酒店管理專業畢業生對口就業率影響因素分析及對策研究
——以武漢職業技術學院酒店管理專業為例

陳玲玲

（武漢職業技術學院旅游與航空服務學院，湖北武漢 430074）

1 酒店行業發展現狀

近年來，旅游行業持續迎來各項政策利好，加上現代社會經濟快速發展，帶動旅游業發展迅猛，作為消費者衣食住行的重要組成部分，酒店行業市場需求不斷擴大。

1.1 行業發展前景持續向好

據前瞻產業研究院發布的《酒店行業發展前景與投資戰略規劃分析報告》統計數據顯示，旅游行業持續增長的預期，截止到2017年中國酒店行業交易規模達到5760億元，2017到2023年間，酒店行業有望保持8.5%的年復合增長率，預計到了2023年中國酒店行業交易規模將達到9380億元。

1.2 行業消費主體向中端及經濟連鎖型酒店變化

高星級酒店在很長一段時間占據了酒店行業很大的市場份額。近年來國家政策限制了三公消費，一定程度影響了高端酒店的客戶量，多數高端客房下沉到中端酒店消費。同時隨著居民生活水平上升，在消費升級背景下，中端酒店越來越受到歡迎，“高端消費下沉，大眾消費中端化，中端酒店受益”成為酒店業消費現狀之一；隨著80、90后成為旅游業的主力軍之后，他們向往自由、更追求個性、時尚的生活，出游往往不會選擇跟旅游團，而是以家庭或朋友一起自助游為主。經濟型連鎖酒店鎖定了這部分消費群體，且他們的消費理念和價值觀念也在影響著即將成為消費主力的00后，因此經濟型連鎖酒店將會占據酒店行業的主體市場。

1.3 “智慧酒店”應運而生，行業急需跨界復合型人才

近年來，隨著國家對創新創業的政策扶持，消費群體對新興事物的好奇，“智慧酒店”應運而生。所謂智慧酒店是指酒店擁有一套完善的智能化體系，通過數字化與網絡化實現酒店數字信息化服務技術，在設計過程中充分考慮了個人隱私、個性化的需求，同時讓旅客感受到高科技帶來的舒適和便利，以擴大酒店銷售業績、改進服務質量、降低管理成本和提升客戶滿意度為新法寶，以此來增強酒店的核心競爭力。酒店在物耗、能耗、人員成本等方面也降到最低。隨著消費群體的改變，數字化與智能化技術的普遍應用，“智慧酒店”將成為未來發展新趨勢。旅客在預訂、入住、休閑、娛樂、離店等全流程可在網上自助辦理，不但節省相應的人力成本，還優化了顧客的入住體驗。在智慧酒店的發展過程中，酒店對一線從業人員的要求不再是“服務員”，而是需要集服務、信息處理及應用、人工智能為一身的跨界復合型人才。

2 酒店管理專業畢業生就業現狀

2.1 一線從業人員薪酬待遇普遍不高

雖然酒店行業除了貨幣化薪酬以外，還為員工提供多種多樣的非貨幣化的間接薪酬，比如食宿、服裝，解決了員工的基本生活需求，相比其他行業就業壓力相對較低。但酒店行業一線從業人員薪酬待遇普遍不高，與其他行業相比有較大差距。

2.2 不同層次的酒店對從業人員要求不一

酒店行業是一個勞動密集型的行業，基層員工勞動強度較大，對于生活在物質水平比較優越的90后畢業生來說，難以適應該行業的高強度勞動；目前酒店從業人員的行業標準可用三句話描繪“傳統酒店起點低、標星民宿難經營、智慧酒店需跨界”。說通俗點，傳統型酒店在招聘一線工作人員的時候并不看學歷，社會人員簡單培訓即可上崗；發展勢頭強勁的民宿需要用心、用情經營，但這往往是最難投入的；智慧型酒店從業人員的要求已不止是對酒店專業知識的掌握和使用了，更多的是需要掌握信息化和人工智能技術等。

2.3 社會對酒店業從員人員的偏見

在我國由于傳統思想的影響，酒店行業從業人員一直被認為是“服務員、伺候人、看人臉色”的行業，加之個別酒店開設了一些非法服務項目，被社會各階層在傳播過程中無限放大，因此社會對酒店從業人員長期以來都存在偏見。

通過以上原因分析得出：酒店管理專業學生畢業后大多數不會選擇酒店行業就業；選擇酒店行業就業的學生，也因為目前行業需求的變化，對畢業要求已不再是“服務員”而是需要掌握行業標準、行業技能、用情經營及信息智能技術的復合型人才而難以勝任。故酒店管理專業畢業生的對口就業率一直處于較低水平，酒店行業大學生員工的流失率一直較高。

本文通過對武漢職業技術學院酒店管理專業畢業學生、長期合作的酒店人力資源管理部門進行調研和訪談，從大學生擇業心理、高校課程設置以及酒店專業學生流失率高的現狀及流失產生的原因等方面,對酒店專業大學生的對口就業率進行了探討。旨在通過研究提出具有實際指導意義的建議,推進酒店管理專業人才培養方案改革，促進學校、企業、學生三方人才供需的良性發展。

3 提高酒店管理專業畢業生對口就業率方法研究

為切實提高酒店管理專業人才培養質量和了解行業及企業對人才的需求,促進該專業學生畢業后在酒店行業任職及發展，提高酒店管理學生就業質量，提高專業就業對口率，為學生打造良好的職業通道，為企業提供優質的儲備人才。2019年6-7月，筆者對酒店管理專業近三年畢業生進行調研，全面了解企業的用人需求和對我院畢業生的總體評價。調研采取問卷調查、實地訪談、電子郵件等方法向用人單位及畢業生進行調查，討論、研究并撰寫了此報告。

3.1 調查結果

3.1.1 企業：招人難、留人難，離職率高

筆者此次走訪了萬豪酒店集團、雅高酒店集團、華住酒店集團旗下，包括奢華五星級酒店、精品五星級酒店、四星級酒店、商務經濟型酒店等不同檔次共12家。通過訪談形式，了解到星級酒店大學生員工比例不到30%，商務經濟型酒店更低，且年流失比例高達60%以上。

3.1.2 畢業生：不認同、不從事，轉行多

筆者在2015-2018屆畢業生中做了問卷調查，只有13%的學生是因為對酒店行業有興趣填報的該專業，其他的學生大多都是因為酒店專業單獨招生錄取分數線低填報或調劑到該專業的。加上社會上普遍對酒店行業就是服務員、低人一等的認知，學生家長對此專業也不認同。因此學生畢業后從事酒店行業的不到30%，5年內轉行率超80%。

3.1.3 學校：招生好、培養成本高，對口就業率低

因酒店管理專業單獨招生或分段錄取形式，錄取分數線低，故每年招生和報到情況很好。基于酒店行業的特殊性，教學過程中實際操作比理論知識更為重要，學生入學后的大量課程需要在模擬仿真實訓室里進行，如中西餐擺臺、客房鋪床、雞尾酒調制、咖啡調制等課程都需要實際操作，且需要大量教學，因此培養成本相對較高。但由于學生及家長對行業的不認同，社會對行業的偏見，2015-2018屆酒店管理畢業生對口就業率不到30%。

3.2 對策研究

3.2.1 新生入校即進行行業認知教育

學校應強化學生入學后的行業認知教育，邀請學校教授、企業專家、優秀畢業生對新生進行行業認知教育，消除學生及家長對行業的偏見，跳出酒店管理就是“服務人、伺候人、看人臉色”的行業認知，了解現代酒店運營的智能化模式，并清楚在酒店業長期發展的優勢。

3.2.2 改革培養模式，切實打通服務行業職業發展通道

對于高職酒店管理專業學生來說，如只選擇在高星級酒店任職，由于學歷及英語水平的限制，可能會遇到難以突破的瓶頸。學校可采取多種模式培養，如開設中小微企班，對調酒、烘焙有興趣的學生將來可自主創業；連鎖經濟型酒店長班，經濟型酒店對人員學歷和英語水平相對沒那么高，學生在連鎖型經濟酒店可得到較好的發展；高星級酒店管培生班，針對英語基礎好、有學歷提升意向的學生，將來可在高星級酒店發展為中高層管理人員。武漢職業技術學院酒店管理專業在開設各類訂單班方面已比較成熟，且訂單班學生對口就業率、收入水平、學生滿意度等明顯高于普通酒店管理班。

3.2.3 適應行業發展需求，學校應更加注重復合型人才培養

在人工智能的大趨勢下，自助入住、VR選房、手機開門、智慧客房、語音交互控制等越來越被消費群體青睞。據國家旅游局數據顯示，全國主要城市的酒店客房智能化改造市場超過1000億元，且每年還在以及20%左右的速度增長，未來智能系統應用于酒店改造上前景非常廣闊。“智慧酒店”也將是未來酒店行業發展的大趨勢,但傳統的教育模式培養出的酒店管理人才顯然難以適應當前新業態,在這種情況之下，學校應改革課程體系、注重教師教學能力的培訓,培養行業急需的復合型人才，實現院校與用人單位之間的供需對接、供需匹配、適應行業發展需求。