東昌府區食用菌行業發展情況及建議

彭 杰，張延祥，孫國輝，汪 萌

（1.聊城市東昌府區農業農村局，山東 聊城 252000）（2.東昌府區鳳凰工業園管理委員會，山東 聊城 252000）

1 產業發展基本情況

東昌府區平菇栽培已經存在了30余年。作為國內知名的平菇生產基地，產量大，知名度高，國內影響大。最近幾年，隨著我區經濟發展水平提升，勞動力成本增加，加之平菇的價格波動，原材料價格增加，種植面積有所下滑。與此同時，東昌府區食用菌栽培出現多元化發展趨勢，出現了一些雙孢菇、香菇、黑木耳等食用菌品種的規模化種植。據2019年2月底統計顯示，整個東昌府區平菇的產量在3萬噸左右，雖然面積下滑，平菇仍然是東昌府區食用菌的主栽品種，其他品種如香菇產量250噸，雙孢菇產量80噸，黑木耳產量20噸左右，除此之外，羊肚菌等名貴品種也有零星試種。其中平菇大部分分布在閆寺辦事處、堂邑鎮、道口鋪辦事處、梁水鎮鎮、沙鎮這五個鄉鎮，其他鄉鎮零星分布；黑木耳主要分布在堂邑和張盧集兩個鄉鎮；香菇主要分布在堂邑鎮；雙孢菇主要分布在梁水鎮鎮。另外，東昌府區食用菌種植出現規模化種植趨勢，在散戶受市場影響放棄種菇的同時，合作社的數量和種植面積在逐漸增加。

目前，東昌府區有食用菌相關合作社6家，其中兩家生產菌種、菌包并同時生產食用菌。依托其中的4家合作社形成了4個較大面積的生產基地。從整個產業的專業化程度和產業鏈條分工來看，東昌府區的食用菌行業正在向專業化生產過渡。農戶自己生產菌包和購買菌包后生產食用菌并存。近年來規模化生產合作社逐漸出現，產品加工企業依舊缺乏，且加工附加值低。銷售主要靠農村經紀人團隊以及外地商販上門收購。新型經營主體在整個產業鏈條上發揮的作用主要在前期菌種提供、菌包生產、生產管理等方面，另外，有些外部資金進入食用菌種植行業，試圖補充食用菌行業鏈條的短板。

隨著食用菌產業的發展，東昌府區也儲備了大量的食用菌技術人員，其中不乏從業30年以上的技術專家，這為我區的食用菌行業發展提供了內生動力和技術支持。

由于食用菌種植戶散戶眾多，組織化程度低，而食用菌出菇時間又相對集中，缺乏深加工企業、缺少品牌、市場無序競爭等問題在一定程度上影響了行業的發展。目前，菇農中懂技術、懂市場的人比比皆是，但是銷售和管理環節對東昌府區食用菌品牌建設的重要性不可替代，今年隨著外部資金的進入也引入了一部分這方面人才，對今后東昌府區食用菌行業的發展會有很大的促進作用。

2 東昌府區食用菌行業發展的一些思考

本次調研深入食用菌生產一線，遍訪食用菌種植基地、種植大鎮以及食用菌行業經紀人、技術專家。通過本次調研，了解到近幾年東昌府區食用菌行業的發展受到本地區經濟發展的影響，有喜有憂。

一是生產品種和生產模式的發展。目前東昌府區的食用菌栽培主要以平菇為主，由于受市場價格波動、市場無序競爭等影響，近兩年菇農也開始試著引種一些新的品種，香菇、雙孢菇、黑木耳已經形成了一定規模。另外，如羊肚菌、大球蓋菇等品種也有少量試種。近幾年，在一些合作社的引領下，形成的合作社生產菌種、菌袋，農戶專門從事出菇生產的合作社+農戶模式，增加了東昌府區食用菌行業的專業化程度，為食用菌行業的發展儲備了不同層次的人才。二是人才儲備和人才輸出。近幾十年的發展，為東昌府區儲備了一批土生土長的平菇一線生產專家，這些專家得到了全國食用菌體系的認可，也得到了全國平菇生產行業的認可。隨著我區經濟發展，勞動力成本增加，我區平菇生產專家最近幾年越來越多地進行技術輸出，由原來的親自生產發展到現在的生產和外出技術指導相結合。其中一些優秀者獲得了一些國際同行的關注，近兩年頻繁和美國、澳大利亞的平菇生產基地進行接觸，并得到了對方的認可，有進一步合作的可能，這為我區平菇品牌建立作出了一定的貢獻。三是銷售前泡水的現象得到緩解。通過引導民間食用菌經紀人聯系全國各地不同需求的市場，在平菇銷售時根據平菇用水情況進行價格區分，讓好的平菇能賣到好的價格。例如，北京青島市場要求質量高、價格高。通過市場價格控制農戶平菇用水情況，已經起到了很大的作用。通過這種途徑，東昌府區的平菇質量會逐年提高。四是菌渣利用情況依然不容樂觀。菌渣的處理技術相對滯后。雖然有部分菌渣作為肥料簡單還田，但仍然達不到有效利用的層次。

3 對策建議

農民是發展食用菌生產的主體，但是一家一戶的生產已不能適應形勢。實際操作中，一是要堅持產前、產中、產后三個環節的有機結合，緊密連接。由合作社或龍頭企業抓產前、產后服務，菇農抓產中生產，各自發揮優勢，同時相互配合，走“大料場、小菇房”的路子，把散戶通過這種方式組織起來。二是堅持適度規模經營，產品直接供應終端市場，提高產后的銷售價格。三是招商引資，發展大型工廠化食用菌生產企業。四是加強培訓，努力培養一批職業菇農，強化對農業園區、農企、家庭農場、合作社、生產大戶等負責人的培訓，包括生產技術、經營管理、思想觀念等，努力造就一批高素質的職業菇農，這是發展食用菌產業的根本。加強培訓縣、鄉農業推廣人才和農民技術人員，提高他們的科技素質和創新能力以及從事食用菌產業的積極性，充分發揮他們的帶動作用，努力培養出一批業務熟練、知識面廣、能征慣戰的職業菇農。五是推進品牌建設，形成品牌效應，鼓勵合作社或企業創造自己的食用菌品牌，把主要食用菌種植品種打造成名牌產品。六是申請或引進菌渣利用的企業或項目，探索菌渣綜合化有效利用途徑。