廣州清平中藥材市場中藥材貯藏養(yǎng)護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查*

徐 靚 ，馬玉翠 ，吳 翠 ，王立雪 ，李 春 ，巢志茂 △

（1.中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院，北京 100700； 2.中國中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所，北京 100700；3.國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏與包裝崗位，北京 100700）

廣州清平中藥材市場歷史悠久，建于1979年，是1997年經(jīng)國家批準(zhǔn)的全國17個(gè)中藥材專業(yè)市場之一，也是廣州市唯一合法經(jīng)營中藥的交易場所[1]。該市場建筑面積5.4萬m2，2014年?duì)I業(yè)額超20億元，占國內(nèi)中藥材交易金額的25%[2]，現(xiàn)有商家約1 800家，來自全國各地，流動(dòng)頻繁，是中國南部最大的中藥材市場，尤其為南藥和貴細(xì)滋補(bǔ)中藥材的集散地和進(jìn)出口貿(mào)易口岸。廣州地處中國南方，屬海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖多雨、光熱充足，夏季天氣炎熱潮濕，尤其是每年2月至4月的“回南天”，由于南海暖濕氣流迅速反攻，氣溫回暖，相對(duì)濕度急劇上升到90%以上，墻壁和地板都會(huì)“冒水”[3-4]，極易因潮濕導(dǎo)致藥材變質(zhì)，但該市場很少出現(xiàn)大量藥材變質(zhì)現(xiàn)象。因此，對(duì)清平中藥材市場中藥材變質(zhì)和貯藏養(yǎng)護(hù)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查和研究，為我國中藥材的貯藏養(yǎng)護(hù)提供參考。

1 調(diào)查與評(píng)價(jià)方法

調(diào)查時(shí)間：2018年7月26日至31日。

調(diào)查區(qū)域：清平中藥材市場。該市場由“四場一街一中心”組成，俗稱“五場一街”，即六二三路246號(hào)G場、六二三路336號(hào)H場、黎明場、清平東段場、清平街、清平醫(yī)藥中心。其中的“四場一街”主要經(jīng)營大宗藥材；“一中心”主要經(jīng)營貴細(xì)中藥材，位于醫(yī)藥中心大廈的1～5層，該大廈6～9層為倉庫區(qū)。另外，對(duì)位于荔灣區(qū)黃沙大道的如意坊中藥材倉庫區(qū)也進(jìn)行了調(diào)查。

調(diào)查方法：采用直接調(diào)查[5]、走訪藥商[6]、考察藥材倉庫[7]、便攜式儀器檢測等多種途徑調(diào)查清平中藥材市場中藥材的貯藏養(yǎng)護(hù)現(xiàn)狀，包括變質(zhì)現(xiàn)象、包裝材料、倉庫設(shè)施、貯藏條件、貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)、貯藏中存在的問題等，有針對(duì)性地對(duì)貴細(xì)中藥材和大宗中藥材進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)收集的信息進(jìn)行歸納、整理和分析。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 市場內(nèi)中藥材易發(fā)生的變質(zhì)現(xiàn)象

據(jù)調(diào)查，幾乎市場內(nèi)所有種類的中藥材在“回南天”或雨水時(shí)節(jié)均會(huì)吸潮，如不及時(shí)采取相應(yīng)措施，則會(huì)出現(xiàn)霉變、蟲蛀、酸敗、變色等變質(zhì)現(xiàn)象。柏子仁、酸棗仁、薏苡仁等種子類藥材含油脂較高，易生蟲；黃芪、黨參、巴戟天等根莖類藥材含淀粉較高，易發(fā)霉；玉竹、當(dāng)歸等根莖類藥材含糖量較高，易泛紅；水蛭、僵蠶、竹蜂等動(dòng)物類藥材含蛋白質(zhì)較高，易生蟲；薰衣草、玫瑰花、菊花等花類藥材含揮發(fā)油、色素較高，易變色和散失氣味；枸杞、龍眼肉等果實(shí)類藥材含糖量較高，易變色和吸濕黏軟。黑枸杞變質(zhì)后，花青素含量大幅降低，沖泡后呈褐色或咖啡色，而不是正常的紫色或藍(lán)色，同時(shí)失去抗氧化功效和營養(yǎng)價(jià)值。加工中需要采用硫磺熏蒸[8]，否則極易發(fā)生變質(zhì)。

2.2 傳統(tǒng)貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)

2.2.1 清潔養(yǎng)護(hù)法

清潔養(yǎng)護(hù)法是通過做好中藥與倉庫的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲害感染途徑，惡化蟲害的生活條件，是防止倉蟲入侵最基本和最有效的方法[9]。清平中藥材市場基本遵守中藥材專業(yè)市場質(zhì)量監(jiān)督管理制度，經(jīng)營柜臺(tái)整潔，藥材擺放有序。一些藥商將貴細(xì)藥材如西洋參、羊肚菌裝入大號(hào)加厚高壓聚乙烯塑料袋中，并置帶萬向輪的木質(zhì)或不銹鋼托架上，距地面高度6～8 cm，既與地面架空防塵，又方便搬運(yùn)移動(dòng)。在袋內(nèi)藥材頂部放有圓形聚氯乙烯透明膠墊（厚度 0.2 ～0.3 cm），既防塵又防盜。在“回南天”及雨水時(shí)節(jié)則會(huì)經(jīng)常檢查藥材是否遭受蟲蛀、霉變等變質(zhì)現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)趨勢(shì)，則應(yīng)及時(shí)清理、烘干或翻曬。

2.2.2 密封養(yǎng)護(hù)法

密封養(yǎng)護(hù)法是利用密封或密閉庫房或缸、瓶、箱、柜、塑料袋等容器，將中藥密封，可使其與外界隔離，減少空氣、溫度、濕度、光線、微生物、蟲害等因素對(duì)藥材的影響，從而防蟲蛀、霉變[9]。市場可見經(jīng)營貴細(xì)藥材的藥商一般會(huì)使用單層厚度13絲（0.13 mm）及以上的高壓聚乙烯厚塑料袋，在袋口處用橡皮圈捆扎密封，如西洋參、魚膠；或?qū)⒋诰韼渍酆笥煤麏A、透明膠密封，如藏紅花、黑枸杞、天麻。貨架上一般放置密閉透明容器，如帶不銹鋼螺紋蓋、玻璃平蓋或空心塔蓋的無鉛玻璃罐（內(nèi)附密封膠圈或磨砂口），不僅防塵防蟲防潮，而且陳列精致美觀，方便觀察藥材變化。一些商家會(huì)在瓶口處纏繞保鮮膜，以增強(qiáng)密封效果。但密封養(yǎng)護(hù)法的前提條件是所需貯存的藥材必須“足干”，即在密封前將藥材含水量控制在盡可能低的范圍內(nèi)，也就是越干越好。采用此貯藏方法的有冬蟲夏草、藏紅花、石斛。一些貴細(xì)藥材則采用真空包裝，或在真空包裝中加入硅膠干燥劑，如虎乳菌、石柱參、人參。

2.2.3 合理通風(fēng)法

合理通風(fēng)法利用自然氣候調(diào)節(jié)環(huán)境溫濕度，以發(fā)揮防潮降溫作用[10]。清平中藥材市場醫(yī)藥中心安裝有中央空調(diào)，以保證控溫通風(fēng)。全部“四場”內(nèi)，各樓層過道的天花板上每隔5 m就有1臺(tái)風(fēng)扇，有的店鋪則另外裝備了風(fēng)扇，以保證空氣流通。經(jīng)自動(dòng)溫濕度儀檢測，在樓外35℃的高溫下，各樓層室內(nèi)溫度介于26～29℃，相對(duì)濕度介于52%～69%。

2.2.4 除濕養(yǎng)護(hù)法

除濕養(yǎng)護(hù)法通過適當(dāng)方法和吸濕物，吸收潮濕空氣或中藥中的水分，保證貯藏環(huán)境和中藥的干燥程度，從而抑制微生物和害蟲為害[9]。一些藥商會(huì)在自家店鋪中配備除濕機(jī)或空調(diào)除濕，但由于成本較高，多在貴細(xì)藥材（如三七、黨參、黑枸杞）店鋪使用。此外，三七藥商表示，若藥材太干，則質(zhì)脆易斷，品相不好，影響售賣；若藥材太濕，則質(zhì)量增加，顧客會(huì)認(rèn)為受到欺詐，且空氣濕度長期過高易致發(fā)霉。因此，在“回南天”和梅雨時(shí)節(jié)，應(yīng)根據(jù)藥材狀態(tài)憑經(jīng)驗(yàn)判斷除濕的時(shí)機(jī)及方式。

2.2.5 高溫養(yǎng)護(hù)法

高溫養(yǎng)護(hù)法是采取暴曬、烘烤、熱蒸等高溫措施處理后進(jìn)行中藥材貯藏的方法，可有效干燥藥材并殺滅霉菌等微生物[11]。藥材吸潮時(shí)，一些商家會(huì)及時(shí)進(jìn)行晾曬或采用烘房烘烤。在藥材市場外的場地可見正在晾曬的靈芝、黨參、山藥、三七、陳皮等。如遇陰雨天無法晾曬但急需處理時(shí)，常采用機(jī)器烘干或置烘房內(nèi)加溫烘干，使藥材水分下降（通常低于13%）。干燥后的中藥材應(yīng)涼透后再貯藏，否則會(huì)因?yàn)橹兴幉闹械挠酂嵛瓷⒈M導(dǎo)致回潮繼而使藥材發(fā)生霉變[12]。

2.3 現(xiàn)代貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)

現(xiàn)代貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)是通過控制中藥材含水量、庫房溫濕度、氧氣含量來抑制微生物的生長、繁殖，或利用現(xiàn)代技術(shù)直接殺滅害蟲、霉菌的方法[11]。根據(jù)庫房的條件及中藥材的特點(diǎn)選擇合適的現(xiàn)代貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)，可保證中藥材的質(zhì)量，并確保其臨床療效。現(xiàn)代貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)包括低溫養(yǎng)護(hù)法、氣調(diào)養(yǎng)護(hù)法、包裝防霉養(yǎng)護(hù)法、60Co-γ射線輻射滅菌法、蒸汽加熱養(yǎng)護(hù)法等[9，11]。

清平中藥材市場主要采用低溫養(yǎng)護(hù)法，即利用空調(diào)、冷風(fēng)機(jī)和制冷機(jī)等制冷設(shè)備降溫，抑制微生物、倉蟲和蟲卵的滋生和繁殖，降低氧化反應(yīng)速度，從而達(dá)到防治中藥霉變、變色及氣味散失的目的[9]。市場內(nèi)經(jīng)營根莖類（黨參、黃芪）、果實(shí)類（大棗、龍眼肉）、花類（薰衣草、玫瑰）中藥材的商家會(huì)將藥材常年貯藏于陰涼庫（≤20℃）中或冷庫（2～10℃）[13]中。該類藥材倉庫大多位于清平中藥材市場醫(yī)藥中心大廈6～9層，如意坊中藥材倉庫區(qū)，以及位于佛山市南海區(qū)黃岐街道的冷庫區(qū)等。經(jīng)營冬蟲夏草、人參、海馬等貴細(xì)藥材的商家則在店鋪內(nèi)有自己的冰箱或冰柜。枸杞只可貯藏于陰涼庫，不可貯藏于冷庫，否則取出后空氣中的水汽會(huì)凝結(jié)在藥材表面導(dǎo)致發(fā)生粘連。鮮人參一般與苔蘚同貯于泡沫箱內(nèi)，并置冰柜中冷藏。

2.4 特色貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)

廣州市具有中國南方地域的典型氣候，在中藥材的貯藏養(yǎng)護(hù)方面形成了自己獨(dú)特的方法，如掛藏法[14]和雙層套袋法。掛藏法主要用于通草、黨參、陳皮、天麻，一些商家將通草纏繞在小麥秸稈上，小麥秸稈則用玻璃繩捆扎在一起，然后懸掛于陰涼的樹干上，可保持通風(fēng)狀態(tài)，有利于通草的保存；黨參則采用鐵絲穿成串，懸掛于開闊場地晾曬或置陰涼通風(fēng)處貯藏；陳皮、天麻等則采用尼龍繩穿成串，懸掛于室外，有利于通風(fēng)和晾干。雙層套袋法是經(jīng)營大宗藥材的商家采用的方法，外層為編織袋或麻袋，里層為單層厚度6～7絲的聚乙烯材質(zhì)的內(nèi)膜袋，既防潮防霉，又便于搬運(yùn)，可用于麥冬、山藥、土茯苓、白術(shù)等，但雙層套袋法在北方的河北安國中藥材市場使用較少。

3 建議

中藥材市場是中藥流通的重要節(jié)點(diǎn)，對(duì)中藥質(zhì)量的影響不可忽視，良好的中藥貯藏與養(yǎng)護(hù)是確?；颊甙踩盟幣c提高臨床療效的重要保障[9]。適宜的貯藏溫濕度是中藥材貯藏過程中的關(guān)鍵因素，夏季保持貯藏庫內(nèi)低溫低濕，是貯藏中藥材安全過夏的必要保障[15]。清平中藥材市場的商家在這些方面都十分重視，并廣泛應(yīng)用了低溫養(yǎng)護(hù)技術(shù)，避免了藥材變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，這些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

市場內(nèi)一些大宗藥材的外包裝容器較簡陋，僅使用了簡單的紙箱，破損的整理箱或收納筐，防塵防蟲效果欠佳，難以保證藥材質(zhì)量。一些個(gè)體藥商文化程度不高，且并非中藥材專業(yè)人員，對(duì)中藥材的性質(zhì)和療效了解較少。建議市場和政府相關(guān)部門為他們提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，普及中藥材專業(yè)知識(shí)和現(xiàn)代貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

我國對(duì)于中藥材貯藏的研究起步較晚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。應(yīng)在繼承傳統(tǒng)貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)的同時(shí)，引進(jìn)、研發(fā)和運(yùn)用適合各類中藥材貯藏、包裝和養(yǎng)護(hù)的新技術(shù)、新設(shè)備，推廣現(xiàn)代倉儲(chǔ)流通新理念、新體系，將一些科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的現(xiàn)代貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際中，確保中藥材質(zhì)量，推進(jìn)中藥現(xiàn)代化發(fā)展。