獼猴桃保鮮貯藏技術(shù)研究進展

闞積紅，賀可倫

（山東省臨沂市沂南縣銅井鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，山東臨沂276317）

在采后果品的包裝、貯藏、運輸、銷售等一體化物流鏈中，保鮮貯運是核心技術(shù)，直接影響著果品的品質(zhì)和貯藏（貨架）期。傳統(tǒng)果品保鮮方法規(guī)模小、期限短，不能適應現(xiàn)代運輸物流的需要[1]，通過長期的生產(chǎn)實踐，國內(nèi)相關(guān)研究者在果蔬貯藏保鮮行業(yè)取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產(chǎn)地貯藏設施和相應的技術(shù)體系，可根據(jù)不同種類果蔬的要求，通過調(diào)節(jié)庫溫、濕度、氣體或利用保鮮劑等措施，對提高貯藏效果具有明顯的促進作用[2]。

獼猴桃為獼猴桃科獼猴桃屬，屬于多年生攀援性落葉藤本果樹，含有豐富的有機酸、VC、微量元素以及胡蘿卜素等，經(jīng)常食用能夠有效增強免疫力、降低血脂血壓、緩解腸道疾病等，故而受到人們青睞[3]。近幾年，我國獼猴桃的栽培面積和產(chǎn)量迅速增加，對采后貯藏保鮮技術(shù)的要求也越來越高。因此，采取有效的技術(shù)措施，延長獼猴桃貨架期，開展獼猴桃的貯藏保鮮研究非常重要。由于獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，加上采收時氣溫較高，果實對乙烯比較敏感，促進了后熟作用。在室溫條件下貯藏，果實易失水萎縮，果肉軟化，出現(xiàn)異味和霉爛，影響果實銷售。為此，本文分析了目前保鮮貯藏技術(shù)的研究現(xiàn)狀，對保證獼猴桃供應維護商品性能具有非常重要的意義。

1 預冷處理技術(shù)

田間采收的獼猴桃攜帶有大量的熱能，直接進入冷庫后大約需經(jīng)過7 d 才能使其從常溫降低至10 ℃左右，而使用預冷處理只要8～24 h 便可實現(xiàn)。所以經(jīng)過預冷的獼猴桃不僅保鮮效果好，而且也節(jié)約了冷庫的前期耗電量負荷，延長了制冷設備的使用壽命。預冷的方法很多，有抽風預冷、冷庫預冷、水預冷、鼓風預冷等，但以抽風預冷應用普遍。

1.1 抽風預冷

抽風預冷是將果箱放入特制的密閉預冷間，每排果箱之間留有較窄的通風道，通風道上用帆布等蓋住。在預冷間的兩端分別安裝有制冷機和排氣扇，預冷時通過排氣扇的運轉(zhuǎn)，使預冷間的兩端形成氣壓差，以便冷氣從果箱的間隙穿過將熱能帶出。當流經(jīng)每1 kg 果實的冷氣流量為0.75 L/s 時，約8 h 便可將果實從室溫降低到2 ℃。

1.2 水預冷

水預冷是將果實放入0.5 ℃的冷水中，每1 m2冷水以7～10 L/s 的速度流動，一般不到25 min 便可使果實的溫度從20 ℃降低到1 ℃。水冷法的優(yōu)點是果實沒有水分損失，其他方法約損失0.5%，但其缺點是果實包裝之前需要風干，否則果皮腐爛后會影響外觀。

1.3 鼓風預冷

鼓風預冷是在果實包裝線輸送帶上設置一冷氣槽，-5 ℃的冷空氣以3～4 m/s 的速度從槽中流過，從而使輸送帶上尚未包裝或已包裝但未加蓋的果實在不到30 min內(nèi)冷卻到l ℃。

2 低溫貯藏技術(shù)

2.1 溫度控制

溫度是獼猴桃貯藏的關(guān)鍵因素，恒定的低溫是降低獼猴桃呼吸量，減緩糖化、軟化的有效手段之一。溫度過低，獼猴桃果實易發(fā)生冷害甚至凍害；溫度過高則會縮短果實的貯藏壽命。貯藏溫度不僅要有適宜的低溫，還要有階段的穩(wěn)定性，在一定時期內(nèi)驟然變冷的貯藏溫度對獼猴桃保鮮十分不利。獼猴桃的貯藏溫度一般為1～3 ℃，中華獼猴桃為3～4 ℃。同一個種的獼猴桃，一般晚熟品種比中熟品種耐冷貯，中熟品種比早熟品種耐冷貯，特早熟品種最不耐冷貯；同一品種，山區(qū)產(chǎn)的果實比丘陵產(chǎn)的稍耐貯，丘陵產(chǎn)的比平原產(chǎn)的耐貯。

2.2 濕度控制

獼猴桃貯藏過程中需要適宜的濕度，濕度過小，獼猴桃易失水，果皮發(fā)皺，影響商品性能。貯藏濕度一般控制在95%～96%。獼猴桃貯藏多采用小木箱裸果包裝，所以貯藏中易失水，因此最好能安裝霧化效果較好的噴頭進行噴霧加濕。加濕時每次應少量噴水，防止加濕將獼猴桃淋濕，增加加濕次數(shù)來保持庫內(nèi)濕度。每次通風排氣后，務必進行加濕。沒有加濕器的冷庫，可用噴霧器或灑水在通道內(nèi)進行加濕，注意不要將水直接噴到獼猴桃上[7]。

2.3 通風技術(shù)

獼猴桃儲存過程要進行呼吸作用，產(chǎn)生大量的乙烯、二氧化碳等氣體，當乙烯積累到一定量之后會促使果實腐敗變質(zhì)，而二氧化碳含量過高時，則會影響果實品質(zhì)，為此，要適當通風。通風不僅能調(diào)節(jié)儲存庫的溫濕度，還有利于保證室內(nèi)空氣的新鮮。在獼猴桃貯藏前期，需要每5～7 d 進行1 次換氣，而中期階段則需要每10 d 進行1次換氣，后期則可延長到15 d 進行1 次換氣。后期若聞到庫內(nèi)出現(xiàn)異味或者果香，除了需要及時換氣之外，還需要適當?shù)匮娱L換氣時間，通常為20 min[8]。

2.4 注意事項

2.4.1 嚴禁與其他水果混存

獼猴桃貯藏中主要的有害氣體為乙烯，空氣中乙烯含量（約0.02 mL/L）即可誘發(fā)獼猴桃成熟變軟。乙烯分為內(nèi)源乙烯和外源乙烯，內(nèi)源乙烯是由獼猴桃自身產(chǎn)生，外源乙烯是由外界環(huán)境產(chǎn)生，比如其他水果（梨、蘋果等）產(chǎn)生的，蘋果、梨、香蕉等呼吸作用比較強的水果呼吸產(chǎn)生的乙烯可促進獼猴桃自熟，加速獼猴桃的腐爛，因此獼猴桃不能與蘋果梨等一起貯藏。

2.4.2 加強庫房管理

內(nèi)燃機運輸車輛靠近庫區(qū)時應提前關(guān)好庫門，發(fā)動機關(guān)閉后5 min 再打開庫門進行裝庫。定期打開通風口及排氣扇進行排氣，通風選擇在庫內(nèi)外溫差最小時進行。同時還要求庫房管理人員及工作人員工作時不得飲酒，不得使用香水等化妝品[9]。此外，由于獼猴桃貯藏過程中質(zhì)量變化較快，所以應經(jīng)常進庫檢測，定期檢查獼猴桃的手感硬度、失水情況以及長霉情況等，根據(jù)檢查結(jié)果判斷出庫時間。

2.4.3 放置乙烯吸收劑減少庫內(nèi)乙烯量

在冷藏貨柜或冷藏庫的上方空氣流通處放置乙烯吸收劑，吸收過量的乙烯，可使獼猴桃果實受乙烯危害的程度降至最低，從而達到保鮮的目的。高錳酸鉀、氧化鋁因具有強度高、吸附能力強、使用周期長等特點，在果蔬保鮮行業(yè)常作為乙烯吸收劑使用。

3 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏原理是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過人為改變環(huán)境中的氣體成分達到果蔬的保鮮貯藏目的。具體來說，氣調(diào)實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例[10]。氣調(diào)貯藏設備主要由氣調(diào)機、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。氣調(diào)貯藏可以分為CA 和MA 兩種，前者指的是二氧化碳的升高、氧氣的降低，后者是自發(fā)式氣調(diào)貯藏。

氣調(diào)貯藏可以延長獼猴桃的貯藏期，有研究者發(fā)現(xiàn)，在0 ℃和2%～4%氧、2%～5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6～8 個月，果實仍然能保持較高的和較好的硬度品質(zhì)[7]。但是氣調(diào)貯藏也應該脫除掉環(huán)境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做簡易氣調(diào)貯藏，可在袋內(nèi)加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調(diào)貯藏時，要注意環(huán)境中的二氧化碳濃度不能超過10%，否則會造成果實的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實的后熟，可將果實放到18～21 ℃的環(huán)境中，或用乙烯催熟[11]。獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝，果實在箱內(nèi)只能作單層擺放，箱內(nèi)需襯有帶孔聚乙烯薄膜，以便保持高溫、高濕和累積二氧化碳，有利于果實的長期貯藏。CA氣調(diào)貯藏技術(shù)的要求較高、資金投入量較大[12]。

4 化學保鮮技術(shù)

4.1 1-甲基環(huán)丙烯處理

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理是一種新型的果蔬保鮮生長調(diào)節(jié)劑，能優(yōu)先競爭結(jié)合組織中的乙烯受體蛋白，抑制乙烯與受體的結(jié)合和信號傳導，起到延緩果實成熟和器官衰老作用[13，14]。1-MCP 具有穩(wěn)定、高效、無毒的優(yōu)點，是目前應用比較廣泛的貯藏保鮮技術(shù)。謝俊英[15]以“金魁”美味獼猴桃為試驗材料，通過測定常溫（20±0.5）℃貯藏下，紙片型1-MCP 處理對獼猴桃果實品質(zhì)、呼吸代謝、細胞壁物質(zhì)、細胞壁降解酶以及活性氧代謝的影響，探討了紙片型1-MCP 對獼猴桃的最佳使用濃度以及在獼猴桃貯藏保鮮上的使用效果，為1-MCP 在獼猴桃采后貯藏保鮮中的應用提供理論依據(jù)和實踐指導。

4.2 生理調(diào)節(jié)劑

目前常用生理調(diào)節(jié)劑對果蔬進行保鮮。獼猴桃采收后，用2,4-D 的異丙基酯或二甲胺鹽形式處理果實，可以延遲獼猴桃的老化，并保持果實的綠色，減少外部腐爛，抑制獼猴桃果實的呼吸和離層的形成，降低果實后熟程度，防止蒂腐和黑腐病從果蒂入侵，使爛果率降低，減緩果實總酸度的降低幅度。此外，在獼猴桃運輸前可采用含有500 μg/L 2,4-D 乳液進行處理，可達到保鮮效果[16，17]。宋麗君等[18]以獼猴桃“布魯諾”為材料，研究了不同濃度一氧化氮供體硝普鈉浸泡處理對獼猴桃果實在常溫（20℃）貯藏品質(zhì)、乙醇代謝、抗病性和能量代謝的影響，探討了一氧化氮對獼猴桃采后果實的保鮮效應及其生理作用機制，為一氧化氮處理在獼猴桃果實的貯藏保鮮方面的應用提供理論依據(jù)。