安康富硒食品的研發及推廣

□ 馮郁靜 羅 茜 胡曉佳 西安培華學院

1 安康富硒食品的研發

富硒食品的類型較多，安康市為了可以更好地搶占市場，并豐富食品類型，已經開始積極研發抹竹食品。該食品的原理和抹茶食品較為相似，采用專用的竹子研磨工藝將其和其他類型的食品混合，最終得到新的食品類型。研發流程如下。

1.1 竹子處理過程

竹子處理過程類似于抹茶食品中茶的處理過程，業內名詞包括“遮蔭”和“研磨”。前項工作的目的是，確保食品的顏色帶有竹子的顏色特征，目前的問題在于，竹子相較于茶葉，葉片中發生的次生反應不明朗，所以即使竹子中的葉綠素有更高的穩定度，并且可以在更高溫度下保持顏色的穩定，相較于抹茶食品，竹子的顏色保持過程可以承受更高的溫度，所以遮蔭處理的難度相對較低[1]。

竹子的研磨工作中要全面性提高研磨的精細度，由于竹子中的纖維含量過高，當纖維量無法控制時，必將導致食品口感下降，研發過程包括竹子中營養物質的提純、竹子中纖維的適當處理等，防止食品的口感不符合消費者需求。

1.2 食品生產過程

食品的生產過程要根據抹竹的可應用方法、可作用形式和自身的形態特征，研究食品的制作方式和生產工藝。抹竹食品的形態包括固態、半固態和懸浮狀，可以對其進行合理應用。考慮到抹竹食品本身的口感較差，所以生產的食品主要是以食物添加劑為主，以提高食品的市場接受度。當前已經開發出的產品包括和奶油混合后的抹竹奶油、和面粉混合的抹竹粉等，少量抹竹粉和大量面粉混合之后，抹竹食品的澀感下降。

1.3 質量控制過程

食品的控制過程要考慮各個加工階段對于食品本身質量造成的負面影響、食品本身的加工時長以及食品保質期等多個參數。以竹子可以承受的加工溫度和時長為例，其可以在180 ℃的環境中加工30 min而不變色，但是這并不意味著需要對其處理30 min，需要考慮其余加工時間對竹子葉綠色顏色造成的影響。以抹竹蛋糕的制作過程為例，在經過與面粉混合、定型和其他一系列加工工藝之后，還需要經過進一步的焙烤工藝，則抹竹處理加工的“遮蔭”和“研磨”過程中，時間要縮短，同時溫度要適當低于180℃，防止后續生產過程出現抹茶變色問題。

2 安康富硒食品的推廣

2.1 生產甜味食品

目前開發出的抹竹食品有抹竹蛋糕、抹竹酸奶、抹竹牛軋糖等，經過人員品嘗實驗，發現抹竹牛軋糖的被接受程度最高，原因是糖類食品的甜味可以中和抹竹食品的苦味和澀感，可以大幅提高食品的可接受程度。

在今后的抹竹類食品加工和生產中，一個關鍵性的食品開發點是生產甜味食品，包括糖果、冰激凌等，考慮到抹竹茶湯的口感較差，所以抹竹不適宜制作成高含水量的固態食物以及飲品，同時制作的食品中要限制抹竹粉的加入量，相對于抹茶食品，抹竹粉的加入量可以適當降低比例，具體加入量要同研究受眾的口感需求得出。

2.2 營養物質介紹

在我國當前的飲食結構中，民眾不再單單追求食品的口感，也開始重視其中含有的營養物質以及是否存在添加劑超標問題。為了可以廣泛吸引消費者的注意力，需要在線上線下推廣過程說明抹竹食品中含有的營養物質，以起到吸引消費者注意力的效果。

竹子中含有豐富的氨基酸、膳食纖維、竹多糖等，這類物質對于人體有益，所以在具體的推廣過程中，要全面細致地向消費者講解這類營養物質以及對人體的好處，以吸引消費者的興趣。此外也可考慮介紹向抹茶食品中加入的其他營養物質，比如茶多酚、低卡糖等，這類新加入的物質可以作為輔助性賣點。另外抹竹的一個優勢是不含有咖啡因，要著重講解這一特點，提高抹茶的質量。

2.3 營銷系統構建

營銷系統建設要著重利用年輕消費者的“嘗鮮”心理，在年輕人聚集的高校區、城市商業區舉辦活動，活動類型包括免費品嘗、小范圍銷售等，但是無論何種營銷機制，都要廣泛收集消費者的品嘗結論，以調動消費者的積極性，同時也為后續的產品升級和改革工作奠定基礎。比如通過對消費者意見和建議的收集，發現男性消費者對于商品本身提交的反饋較少，或者多是將該新型食品視作禮物，則后續設計要從女性消費者關注的重點出發，提高禮盒中的食品類型數量、食品作用形式等，滿足各類消費者的需求。

3 結論

綜上所述，安康富硒食品中抹茶食品研發過程的管理項目包括竹子的處理過程、食品的生產過程和質量控制過程，以提高食品本身的質量。推廣方法包括甜味食品的制造和銷售、營銷中的營養物質介紹和專業營銷系統的建設等。