進步，通過結合其他檢測技術能夠充分發揮監控與檢測作用，為檢測食品質量提供了堅實可靠的依據，最大程度上提高我國食品生產的安全性，推動我國食品行業的可持續健康發展。