大豆黃卷和淡豆豉的本草考證△

劉秀玉，陳隨清

河南中醫藥大學，河南 鄭州 450046

大豆黃卷(Sojae Semen Germinatum)始載于《神農本草經》[1]，被列為中品，是豆科植物大豆(Glycinemax(L.)Merr.)的成熟種子經發芽干燥的炮制加工品。2015版《中華人民共和國藥典》中對其描述為“味甘，性平，歸脾、胃、肺經。具有解表祛暑，清熱利濕的功能，可用于治療暑濕感冒，濕溫初起，發熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利等癥”[2]。淡豆豉(Sojae Semen Praeparatum)又名豉、淡豉、大豆豉等，是豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品。《中華人民共和國藥典》中對其描述為“味苦、辛，性涼，歸肺、胃經。具有解表，除煩，宣發郁熱之功能，可用于治療感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等癥”[2]。現代藥理和臨床研究表明，大豆黃卷和淡豆豉中的主要活性成分大豆異黃酮具有明顯的抗腫瘤、抗氧化、降血糖、調節血脂、防治心血管疾病、改善婦女更年期綜合征癥狀等[3-10]作用，其中更有大豆黃卷治愈宮頸癌的研究案例[11]。

大豆黃卷和淡豆豉雖均為以大豆為原料炮制的藥材，但無論是炮制方法、原料品種、性味歸經、功能等方面都略有不同，為了更好地開發利用大豆黃卷和淡豆豉，有必要從歷代本草典籍中進行深入挖掘整理，確保其臨床使用安全有效，現就其本草考證如下。

1 大豆黃卷本草考證

1.1 名稱考證

大豆黃卷始載于《神農本草經》，被列為中品。因其為大豆種子經發芽后曬干而成，且子葉黃色、肥厚，胚根細長、卷曲，故名大豆黃卷[1]。《本草經集注》名為“大豆卷”[12]，《食經》名為“大豆蘗，黃卷”，《本草綱目》名為“豆蘗”[13]，《本草便讀》名為“豆卷”[14]，《本經疏證》名為“菽蘗”[15]。大豆蘗者，《字正通·米部》曰：“蘗，同糱”。《說文解字·米部》曰：“糱，牙米也”。大豆黃卷為大豆之芽[16]。而到了現代，因其在發芽前須經清水淘洗和浸泡，又稱清水豆卷，簡作清豆卷[17]。

1.2 炮制工藝考證

大豆黃卷制法簡單，在《神農本草經》時就有記載，“大豆黃卷，神農黃帝雷公無毒，采無時，去面(黑干)，得前胡，烏啄，杏子，牡蠣，天雄，鼠屎，共蜜和佳，不欲海藻龍膽，此法，大豆初出黃土芽是也(御覽)”[1]。在《本草經集注》中，陶弘景更是對其有詳細描述“黑大豆為蘗牙，生五寸長，便干之，名為黃卷，用之熬過，服食所須”[12]。《本草圖經》載：“黃卷，是以生大豆為蘗，待其芽出，便暴干取用，方書名黃卷皮”[18]。在明代一系列本草著作中，也均有“豆卷，即黑豆浸水中生芽者也”[12]“以水漬生芽蘗，大豆黃卷立名”[19]“大豆黃卷，取黑黃大豆，以井華水浸三日，取出籮內，不時以水灑之，俟生蘗芽，生長四五寸，曬干用”[20]“壬癸日以井華水浸大豆，候生芽，取(作“去”)皮，陰干用”[13]。而至現代《中藥大辭典》一書中也有：“取黑大豆洗凈……至芽長1 cm時，取出攤在筺內，先至有風處吹至半干，再行曬干即成”[21]。《中華人民共和國藥典》中有“取凈大豆，用水浸泡至膨脹，放去水，用濕布覆蓋，每日淋水二次，待芽長至0.5～1 cm時，取出，干燥”[2]之法。歷數各代本草著作，大豆黃卷均為大豆發芽干燥后的產物，但其中《本草經集注》《本草便讀》等本草典籍指出是黑大豆生芽，也有《本草匯言》指出黑黃大豆均可。在現代書籍中，《中藥大辭典》《上海市中藥飲片炮制規范》等書指出是以黑大豆為原材料，但《河南省中藥材炮制規范》等書提出以黃豆為炮制材料[22]，在《中藥志》中也有“現今商品主要來自黃豆和黑豆兩品種，且以黃豆為主”的言論[23]。而在《中華人民共和國藥典》中僅指出為豆科植物大豆的成熟種子經發芽干燥的炮制加工品，對原料的品種未加具體說明。對于大豆黃卷芽的長度，《本草經集注》中明確指出“生五寸長”，根據南朝梁時的度量單位，折合現代約為12.3 cm，在明代《本草匯言》中芽長度“長四五寸”，約為現代13～16 cm，古代本草描述大豆黃卷芽長大體一致，但與現代書籍中描述“0.5～1 cm”有很大差距，可見隨著歷史的變遷，無論是對大豆黃卷炮制的原料品種，還是發芽長度都有了不同的看法。

1.3 功能考證

1.3.1 性味歸經 歷代本草著作對大豆黃卷的藥性認識大體相同，《神農本草經》：“味甘，平”[1]。《名醫別錄》：“無毒”[24]。《食經本草》：“味甘，生溫”。《本草綱目》：“味甘，平，無毒”[13]。《本草品匯精要》：“味甘，性平、緩。氣厚于味，陽也”[25]。

而到了現代，在《中華人民共和國藥典》中對其描述：“味甘，平”[2]。可見，大豆黃卷在藥性研究上雖有研究和發展，但對其“甘、平”的性味最終達成統一意見。現代認為大豆黃卷“歸脾、胃、肺經”，而在歷代本草典籍中則有不同的看法。《要藥分劑》：“入胃經”。《本草再新》：“入肝、脾二經”。《得配本草》：“入足少陰經氣分”[26]。隨著歷代醫家對藥物臨床應用認識的不同，對其入藥歸經也有不同的體會。

1.4 功能主治

關于大豆黃卷的功能主治，諸家本草典籍皆有記載。《神農本草經》中“主濕痹，筋攣，膝痛”[1]。《名醫別錄》載：“五藏(不足)，胃氣結積，益氣，止毒(作“痛”)，去黑皯，潤澤皮毛”[24]。唐代孟詵《食療本草》中首次提出大豆黃卷可“破婦人惡血”[27]，而后宋代蘇頌《本草圖經》中也有“今蓐婦藥中用也”[18]。到了明清時期，也多是沿用《神農本草經》等著作的學說，如《本草蒙筌》中“去濕痹筋骨攣疼，散五臟胃氣結積”[19]，《本草述鉤元》中“主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸，屈伸為曲直，象形，從治法也”[28]等與《本草經集注》和《名醫別錄》中對大豆黃卷功能的認知契合。《本草綱目》中李時珍認為大豆黃卷除了具有“去濕痹筋骨攣疼”的功能，還可“除胃中積熱，消水病脹滿”[13]。《本草匯言》中對大豆黃卷的功能也有十分形象的描述：“豆，腎之谷也。有容物之量也。體質堅脆，而性滑利，非米谷之柔韌壅滯之比。今水發為芽，啟開通透發之機，所有陳故潛藏之氣，以此沛然發露。若瘀血，若水脹，毋容負固而強恃矣。故蓐婦藥中多用之，有行瘀血之妙也。水腫方中多用之，有行水之功也”[20]。由上可見，我國古代對大豆黃卷的功能理解較為成熟，主要為“去濕痹筋骨攣疼，散五臟胃氣結積”等功能。到了現代，對大豆黃卷功能的認知逐漸轉向解表退熱，《中藥志》中對其描述是：“清熱，利濕，解表。用于暑濕發熱，胸悶不舒，肢體痠痛，水腫脹滿”[23]。《全國中草藥匯編》認為其有“清熱，除濕，解表之效，主治暑濕發熱，麻疹不透，胸悶不舒，骨節疼痛，水腫脹滿”[29]。《中華人民共和國藥典》也認為：“解表祛暑，清熱利濕的功效，可用于治療暑濕感冒，濕溫初起，發熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利等癥”[2]。綜合古今本草典籍發現，大豆黃卷自古就有“去濕痹、散胃氣”等功能，而到了現代也常用于治療濕痹筋攣，水腫脹滿，暑濕表證等癥。

2 淡豆豉本草考證

2.1 名稱考證

淡豆豉，始載于《名醫別錄》，被列為中品，名“豉”[24]。《本草綱目》中稱“淡豉、大豆豉”[13]，《全國中草藥匯編》中稱“豆豉、杜豆豉”[29]，《常用中藥名辨》中稱“香豆豉、清豆豉”[17]。

2.2 炮制工藝考證

豆豉最早在《名醫別錄》中出現，名“豉”，但僅言明功效，未明確指出豉的制法和咸、淡。東漢·許慎《說文》云：“豉，配鹽幽尗菽者，乃咸豉也”[16]。“幽菽”指發酵后顏色發黑的豆，推斷東漢時期食用的豉可能為咸豉。《本草經集注》繼續延用“豉”之名，并載：“豉，食中常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三過，末椒、姜治和進食，大勝今時油豉也”[12]。可見在陶弘景時期已對豆豉的炮制工藝有了較為詳細的認識，但未提及咸、淡之說。到了唐代，陳藏器《本草拾遺》中“蒲州豉味咸，作法與諸豉不同，其味烈。陜州有豉汁，經年不敗，入藥并不如今之豉心，為其無鹽故也”[30]。在孟詵《食療本草》中，有“陜府豉汁，甚勝常豉。其法以大豆為黃蒸，每一斗，加鹽四升，椒四兩，春三日、夏兩日、冬五日即成。半熟加生姜五兩，既潔凈且精也”[27]。從唐代本草典籍中可推斷在唐代有兩種豉較為出名，一種為蒲州豉，另一種為陜府豉，兩者均為咸豉。明清時期之前，歷代醫家在使用豆豉入藥時主要用咸豆豉，淡豆豉入藥并非主流。到了明清時期，各位醫家逐漸認識到淡豉的藥用，開始強調使用淡豆豉。陳嘉謨在《本草蒙筌》中雖未將“豉”單獨列條，但有“豆豉系蒸熟盫曬，江右每制賣極多。味淡無鹽，入藥方驗”[19]。強調使用“味淡無鹽”的淡豉。李時珍在《本草綱目》中提出：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法。其豉心乃合豉時取其中心者，非剝皮取心也”[13]。李時珍也提出使用淡豉，但并未排除咸豉，只說“當隨方法”。李中立《本草原始》中：“淡豆豉，系蒸熟，盫曬。以淡名者，為其無鹽，故淡也”[31]。繆希雍《神農本草經疏》中：“豉，諸豆皆可為之，惟黑豆者入藥。有鹽、淡二種，惟江右淡者治病”[32]。可見，在明清時期使用淡豆豉入藥已成為主流。而到了現代，在《中華本草》[33]《中華人民共和國藥典》等書中談及豉之藥用也均為淡豆豉。

對于淡豆豉制作的原料，在宋代之前并未有明確要求，僅稱大豆，到了宋代蘇頌《本草圖經》有“大豆有黑白二種，黑者入藥，白者不用，其緊小者為雄豆，入藥尤佳”之說[18]。寇宗奭《本草衍義》云：“大豆有綠、褐、黑三種。有大、小兩類：大者出江、浙、湖南、湖北；小者生他處，入藥力更佳”[34]，其中“小者”指黑豆。明·陳嘉謨《本草蒙筌》云：“黑白種殊，惟取黑者入藥；大小顆粒，須求小粒煎湯。緊小者為雄豆，入藥方效”[19]。而在李時珍的《本草綱目》中更直接指出“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥”[13]。從古代文獻中可推測淡豆豉以黑豆為炮制原料入藥尤佳。而在現代書籍中也遵循此種說法，《歷代中藥炮制法匯典》[35]等書在收載淡豆豉制作方法時均采用黑豆炮制。

對于淡豆豉的制作方法，明清時期以前因有淡、咸區別而制法不同，但在明清時期之后淡豆豉的制作工藝大體相似。《本草綱目》中有著詳述的介紹：“造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內淘凈，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指尖為準，安甕中，筑實。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌入甕。如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收筑封即成”[13]。此方法與現代淡豆豉加工方法相似，《中華人民共和國藥典》中收載方法為：“取桑葉、青蒿各70～100 g，加水煎煮，濾過，煎液拌人凈大豆1000 g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得”[2]。再比較《上海市中藥飲片炮制規范》《河南省中藥材炮制規范》《歷代中藥炮制法匯典》等書中淡豆豉的制作方法，大體都是加入青蒿、桑葉等覆蓋發酵，至黃衣上遍時，悶蒸進行二次發酵，干燥，即成，所得淡豆豉表面黑色，皺縮不平，質柔軟，斷面棕黑色。

2.3 功能考證

2.3.1 性味歸經 歷代本草典籍對淡豆豉的藥性認識稍有不同，《名醫別錄》認為淡豆豉“味苦，寒，無毒”[24]。《本草圖經》認為“作豉極冷”[18]。《本草匯言》認為“味苦酸，氣寒，無毒，可升可降”[20]。《本草品匯精要》認為“味苦，性寒、泄。氣薄味厚，陰也”[25]。《得配本草》認為“苦、寒”[26]。古代醫家大多認為淡豆豉“苦、寒”。而到了現代，《中華本草》：“味苦、辛、性平”[33]。《中華人民共和國藥典》“味苦、辛、涼”[2]。而對其歸經，不同本草書籍也有不同的看法。《得配本草》認為淡豆豉“入手太陰經”[26]。《本草經解》認為其“入足太陽膀胱、手太陽小腸、手少陰心、手少陽三焦經”[36]。但在《中華人民共和國藥典》中載“歸肺、胃經”[2]。由此可見，現代人們對淡豆豉性味歸經的認識與歷代本草典籍相差很大，這可能與其炮制方法和臨床應用等方面的不同有關。

2.3.2 功能考證 淡豆豉在《名醫別錄》中稱“豉”，有治療傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、惡毒、煩躁、滿悶、虛勞、喘吸、兩腳疼冷，殺六畜胎子諸毒的功效[24]。《本草經集注》也有“暑熱煩悶、冷水漬飲二三升；患腳入，恒將其酒浸以滓敷腳”[12]之言，用淡豆豉治療暑熱煩悶，后世本草書籍均在此基礎上應用和增加淡豆豉的新功能。《日華子本草》中稱其能“治中毒藥、蠱氣，瘧疾，骨蒸，并治犬咬”[37]。孟詵在《食療本草》中稱：“能治久盜汗患者，以二升微炒令香，清酒三升漬”[27]。《備急千金要方》“治中酒成病。寒食氣三邪，胸結腹脹”[38]。在《本草圖經》中更有“古今方書，用豉治病最多”[18]。可見古人對豉之喜愛，認為其對多種病癥均有治療效果。到了明清時期大多認為淡豆豉有發汗解肌、治療傷寒的作用。《本草蒙筌》中稱其：“雖理瘴氣，專治傷寒”[19]。《得配本草》中：“調中下氣，發汗解肌。治傷寒溫瘧，時行熱病，寒熱頭痛，煩躁滿悶，發斑嘔逆，懊憹不眠，及血痢腹痛”[26]，此種說法與現代研究相似。《中華人民共和國藥典》中稱其有解表，除煩，宣發郁熱的功能，可用于治療感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等癥。綜合古今本草書籍發現，淡豆豉主要用于外感表證，雖不同時期各代醫家對其有不同看法，但時至今日治療傷寒感冒仍是淡豆豉的主要應用。

3 討論

縱觀歷代本草書籍，大豆黃卷出現時間較早，在《神農本草經》時就有記載，而淡豆豉出現時間稍晚，早期稱為“豉”，明清時期以前以咸豉入藥為主流，明清時期之后才開始強調使用淡豆豉。對于大豆黃卷和淡豆豉的炮制原料，古代大豆黃卷炮制以黑豆、黃豆為主，淡豆豉炮制以黑豆為主，但在現今市場上流通的大豆黃卷卻以黃豆為主，淡豆豉炮制仍以黑豆為主。在炮制方法上，古代文獻中描述大豆黃卷芽長大體一致，在“12～16 cm”左右，與現代書籍中描述“0.5～1 cm”有很大差距，古代描述更像是現今的豆芽，而現今的大豆黃卷只是剛發幼芽的大豆。對于淡豆豉，明清時期以前因有淡、咸區別而制法不同，但在明清時期之后淡豆豉的制作工藝大體相似，都是加入青蒿、桑葉等覆蓋發酵，至黃衣上遍時，悶蒸進行二次發酵，干燥，即成，所得淡豆豉表面黑色，皺縮不平，質柔軟，斷面棕黑色。在功能考證中，歷代本草著作對大豆黃卷的藥性認識大體相同，認為其“味甘，平。歸脾、胃、肺經”，對其功能自古就有“去濕痹、散胃氣”的作用，并且現代也常用于治療濕痹筋攣，水腫脹滿，暑濕表證等癥。對于淡豆豉，諸家在淡豆豉的藥性認識上雖有爭議，但現代普遍認為其“味苦、辛、涼”。而對于淡豆豉的歸經，不同本草典籍看法不同，這應與淡豆豉的炮制方法和臨床應用有關。古時認為淡豆豉可治療傷寒、暑熱煩悶、盜汗、妊娠胎動等，對多種病癥均有治療效果，所以在歸經認知上各有不同。到了現代，認為其“歸肺、胃經”，有解表，除煩，宣發郁熱的功能，用于治療外感表證。由此可見，大豆黃卷和淡豆豉的性味歸經雖因炮制方法和臨床應用的不同有所差異，但現今認為的功能主治仍是沿襲古方應用并未有較大變動。