基于食品專業現代學徒制人才培養的質量評估體系研究

賈 娟，王林山，魏秋紅，楊雯雯，傅 航

（漯河職業技術學院食品工程系，河南漯河 462002）

食品加工技術專業作為漯河職業技術學院重點專業，尤其對學生的實踐技能有很高的要求，學生頂崗實習工作需要大量的實踐積累，學生在校期間學習相應的理論知識遠遠不能滿足企業崗位能力的需求，必須改變目前的教學方式。2014年9月，教育部發布的《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》文件中提出：把握試點工作內涵，形成與現代學徒制相適應的教學管理與運行機制，推動職業教育內涵發展，提高人才培養質量和水平，為地方經濟社會的發展培養更多高素質技能型人才[1-3]。《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》 （國辦發[2017]95號）指出：堅持職業教育校企合作、工學結合的辦學制度，推進職業學校和企業聯盟、與行業聯合、同園區聯結。深化全日制職業學校辦學體制改革，在技術性、實踐性較強的專業，全面推行現代學徒制和企業新型學徒制，推動學校招生與企業招工相銜接，校企育人“雙重主體”，學生學徒“雙重身份”[4-6]。根據《漯河職業技術學院食品加工技術專業現代學徒制試點項目申報書》 《漯河職業技術學院現代學徒制試點工作實施方案》及學院專業設置和區域經濟發展的實際需求，選擇了食品加工技術專業來實施現代學徒制的試點工作。依據試點中探索的“工學交替、校企雙室、實崗育人”的現代學徒制人才培養模式（六段三階式模式）和課程實施的特點，學院利用靈活多樣的教學運行組織和教學方法，基本形成“政府、企業和學?！比弦坏膶W生實習實訓管理體系。隨著現代學徒制教育管理體制和教學改革的持續深入，人才培養的質量評估問題也越來越受到政府、高校、家庭、個人及全社會的廣泛關注，而人才培養的質量評估體系的構建是保證其教育質量不斷提高的重要手段，因此非常有必要對現代學徒制教育教學質量監督與評估進行探索性研究，建立有中國特色的高職高專現代學徒制教學質量監督與評估體系[7]。

1 “現代學徒制”教學質量評估的內涵

1.1 指導思想

現代學徒制是將傳統的學徒培訓同現代學校教育有機融合的一種現代職業教育方式，由學校和企業培養雙方進行深度合作，通過學生在校理論知識的學習與在企業學徒培訓技能訓練的相結合，即“工學交替、亦工亦讀”方式共同培養高級技術技能型人才的職業教育形式。

現代學徒制的內涵主要體現在以下3個方面。第一，多方參與。由政府主導，學校、企業、行業協會等多方參與。第二，合理安排。學校和企業雙方合作協商，都有明確的教學內容和課程安排，各自承擔著不同的角色與功能，確保人才培養質量。第三，責任明確。政府、學校、企業、行業協會等各方的責權利明確清晰，具有規范化和科學性[8]。

根據專業人才培養目標，食品專業采用“六段三階式”工學交替人才培養模式。即專業認知能力培養（企業參觀、暑期調研、認識實習）——專業綜合技能培養（校內實驗實訓、校內生產實訓）—職業適應能力培養（企業跟崗實習和頂崗實習）。在第1學期，組織學生到企業進行專業認識實習，第3學期學生以學徒身份在企業完成企業實訓初級課程，第5、第6學期以學徒身份在企業完成企業實訓中級和高級課程。實習結束后，合格的學生可實現“零距離”就業。通過六段三階的實習實訓，做到單元技能反復演練，綜合技能集中強化訓練。學生的實踐技能得到極大的提升，為學生走向社會打下良好的基礎。

1.2 核心的質量觀

傳統的教學質量評估一般以知識性考核為主，而“現代學徒制”更加關注學生動手能力、實踐能力和創新能力等職業能力的培養，教學質量的評價更加注重對學生實踐操作能力、職業素養形成和創新能力的評估。這種以“職業能力”為核心的教學質量評價體系應該由學校、企業和行業一起共同商討制定，并付諸實施。

1.3 質量監控原則

“現代學徒制”將人文及職業素養能力的培養貫穿于技能型人才培養的全過程，以生（徒）為本，更加關注學生（徒）的個性化發展，對校企合作、工學交替的人才培養模式進行了深入的變革，其內在的運作流程與邏輯體系體現職業教育的本質，蘊含著豐富的職業教育思想，體現了人才培養過程的適應性、針對性和發展性，符合學生個性化發展需求[9-11]。

1.3.1 權威性原則

構建了一套具有一定權威性的現代學徒制人才培養質量監控體系，使評價結果具有一定的權威性。充分發揮導向性作用，促進學校各部門、企業各職能科室重視學徒制教學開展，激發教師和師傅的積極性和主動性，推動現代學徒制人才培養工作的開展，從而保障現代學徒制人才培養質量的不斷提高。

1.3.2 科學性原則

影響現代學徒制人才培養質量的因素很多，教學質量評估體系要注重科學性，在制定具體的教學質量評估指標時，為了提高評價的科學性，要采取定性與定量相結合的評價方法。

1.3.3 客觀公正原則

人才培養制品評估體系的構建是一項十分復雜的工作，要結合現代學徒制教學工作的特點，遵循教育教學規律，科學制定評價指標體系，實事求地對主要教學環節進行評價，客觀公正地反映現代學徒制的教學現狀。

1.3.4 可操作性原則

要制定全面、簡單、可操作性強的教學質量評價指標體系，盡量使程序簡化，便于操作，評價體系主干清晰，便于實施評價。

2 “現代學徒制”教學質量保障體系

2.1 制度保障

現代學徒制人才培養模式的要求不能再以傳統教學管理制度為依據，建立科學合理的、行之有效的制度是確?，F代學徒制的順利有序實施的重要保障?，F代學徒制雙向（學校、企業）校企共同育人，共同建立人才培養質量監控體系，共同加強教學過程管理，根據授課內容共同制定不同的考核方法及評價手段，并制定考核評價表，教師（師傅）、組長（經理）、學生（員工） 三方通過考核評分要點全程參與評價[12]。同時必須要明確企業崗位技能目標，企業崗位技能的培養通過技能領域課程學習，通常采用校企交替的形式實施，即學生（學徒）在學校通過理實一體化項目實踐性教學，認知與基本掌握企業相關工作任務所需的職業能力[13]；隨后學生（學徒）在企業通過完成真實的崗位任務和企業崗位技能培養[3]。學校定期組織校內校外教學檢查和監督，通過學校、企業、行業等多方參與的教學考評和實習考評標準來提高教學質量。此外，還需要建立健全現代學徒制教學管理及檢查、考核和評價等相關制度，主要包括教師教學效果考核制度、企業師傅效果測評制度、學生實習實訓管理制度和學生實習手冊等強化現代學徒制的教學管理。

2.2 師資保障

現代學徒制要求不僅要具備扎實的學科專業知識，還要具備專業領域內較強的職業實踐能力?，F代學徒制下，要求職業院校食品專業教師必須具備食品專業理論知識、職業教育教學、企業合作能力、項目管理等能力。

學校通過培養和引進2種方式確保教學環節的完成。一方面學校每年要求食品加工專業教師參加到相關企業的相關崗位進行頂崗實踐鍛煉，了解行業的發展動態，提高教師的實踐操作能力，熟悉企業崗位技能的目標，能掌握食品行業所用到新知識、新技術、新工藝和新設備等，以便能在今后的教學過程中設計與食品企業實際工作緊密結合的項目-任務。使食品專業教師真正成為“雙師（教師、技師）型”“三師（教師、技師、工程師）”[14-17]。另一方面，學校還應聘請企業、行業相關企業骨干到學校開展講座，或者鼓勵企業選派有實踐經驗的技術骨干到學校指導技能教學，學校通過聘請企業領導、骨干進行專業講座，提供當前行業信息，為學生講解理論知識的實踐應用知識，并擔任學生的實踐導師，創建企業教師與學校教師雙授課的教學模式。

兼職教師（技術骨干）具有較強實踐能力或較高教學水平的校外行業專家或教師，是現代學徒制中“師傅”這一角色的主體，他們對高職院校的現代學徒制發展起到了極其重要的作用：第一，有利于實現高職教育的培養目標；第二，有利于補充高職院校的師資力量、改善師資結構；第三，有利于降低高職院校的教學運行成本。

2.3 質量反饋與評價管理保障

及時的教學過程評價和信息反饋是現代學徒制的教學質量保障。要建立符合食品專業特點的、并且以目標考核和發展性評價為核心的學習評價機制，這樣能長效促進學生成長和成才。教學組織實施要嚴格按照現代學徒制的人才培養計劃和方案執行，且實施進度與日常計劃相一致。

學生通過完成校企共同制定的實訓項目任務，并且高質量地進行實操訓練，完成實訓報告的填寫。再進行三方評價體系（企業師傅、學校教師和學生本人）對學生的任務完成情況及時做出科學、公正和全面的評價，并提出反饋意見，以便學生更進一步掌握所學的技能和知識。此外，對學徒制班學生的評價要貫通校企，全面體現在學習、實踐和工作等各個環節。

3 “現代學徒制”教學質量監控體系技術框架的構建

3.1 建立多元高效的教學質量監督與評價主體

3.1.1 成立現代學徒制班領導小組

現代學徒制質量監督評價工作在主管部門和學校有關職能人員的領導下，以現代學徒制工作領導小組會為宏觀指導，以學生（學徒）信息員和教學督導員（師傅）隊伍為質量信息反饋主渠道，以教務處和相關系部等相關職能部門為質量監督評價實施主體，從總體上保障現代學徒制人才培養質量管理工作的順利進行。

3.1.2 成立現代學徒制教學督導室

現代學徒制小組成立現代學徒制教學督導室，聘請行業和企業專家聽課評課督導，實行校內食品專業督導制度。同時，在企業內部也設置相應的督導員，深入教學一線，采用聽課、座談、問卷、抽查試卷等各種形式，定期或不定期地檢查和監督理論和技能各個環節教學質量；現代學徒制教學質量監督與評估的重要依據包括課程教授進度、崗位技能、實踐情況和考核情況，平時需要做好跟蹤調查和書面記錄對教學質量進行監督、評價和調控。

3.1.3 設置專門的教學質量監控崗位

設置專門的教學質量監控崗位，負責日常的監督與評估工作，并發揮其在教學質量監督與評估中的常規主體作用。教學督導組對學徒制教學秩序、教學質量及工作狀態進行監督、檢查、評估和指導，定期開展“督教、督學、督管”活動。在日常的監督與評價過程當中，對發現的問題應及時解決，并提出整改措施進行改進；對解決不了或者對教學質量有重大影響的由教學質量監督與評估領導小組予以協調解決。

3.1.4 建立學生（學徒）反饋系統

要保證現代學徒制教學質量監控體系的科學完善，就必須建立學生（學徒）信息反饋系統。學生（學徒）參與質量監控是現代大學共同治校理念的具體體現。因為學生（學徒）最了解真實教學狀態，他們是學習的主體，將學生（學徒）對教學管理、教學改革、教學秩序，教學研究等情況；通常采用書面收集、教學接待記錄收集、電訊方式收集和學生座談會收集等方法對師傅（教師）的教學態度、教學內容、教學方法、教學效果；以及教學場所、頂崗實習場所、教材等情況進行收集。讓學生充分發揮教學信息反饋的作用，以便充分了解最真實的教學狀態。通過反饋資料可以發現教學與人才培養工作中所存在的各種問題，從而進行科學的分析并給予有效解決，這樣才能保證和提高教學質量。

3.2 建立學徒制的質量監控系統

在“學徒制”實施過程中，往往是學生在形式上拜師傅為師，師傅真正地傳授技能給徒弟，所以學徒制達不到應有的效果。另外，學生和企業也缺乏對學徒制內涵的認識。很多學生認為，去企業不是為了接受教育，而是為了工作賺錢，不再接受學校的管理。企業則認為學生工作經驗少，適合從事比較簡單、技術含量低的工作，輪崗企業嫌麻煩，怕打亂了企業的正常生產秩序，降低企業的生產效率；復雜的工作交給學生去做，企業又害怕學生無法勝任，給企業造成損失。結果學生只能從事簡單的重復性工作，也沒有進入核心崗位工作的機會，學生逐漸對學徒制失去了興趣。因此，建立學徒制教學質量監控的新模式已經迫在眉睫。

3.2.1 建立多元質量監控系統

現代學徒制需要建立縱橫交錯的多元監控系統，監控主體除了學校，還需要政府、企業、行業和家長的共同參與，質量監控體系還需要明確教學質量監控體系的各部門在教學質量監控終端的工作職責、地位和作用。企業和學校應分別設立專門的監控機構，企業的監控機構要有教學能力強的學校教師參與；學校的監控機構要聘請工作經驗豐富、實踐教學能力強的教師擔任教學督導，同時也要引入用人單位代表、行業專家、企業技術骨干，甚至家長參加學校教學督導委員會。

3.2.2 建立規范質量監控制度

為了保證現代學徒制試點工作的順利運行，必須建立一套由校企雙方共同制定的、與“現代學徒制”教學質量監控相適應的、科學合理的教學管理機制和一系列配套制度，規范教學質量監控與評價的過程。除了文件提到的有關制度外，還應做好學校的日常教學管理辦法、企業的學徒管理辦法、“雙導師”教師聘用與管理辦法、企業學分認定制度、企業學分與課程學分互換制度、校企結對制度、企業實習檢查制度、頂崗實習管理規范、學徒保險與報酬制度、學徒安全管理制度、教師與師傅管理制度等系列制度，形成完善的校企雙方協同發展的教學質量監控與評價體系。

3.2.3 制定詳細質量監控體系

建立科學和合理的現代學徒制質量監控體系是非常必要的。做好監控和教學質量評估，建立學生頂崗實習質量監督體系、教師或師傅評價體系等在學生頂崗實習過程中是非常有必要的。通常質量監控內容應包括頂崗實習的教學技能目標、教學內容、教學方法和手段、學徒的工作崗位和工作情境、預期達到的效果等。這樣才能全面考核頂崗實習期間的教學質量。

3.2.4 制定全面評價系統

現代學徒制采用理實一體、工學結合的教學模式，日常教學在生產企業和高職院校間交替進行，建立健全多元參與的教學質量評價反饋機制是非常有必要的，在這種多方參與教學質量評價體系下，不僅有學生和教師之間的評價、徒弟和師傅之間的評價、教師之間的評價、師傅之間的相互評價，還有教學督導對學生和教師的評價。學校相關的職能部門深入企業實訓現場，抽查學徒制課程任務完成情況，并且定期召開學生座談會，聽取學生（學徒）的意見，教師（師傅）的教學是否能有效提升學生（學徒）的實踐能力。這種現代學徒制下的學生、學校和企業不同層次的教學質量綜合評價體系才能全面有效地反映教學質量。

4 結語

為了提高高職院校人才培養的質量，現代學徒制院校需要構建一套完善的質量監控體系和相關的配套制度，并結合高職院校的實際情況付諸實踐，同時，為了促進高職院校質量監控體系的高效順利運行，現代學徒制院校還需要培養一批高素質、高水平和高技能的“雙師型”“一體化”教師隊伍，實實在在地提高現代學徒制的教育教學質量。