翻轉課堂在“食品毒理學”教學中的應用與探索

楊翠鳳

（百色學院農業與食品工程學院，廣西百色 533000）

近年來，翻轉課堂作為以學生為主體、教師為主導的教學方式逐漸應用于大學本科教學中[1-2]。翻轉課堂作為一種新型教學模式，將傳統課堂上的知識學習和課后的知識鞏固進行顛倒，以教學視頻作為核心媒介，學生通過教材閱讀輔以網絡教學資源，特別是對教學視頻的觀看和學習，完成課程基礎知識的自主學習，進行知識的初步探究，在課堂中師生互動教學，一起解決疑難，以進行知識的消化、理解和應用。這種教學模式下，學生和教師的角色互換，分別轉變為知識的主動接收者和學習的指導者，調動了學生的積極性。

“食品毒理學”課程主要研究食品中外源化學物的性質、來源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用及其機制，并確定這些物質的安全限量以評定食品的安全性。可見，“食品毒理學”是食品安全性的重要基礎。通過課程的系統學習，使學生深入理解食品中外源化學物與人體健康的關系，同時了解“食品毒理學”研究的新技術及發展方向，以順應和滿足日益嚴格的食品安全檢驗、評價等工作的需要。

目前，傳統的“食品毒理學”教學依然存在著較多的不足，在當前全力構建創新型社會的時代背景下，如何加快課程教學改革，以滿足食品相關企事業單位在人才引進方面的需求，值得教學工作者深入探究和實踐。因此，認為將翻轉課堂理念下的新型教學模式引入課堂十分必要且迫在眉睫。

1 傳統“食品毒理學”教學中存在的不足

1.1 課程內容多，學時數有限

“食品毒理學”課程章節普遍包含12～15章，不同版本教材相差不大。課程兼具基礎理論學科和應用學科的特點，涵蓋了生物學、生理學、微生物學、遺傳學、病理學等相關學科知識，內容繁多、知識點龐雜、易于混淆，給學生的學習和記憶帶來極大困難。而近年來學時數的大幅度縮減，更加束縛了授課教師的手腳，教師在課堂上不能有效拓展背景知識和學科前沿，只能采取填鴨式教學法，導致學生學習熱情不高，影響知識的消化吸收。

1.2 學生知識結構有限，基礎較薄弱

食品專業學生學習的課程普遍偏重于食品營養、食品加工等方面，缺乏對生物學、解剖學、遺傳學、醫學等基礎知識的學習，導致學生知識結構有限、基礎薄弱，所以對課程內容的理解存在一定難度。前人研究反映，食品專業學生對食品毒理學理論知識的解讀和毒理學實驗技術要領的掌握差強人意[3-5]。

1.3 教學資源有限，實驗平臺和實踐環節欠缺

“食品毒理學”每一章節的學習和研究均跟人體健康緊密關聯，因此教學中必須十分重視學生的基礎理論知識和實踐應用能力。“食品毒理學”的教學實踐環節主要通過動物實驗來開展，但調研發現，部分地方本科院校實驗平臺建設經費有限，導致“食品毒理學”課程的實驗實踐環節未能按照人才培養教學計劃正常開展，學生無法通過實踐和實驗來進一步加深課堂上所學知識的理解，導致教學質量不理想[6-7]。

1.4 課程考核不創新，學生綜合素質無法提升

調查研究發現，大多地方本科院校的“食品毒理學”課程考核跟其他所學課程考核相類似，即理論考試成績占70%，實驗成績占30%。學生的綜合素質應從所掌握的理論知識、實驗技能和綜合應用能力來體現，這樣的考核方式容易造成學生不重視實驗，認為只要把重點放在期末理論考試上，就可以通過考試，從而忽略了實驗教學環節，無法從根本上提高學生的實踐動手能力和綜合素質。

2 翻轉課堂引入“食品毒理學”教學的探索與實踐

2.1 開放課堂教學，真正做到教學相長

翻轉課堂教學模式引入“食品毒理學”課程教學需要結合課程各章節知識結構特點，并根據學生需求與知識背景，制訂適合地方本科院校培養目標的教學方法，根據學生已有的知識結構確定課程的主要內容，以達到“因材施教”的目的。教學過程中應注重聯系實際，介紹大家關注的熱點問題，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精、鎘污染、痛痛病等食品安全事件，激發學生學習興趣和熱情；如在介紹常導致農作物污染的真菌毒素時，可聯系生活重點介紹黃曲霉毒素的產生及防控；針對不同教學內容，采用靈活多變的教學方法，如學習“劑量”概念時，可以結合問題式、引導式和討論式來循序漸進。“請問鹽有毒嗎？”“沒有毒”“沒毒，那你吃半斤試試”；“有毒”“有毒，你還敢吃！”.....將“主講”轉為“引導”，將“講堂”變為“學堂”，真正做到教學相長，提高教學質量。

2.2 充分利用網絡教學資源，創新教學模式

當前，各大高校均重視教學方式的改革和創新，以順應時代發展的潮流和社會應用型人才的需求局面，應運而生了許多優質的多媒體課件資源、精品課程資源、微課、慕課教學網站等，教師可事先優化提取“食品毒理學”相關的教學資源和網址，引導學生自主點擊閱覽，對于重要的章節，可在課堂上一起學習和討論。同時，教師還可應用當前多種用途的“APP”，如“問卷星”“調研寶”等，調查學生對知識的掌握程度，以便增設時間來解析難點、重點。網絡技術的迅猛發展帶來了豐富的網絡教學資源，翻轉課堂教學模式的引入既可引導學生多渠道的學習相關知識，又可提升其自主學習能力，從而優化教學效果。

2.3 加強實驗平臺建設，強化實踐教學環節

對于實驗教學平臺欠缺的院校，應由教師所在院系積極向學校層面提出申請審批，為學生開創和打造實踐教學平臺。由于“食品毒理學”的理論課和實踐課同等重要，而且涉及的學科門類多、錯綜復雜，因此單純的理論學習無法讓學生掌握知識點，理解起來容易混淆。翻轉課堂教學模式引入“食品毒理學”課程教學后，有條件的院校可同時開設“食品毒理學”理論課和實驗課，實驗課開設30～36課時，晚理論課3周后開始上課，理論課開設48～52課時，早于實驗課3周開始上課。此外，教學上各院校可結合學生的基礎知識水平，在強化實驗平臺建設的基礎上，創新實驗教學改革，做到既可提高學生的理論知識水平，又可鍛煉學生的實際動手操作能力[7]。

2.4 優化教學考核制度，提升綜合素質能力

鑒于“食品毒理學”是一門集理論和實踐同等重要的綜合性交叉學科，有必要將理論課和實驗課分開考核。實驗課程的課時不低于30學時，理論課程課時不低于48學時，2門課程均采取百分制考核。引入翻轉課堂教學模式后，理論課程平時成績比例可占30%～40%，含出勤率、課題表現、課程作業等；考試成績占60%～70%。實驗課程考核要比純粹的理論課程考核更為復雜、細化，平時成績可占30%～50%，含出勤率、實驗操作、實驗報告、實驗衛生打掃等；考試成績即實驗技能考核占50%～70%。各院校可根據人才培養方案優化教學考核制度，真正做到提高學生的學習熱情，鞏固知識點，鍛煉動手能力，發散思維，有效地提升學生的綜合素質。

3 結語

通過“食品毒理學”課程的系統學習，不僅可以改善食品專業學生的知識結構，拓寬和鞏固知識面，同時提高了學生的社會適應能力和競爭能力。綜上所述，將翻轉課堂和“食品毒理學”課程結合的教學模式突破了傳統教學模式的時空限制，對于提升課程質量，提高學生收集信息、整理和綜合利用信息的能力、自主學習能力具有非常重要的意義。