福建茶源與宗教茶道茶德

周玉璠

（福建省茶葉學會，福建福州 350001）

福建省茶葉起源于商周時期，茶葉與宗教結緣，儒教、道教、佛教均與茶有千絲萬縷的關系。儒家視茶為清凈之物，道家以茶制藥，佛家以茶為祀禮。

1 閩茶源于仙家健身茶道

1.1 丹丘以茶輕身

商周時期，丹丘子，霍桐真人曾在天山茶區的丹丘山、霍山（丹霍之山）一帶修煉，以茶為保健，興起了健身的茶道。這也是福建茶樹起源的時間及重要發源地之一。

關于丹丘子和丹丘山等的故事，在福建蕉城區一帶民間多有流傳。而在江浙民間亦有相傳。中國當代著名茶葉專家、浙江大學教授莊晚芳著《飲茶漫話》（1981年11月）中記曰：“浙江余姚人盧洪，上山采茗，遇仙人丹丘子，獲得大茗。”他又于《中國茶史散論》（1989年7月）撰道：“我國古代傳說中的丹丘子，是四千多年前圣君唐堯的兒子丹朱的后代，專以煉丹術長生的道士。”南朝梁（502年后）道教理論家陶弘景是位知茶、識茶的醫學家，曾隱居蕉城天山山麓今洋中鎮中和坪“元禧觀”修煉。他在《雜錄》中亦記載：服苦茶輕身換骨，惜丹丘子、黃山君服之。上述說明在4000多年前的商周晚期，丹丘子在福建蕉城區丹丘山和浙江余姚一帶煉丹中，已有飲茶強身保健的史傳和記載。這是關于中國茶道起源的最早文字資料[1]。

丹丘子在蕉城區名山有修煉飲茶等活動之地，丹丘山、丹丘洋，丹丘田處于天山西部的霍山頂（即海拔1500米的今虎貝鄉西南部的無名峰）附近，其側峰為第一旗（海拔1479.1米，在虎貝鄉西南部）。它處于與屏南縣、古田縣交界。

商周時期，霍桐真人，亦修煉于天老山（天山），故該山后亦稱為“霍桐山”，他居于大童峰。

按上述所傳，蕉城區天山（天老山、霍桐山、霍童山）及周圍，早于商周時期的神農發現茶的藥用價值之后，丹丘子、霍桐真人亦以茶作為保健品飲用[5]。

1.2 仙人武夷茶道

宋朝范仲淹曾撰：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”傳說，古有仙人武夷君曾來到武夷山，栽種下了茶樹，給后人留下了寶貴的健身之物——茶葉。人們把他奉為山神武夷君。二千多年前，漢武帝曾派員來此祭祀武夷君。從此人們每年茶季來臨時就有了祭祀山神的茶道儀式[11]。

2 道家“仙茶”之德

2.1 道家促茶發展

道教是推動兩晉、南北朝飲茶之風氣興起的重要的因素。道家在修煉氣功中的打坐、內省、均要以茶提神，以茶為健身之藥，達到舒筋通絡之用。同時，還出現有許多飲茶可羽化成仙升空而去的出現古籍上的故事、傳說等。在福建明、清《福寧府志》、《寧德縣志》等許多志書中均有道家成仙升化的記載。古代傳說的山神，可說是現代有穿墻破壁“特異功能”的高明氣功師。號稱“天下三十六洞天”中第一洞天的福建省寧德縣（今蕉城區）的霍童山（古稱天老山，即天山，后稱霍桐山、霍山、支提山）和第十六洞天的武夷山，均曾是中國古代著名的道家駐足之地，又是煉丹和以茶制藥之名山。據徐曉望《福建通史》記載：“在福建諸名山中，閩東的霍童山最早成修道者向往的地方。道教萌芽不久的漢晉之交，有許多著名道士入閩修道，例如三國時期著名道士葛玄及其弟子鄭思遠，都曾入霍童山修道。東晉時期，又有鄧伯元、王玄甫、諸伯玉相繼進入霍童山煉丹修道，可見，當時的霍童山是東南道教活動的重要中心之一。”現以該中心為例，簡述道教與茶的傳揚[3、4、7]。

2.1.1 道教名山興茶

中國農業出版社出版《寧川佳茗——天山綠茶》一書記敘，福建蕉城天山茶區到東漢時期，茶葉與道教、佛教文化關系更加密切，相輔相成。名山出名道、名僧、名茶，名山促進了名茶的源起和發展。據漢·劉向《列仙傳》記，相傳周時（即公元前11世紀-前771年間），仙人霍桐入此修煉（后得道于此），故將此山名為霍桐山。《寰宇記》曰“天寶六年敕改為霍童山，亦曰游仙山”。霍山原名天老山（橫貫今寧德市蕉城區霍童、洋中、虎貝、洪口及九都、石后、飛鸞的一部分），宋開寶四年山中修建支提寺后，又稱支提山。秦（公元前221-前207）韓眾真人（青齊人氏）就在霍山修煉。漢代順帝漢安元年（142）張道陵倡導道教后，其宮觀多建于名山勝境，道士們以種茶品飲為樂。那時道教求仙學道者，聞霍山（天山山脈：霍童山）之美，相繼入山修身養性。東漢末年（196-220）江蘇句容人左慈，其后有道教創始人之一的葛玄（左慈門生）、鄭思遠（葛玄門生）、葛洪（葛玄從孫），此后還有鄧伯元、王玄甫、諸伯玉、司馬承禎、白玉蟾（葛長庚）、程仙翁、周興能等均在此修煉。道教說茶是“仙草”、“草中英”，當時栽茶品茗，摘茶采藥煉丹，成為道士們平日的常事和樂事。宮觀道士不僅以飲茶為樂，還提倡以茶招待游客，進而以茶作為祈禱、齋戒、祭祀等獻品，后來還以茶為原料制藥煉丹。道教促進了后來天山（含支提山）茶區名茶的發展和傳播[6、8]。

2.1.2 葛玄駐足天山

中國著名教授莊晚芳先生在《飲茶漫話》一書中論道：“浙江臨海蓋竹山有仙翁茶園，漢朝名士葛玄曾植茗于此。”上述記載中所說到的事與人，均與福建天山茶區有著直接的密切關聯。尤其是道教創始人之一的葛玄和葛仙山，名人名山均在寧德縣（今蕉城區）同樣出現，（清）《寧德縣志》、《寧德霍山》等史籍均有記載。東漢名士葛玄等道家、煉丹家、醫學家，不僅云游于江蘇、浙江等名山，還長期駐足于天下三十六洞天中的第一洞天的福建寧德縣霍童山（即霍山）。據（清）《寧德縣志》記載，在古時的十二都、二十都（即天山山脈北部的霍童山至天山西北的虎貝第一高等山），至今仍有葛仙巖、葛仙峰、沙帽山、浴劍泉（葛洪磨劍之處）、葛陂龍湫等山、泉。葛玄，字孝先，三國吳國（今江蘇句容）人，道教尊其為“葛仙翁”、“太極左仙翁”。《寧德縣志》（清乾隆）載：“葛仙翁：葛仙峰，在二十都（今寧德市蕉城區天山茶區上西鄉虎貝鄉一帶）。相傳葛仙因旱登巖舍身祁雨，才舉念，紫云漪然擁之而去。”“沙帽山：在二十都（今天山茶區虎貝鄉一帶）。三國吳人葛元(玄)居此修真，屬霍童。”“浴劍泉：在十二都（今霍童，支提一帶），慧日峰，相傳葛仙浴劍于此。”“葛仙翁：常煉丹于霍童峰（支提山）數年不出，今葛仙巖有丹灶遺址。巖前有潭，名葛陂龍湫焉。”[2、4、5]

2.2 道家以茶制藥

自東漢以來中國著名道教思想家、煉丹家、醫學家左慈（東漢）、葛玄（東漢）之后，歷代道家，多居此山種茶、煉丹、制藥。

東晉道教學理論家、醫學家、化學家（葛玄之孫）葛洪（284-364），“曾棲于霍童洞天”。“他把茶樹的葉子經過蒸熟研末，摻入有藥料的礦物質，和草藥等一起煉成丹丸”。晉朝，還有鄧伯元，吳都人，“與沛國王元甫（即玄甫）學道霍童山，……興寧三年（365)與同元甫白日飛升”，王玄甫，即王元甫，是西晉實驗家，中國道教南宗與北宗所共奉的始祖，被尊為“東華帝君”。“王元甫與其師鄧伯元亦在三都筆架山（五馬峰，今蕉城區三都鎮）‘駐錫’煉丹（有丹爐、石桿和泉石古跡）。”

道教理論家陶弘景（456-536），南朝梁時稱他“山中宰相”。他是一位愛茶的人。南梁天監七年（508），陶弘景航海經溫州到寧德縣名山穩居修煉四年，曾隱居于天山山麓的洋中鎮洋中行政村的中和坪的“元禧觀”之怡云堂（該址今存）。

福建的福州升山、怡山、武夷山等都曾有道家在修行，但當時名氣都不及霍童山。徐曉望《福建通史·遠古至六朝》（第一卷）曰：“福州的升山，相傳是晉代任敦修行的地方；福建市內的怡山，則是王霸修道之地；至于武夷山，它在唐以前的名聲不如霍童山，晉代的武夷山修道者有婁師鐘，南朝的王霸也曾在武夷山修行，而后到福州怡山。”那時，人們已認為飲茶不僅可養生、長壽，還能修真養性，修成仙道，把茶葉當為“仙茶”之德。[6、7]

3 佛家禪茶之禮

3.1 佛教頌茶“神物”

佛教源于西漢末期，東漢明帝時流傳，然后流入福建，西晉時期太康才有佛寺。唐五代后，福建境內佛教興起，寺廟林立。佛教視茶為神物，許多寺廟均有種茶、制茶、祀茶、飲茶、僧人坐禪論道、提倡禁酒飲茶，茶成為了佛教不可少的物品。武夷山的巖茶，早年皆由各寺僧產制，以供寺院自用。武夷天心巖永樂禪寺，每當采茶之日寺中全體僧人即要梵香禮拜，設壇誦經，僧人們把茶葉作為供神之圣物，并作款待香客的珍品。

福建寺院多在名山，其自然環境優異，形成名山名寺歷產名茶。名茶多源名寺。

東晉太康九年（288年），泉州之西的南安市豐州鄉桃源村有九日山，建有閩南第一古剎延福寺，這里與蓮花峰隔山相望，盛產名茶“石亭綠”，山上有晉太元丙子（376年）留下紀茶的最早石碑“蓮花茶襟”。

唐中葉，福州建鼓山寺，唐以來就產鼓山半巖茶、半山茶、柏巖茶等名茶。宋慶歷初（1042）林世程重修《閩中記》中言“鼓山半巖茶，色香風味當為閩中第一，不讓浮丘、龍井也。”位于福州閩侯尚干鎮的方山（即五虎山），始建于南北朝陳文帝天嘉元年（560年）的方山寺，新產的“方山露芽”乃為貢茶，“得名久矣”。

宋開寶四年（971年）吳越王錢俶賜建支提山華嚴寺（世稱支提寺），明永樂帝欽賜“天下第一山”，現為全國佛教重點寺院，是天山茶的發祥地之一，所產茶葉“支提尤佳”。這里“繞寺青山萬樹茶”。清·郭柏蒼《閩產錄異卷一·貨展·茶》中亦贊曰：“福鼎白琳、福安松籮，以寧德支提為最”[6、9、10]。

3.2 名寺行普茶禮

寧德市蕉城區“天下第一山”支提禪寺、福州鼓山“涌泉寺”等名寺古剎的僧人，歷為“禪農并重”，他們一邊修行，一邊要從事種茶、采茶、制茶及其他農業勞動生產。天山群山起伏，峰高林蔭，泉清霧重，寺廟眾多（如大印山、辟支巖、碧云庵、慧日庵等）。寺院周圍山坡多有種茶，采制茶葉供佛事活動用，供香客游人品飲。寺廟的僧人們以茶敬客，在寺院中設有茶堂和茶具，香客們到達寺院，僧人即吸取甘泉活水，烹煮新茶招待客人。

支提禪寺、鼓山涌泉寺，仍沿襲唐朝百丈大師首創的佛教“普茶儀式”。這些寺院在每年春節來臨之際，匯集于佛堂，手捧茶碗或茶杯，在佛像前面舉行隆重的“普茶儀式”，奉祀佛祖。僧人們品飲自產自制的名品佳茗，共賀新春佳節，給眾生祈求風調雨順，國泰民安！[9]