食品檢測中高效液相色譜法的應用分析

□ 武俊芬 太谷縣質量技術監督檢驗測試所

1 前言

進入新時代后，食品安全得到了人們的廣泛關注，而高效液相色譜法憑借其測試范圍廣、靈敏度高等特點，在食品檢測中發揮著重要作用。因此，必須結合高效液相色譜法的特點，做好營養成分、有害物質等方面的檢測工作，從而為人體健康提供保障。

2 高效液相色譜法的特點

高效液相色譜法是指將液體當作流動相，并通過對高壓輸液系統，把極性不同的單一溶劑或者是比例不同的緩沖液、混合溶液泵入色譜柱中，以分離各成分，并展開分別檢測，從而促進試樣分析的實現[1]。這一技術主要具有以下幾方面特點：①流動相屬于液體，在經過色譜柱時會遇到較大阻力，要想讓其快速通過色譜柱，就必須保證高壓；②有著較快的載液流速與分析速度，通常情況下，在15～30 min內就能夠完成一個樣品的分析工作，甚至部分樣品能夠在5 min內完成檢測；靈敏度較高，紫外檢測器能夠精準到0.01 ng；運用范圍廣，其能夠檢測超過70%的有機化合物，尤其是在對大分子、高沸點等化合物進行分離時，具有較大優勢。

3 高效液相色譜法在食品檢測中的運用

3.1 營養成分檢測

3.1.1 氨基酸檢測

氨基酸是構成蛋白質的關鍵物質，檢測食品中的氨基酸，可以初步了解其中蛋白質類或者是氨基酸類營養物質的實際含量，并做好食品營養價值和食用價值的判斷。在酶的作用下，氨基酸能夠分解轉換成新物質或者是新結構，而高效液相色譜法的運用，則可以將這種影響降到最低，并且相較于傳統檢測技術，其有著更高的精準性。

3.1.2 糖分檢測

大部分食物中都含有糖分，并且其還占據著較大比例，這也使得食品質量安全在較大程度上會受到糖類物質含量的影響。糖類物質能夠為人體活動提供能量物質，糖類可以分為單糖、多糖兩大類型，果糖、葡萄糖、蔗糖以及淀粉等是常見的糖類物質。而在常規環境中，這一物質經常會發生分解反應，無法獲得準確檢測結果。但高效液相色譜法則可以有效解決這一問題，并促進糖分精準檢測的實現。

3.1.3 維生素檢測

人體需要眾多維生素，無論缺乏哪一種，都會導致不良反應的出現，如維生素A的缺乏會導致夜盲癥，而維生素D的缺乏則會出現骨質疏松情況。由此看來，在某種程度上，維生素是人體維持生理機能的關鍵物質。維生素傳統檢測方法就是先從食品中提取出維生素，之后再展開檢測，但這種方式會流失一定的維生素，無法完全提取出食品中含有的維生素，不能保證檢測結果的準確性。而通過高效液相色譜法的利用，能夠有效降低檢測誤差。

3.2 食品添加劑檢測

營養物質檢測的主要目的是表名食品的營養供應狀況，通常會把各種營養物質的實際含量標注在包裝上，而除了營養物質，食品中還存在著一定的添加劑。適量添加劑的存在不但不會危害人體健康，還可以延長食品的保質期。防腐劑、甜味劑以及色素是常見添加劑。首先，防腐劑能夠有效延長食品保質期，而過多的防腐劑不但會損害人們的免疫系統，甚至還會導致死亡。因此，必須做好食品防腐劑檢測工作。其中，高效液相色譜法能夠準確檢測出食品中丙酯、脫氫乙酸等的含量，促進快速檢測的實現。

3.2.1 甜味劑

其屬于一種化學添加劑，主要有甜蜜素、安賽蜜等。雖然其能夠使食品味道更好，但過多的甜味劑會嚴重危害人體健康。在對其進行檢測時，高效液相色譜法具有較大優勢，例如陰離子交換色譜法與離子對色譜法等都可以保證甜味素檢測結果的準確性，并達到食品安全檢測標準要求。

3.2.2 色素

色素主要分為人工與天然兩大類。通常情況下，天然色素可以帶給人體積極影響，而大部分人工色素都會危害人體健康，因此，必須加強對食品中色素含量的控制。在具體檢測過程中，人工色素是主要的檢測內容。

3.3 有害物質檢測

有害物質檢測主要涉及兩方面，①農藥殘留檢測。在對水果、蔬菜等食物進行種植時，農民經常會噴灑農藥，以此來防止病蟲害。在食用之前，人們雖然會清洗食物，但無法保證可以完全清除食品中的農藥。因此，必須通過高效液相色譜法的利用，做好水果、蔬菜等食品的殘留農藥檢測工作，明確農藥具體含量，為消費者購買與食用安全提供保障。②獸藥殘留檢測。在對牲畜進行養殖時，農戶經常會利用獸藥、激素等來實現牲口的增重、增肥，這也就使得牲畜體內會殘留一定量的獸藥、激素，若人體食用了這種肉制品，在一定程度上會影響自身健康。因此，必須加強對高效液相色譜法的運用，通過HPLC熒光檢測方法，防止有著較多獸藥殘留肉制品進入市場，提高食品的安全性。

4 結論

綜上所述，加強高效液相色譜法在食品檢測中的運用已經成為了一項重要工作。因此，必須掌握等高效液相色譜法的特點，并加強其在營養成分、食品添加劑以及有害物質等方面檢測中的運用，提高檢測準確性與水平，從而為食品安全提供有力保障。