《呂氏春秋·本味篇》蔬菜食材解讀

盛金朋

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以《呂氏春秋·本味篇》中七種菜蔬食材為例，一一進行梳理、考證、解讀食材的發展與演變。

[關? ? 鍵? ?詞]? 昆侖蘋;壽木花;赤玄木葉;余瞀嘉樹;陽華蕓;云夢芹;具區菁

[中圖分類號]? TS972.1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）30-0264-02

《呂氏春秋·本味篇》論述菜蔬類食材的只有“菜之美者：昆侖之蘋;壽木之華有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之蕓。云夢之芹。具區之菁。浸淵之草，名曰士英?！边@也是我們現在所說的昆侖蘋、壽木花、赤玄木葉、余瞀嘉樹、陽華蕓、云夢芹等七種，都有地名和出處及菜蔬名字。

一、解讀昆侖蘋的“蘋”

“昆侖之蘋”就是指“武陵山脈的莼菜”，在現在的鄂西北，那里還盛產莼菜，為我國除浙江、江蘇之外的第三大產莼菜的省份。

昆侖即昆侖山，也是被神化了的一座山。《山海經·西山經》載：“西南四百里，曰昆侖之丘，是實惟帝之下都，神陸吾司之?！秉c明了昆侖山的具體位置以及曾經在眾山中的地位。《山海經·西山經》把昆侖山列為“丘”之列，并非列為“山”之列，在山的高矮、山體大小、山坡緩急等方面都有差距。全觀遠古時代，蚩尤、炎帝、祝融居湖湘，黃帝到湖湘視察，善卷歸隱湖湘的德山，舜帝及娥皇、女英到湖湘安撫、游歷，大禹到湖湘治水，帝嚳到湖湘視察，赤松子居湖湘，鬼谷子居湖湘，在這神秘的三苗之地，到底有多少是他們中華先祖必須到的地方，昆侖的精神應該就在這個地方?？梢酝茢唷渡胶＝洝の魃浇洝防锏挠裆綖檠┓迳矫}，昆侖丘為武陵山脈。

“蘋”的繁體字是“蘋”，郭璞認為是《山海經·西山經》的“薲草，其狀如葵，其味如蔥，食之已勞。”都認為是大蘋，有的認為是水藻，其實這個“蘋”是指與浮萍極其相似的藻類植物莼菜。莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜、水葵、莼、菁菜等，為多年生水生宿根草本。它性喜溫暖，適宜于清水池中生長。深綠色橢圓形葉子浮生在水面或潛在水中，與睡蓮葉子有神似之處，嫩莖和葉背有膠狀透明的物質。莼菜的嫩葉是可以食用的，口感圓融、鮮美滑嫩，為古代極其珍貴的蔬菜之一。

二、解讀壽木花的“花”

“壽木之華”在高誘注釋《呂氏春秋》本味篇時認為：“壽木，昆侖山上木也。華，實也。食其實者不死，故曰壽木?！薄皦勰尽钡漠a地定了，名字沒有定?！叭A”被確定為果實，而不是花。晉代王嘉《拾遺記·前漢上》載：“有壽木之林，一樹千尋。日月為之隱蔽。若經憩此木下，皆不死不病。”壽木是成片成片地存在，有壽木林的地方就占云蔽日，后面兩句有點神有點玄。壽木是滿山滿谷生長的，林木非常多。根據眾多注釋，我們可以理解“壽木”是“不死之木”，它是屬于那種開花結果的時間要經過漫長的積淀，才能讓它有開花的意識的樹木。

再從“華”的解釋出發，無論是解釋做“花”還是“華”，也就是說無論是它結出來的花朵還是結出來的果實。根據《呂氏春秋》本味篇講述的內容來說，這里只能是花朵，因為本味篇把它劃為蔬菜一類的食材，果實一類的食材，后面有單獨的列舉。從植物學來說，“壽木”死了甚至腐爛了、腐朽了，它還能生出花朵甚至果實的樹和華，這是極其少的，這是利用腐木本身來繁殖的菌類，那就是木耳一類，它能像花一樣漂亮的木耳，又是特色食材，那是銀耳。

銀耳是長在椴木上的菌子，無論是用來吃還是用來觀賞，我們見到它都是非常喜悅的。椴木曾經是棺材外邊用來做保護棺木的檁木，在枯死之后不倒，經過時間的腐蝕，借用其他活的樹木搭建起來的陰暗潮濕的空間，可以生長出銀耳。根據《呂氏春秋》本味篇所言，也就是說只有昆侖山上的壽木才產這種“華”，就是武陵山脈有長銀耳的椴木，又名青杠樹，才能長出好的銀耳。

三、解讀赤玄木葉

戰國宋玉《高唐賦》云：“玄木冬榮，煌煌熒熒?！备嬖V我們，玄木是冬天發芽的。根據古人記載，赤木是長紫香椿芽的紅皮椿樹即香椿。玄木是結榆錢的榆樹，能夠在寒潮里結出豐碩的果實。這對古人來說，覺得玄木非常神奇，如果遇到饑荒，可以在寒冬臘月采榆錢當飯食，人民覺得是上天在拯救他們，它們就接受自然的饋贈，以榆錢充饑。

香椿樹的芽頭又名香椿芽、椿天等，人們習慣稱它為“樹上蔬菜”。香椿原產于中國北方，漢代以后才分布于長江南北，為落葉喬木，其椿芽可供食用。中國人食用香椿的歷史在漢代就已經遍布大江南北，曾與荔枝作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。椿芽的營養豐富，具有一定的食療作用。

北方的榆樹我們俗稱榆錢樹，別稱榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆、榆樹巧兒等。它據《爾雅》載，榆樹皮在荒歲時農人們食之以當糧，對人體沒有損害。代施肩吾有《戲詠榆莢》云：“風吹榆錢落如雨，繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家，漫教夷甫無行處?！闭f明榆錢非常茂密，大家都拿它當食物。宋代嘉祐年間，蘇軾在豐、沛兩個地方看到廣大人民群眾缺少糧食，那里的鄉民們多食榆樹皮充饑。后作《榆》詩：“我行汴堤上，厭見榆陰綠。千株不盈畝，斬伐同一束。及居幽囚中，亦復見此木?！?/p>

四、解讀余瞀嘉樹

余瞀嘉樹指的就是石斛。有關“嘉樹”的文獻資料不多，《左傳·昭公二年》載：“既享，宴于季氏，有嘉樹焉，宣子譽之?！边@是“嘉樹”首次在文獻里出現。唐代柳宗元《小石城山記》云：“環之可上，望甚遠，無土壤而生嘉樹美箭?！钡谝淮吸c明“嘉樹”是生長在沒有土壤的巖石上的。明代劉基《擬連珠》之二十云：“赤日流金，嘉樹之陰?！闭f明“嘉樹”種植和生長有它自己的生存環境和空間，對陽光和雨水有它的喜好。明代宋濂《看松庵記》云：“南望閩中數百里，嘉樹帖帖，地上如薺?！备＝ㄓ蟹綀A數百里生長“嘉樹”，并且很多，長在地上。