中俄茶文化對比研究

萬 銳

（新疆財經大學，新疆維吾爾自治區烏魯木齊 830000）

1 引言

1.1 研究目的及意義

隨著“一帶一路”倡議的提出，中俄關系也不斷深化，雙方在多領域均有合作，從經濟貿易等領域拓展到語言文化等人文領域，而茶文化是中俄文化交流的一項重要內容。中國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國家，被稱為是茶文化的“發祥地”。俄羅斯與中國相鄰，中國茶文化發展的同時也推動了俄羅斯的茶文化的發展。俄羅斯的茶文化雖然源于中國，卻也具有俄羅斯獨特的民族特色，成為俄羅斯文化的一部分。中俄茶文化比較研究的目的在于增進兩國人民的相互了解，豐富兩國的文化內容。在中俄文化交流不斷加深大背景下，加強中俄茶文化對比研究，不僅有助于大家更好地了解中俄兩國的文化，還有助于推進今后中俄兩國茶文化的交流。

1.2 研究現狀

通過知網搜索發現目前國內研究中俄茶文化對比研究的不多，分類方式及研究重點有所不同。中俄兩國茶文化各具特色，研究兩國茶文化的異同，有助于增進民族間的了解，促進兩國文化的合作與發展。

白金杰的《中俄茶文化差異比較談》中從中俄飲茶理念、飲茶方式、茶具及茶的社會功能四個方面進行對比，通過表層的物質文化，深入思考中俄茶文化形成背景與民族思維的差異。劉海平在《中俄茶文化對比——解讀中俄茶文化物質與精神內涵》中介紹了中俄兩國茶文化的起源和發展、文化物質層面的異同、精神層面反映出的民族性，對其中的內容進行了對比。田娜在《中俄茶文化對比研究》中介紹了茶和茶文化的概況、中俄茶文化共性的研究、中俄茶文化差異的研究。

綜上所述，目前國內對于中俄茶文化的對比研究尚不多見，且只側重于羅列兩國飲茶方式、茶具茶炊、茶的品種等，并未進行異同點比較及原因分析。所以本文就中俄兩國茶文化中物質文化和精神文化兩方面進行對比，以期為中俄文化溝通和交流提供一些參考。

2 中國茶文化對俄羅斯的影響

2.1 茶文化的概念

茶文化有廣義和狹義之分，廣義的茶文化是指整個茶葉發展歷程中有關物質和精神財富的總和；狹義的茶文化則是專指其“精神財富”的部分，包括與茶業有關的人類各種方式飲茶的精神內涵。所以一般認為，茶文化是人類在發展、生產、利用茶的過程中，以茶為載體來表達人與自然以及人與人之間產生的各種理念信仰思想感情和意識形態的總和，是茶與文化的有機融合。它以物質為載體反映出明確的精神內容，是物質文明和精神文明高度和諧統一的產物。本文從茶文化的物質和精神方面來探究兩國茶文化的異同點及原因。

2.2 中俄茶文化的形成與發展

中國是茶的發源地，迄今為止茶文化在中國已有幾千年的歷史。“茶”最早見于我國的《神農本草》一書，傳說中神農氏為給黎明百姓治病，嘗遍世間草藥，幸而有茶解毒，這就是最早出現的茶。茶文化啟蒙于三國前，但是茶文化正式形成于唐代。公元780年陸羽著《茶經》中曾提到：“時浸俗，盛于國朝兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”可見唐代時飲茶之風逐漸盛行，不僅在表現形式上出現了茶館、茶宴、茶會，還在待客方式上提倡客來敬茶；宋朝時流行斗茶、貢茶和賜茶；清朝時曲藝進入茶館。茶文化興盛于宋代，普及于明清。新中國成立后中國茶文化開始迅速發展，直到現在中國的餐館里還是保留著客到上茶的習俗。總之，中國茶文化的發展歷史，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，同樣展現出一個具有歷史積淀的民族的精神特質。

中國這種嗜茶成風之國情，早已影響了鄰國俄羅斯，也為其他國家人民增添了不少樂趣。據有關史料記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當時俄國使者收到蒙古可汗送的回禮——4普特的茶，從此茶傳入俄羅斯的國土。從17世紀70年代開始，茶葉的熱度一度攀升，莫斯科的商人們開始做起了從中國進口茶葉的生意。但是，由于中國與莫斯科距離較遠，茶葉運輸困難，所以數量有限。因此在17、18世紀的俄羅斯，喝茶則一度成了身份和財富的象征。隨著俄國經濟的發展，飲茶之風逐漸在俄羅斯盛行起來，茶成為了俄羅斯人的日常飲品，銷量劇增，僅1915年，我國對俄國出口茶葉就是7.03噸，占我國出口茶葉總量的65%。由此可見，俄羅斯的茶文化雖然源于中國，但是通過經濟、政治、文化等方面的交流，逐漸在俄羅斯家喻戶曉。

3 中俄茶文化對比

3.1 物質文化

3.1.1 飲茶的品種

1）中國飲茶的品種

中國是茶的故鄉，在中國茶葉從最初的藥用、食用到飲用，不僅在功用內容上逐漸演變，在制作和加工工藝上也不斷進化和演變。中國茶的種類眾多，目前中國的基本茶類可分為：紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶（青茶）、黃茶和黑茶六大類。六大類之下又分為品種小門類，如六安瓜片、大紅袍、毛峰、鐵觀音等，數量之大，種類之全，是中國茶文化全面普及的重要標志。從種類上來說中國人喜好喝綠茶、花茶等，日常生活中人們大多喝綠茶，主要是大多數中國人認為綠茶清淡的味道給人一種淡泊名利、擺脫凡塵束縛的感覺，更有助于人們陶冶情操、去除雜念。而花茶多為女性飲用，認為花茶更有助于保持身體健康。

2）俄羅斯茶的品種

茶自從走進俄羅斯人的生活中后，就一直備受歡迎，但是俄羅斯受氣候、經濟、土壤環境的影響，品種比較單一。從飲茶的品種來看，俄羅斯人常飲紅茶（чёрный чай）。自1991年蘇聯解體以后，由于經濟水平的提高，茶葉的消費總量明顯增加，其中紅茶的消費量最大，占茶葉總量的78%。紅茶在俄語是“чёрный чай”，直譯為黑茶，這種深色的茶飲似乎能在寒冷漫長的冬天給俄羅斯人以更多的溫暖。在俄羅斯民間還流傳著一種加蜜的甜茶——чай с мёдом。相比中國人喜歡茶的原味來說俄國人更喜歡喝甜茶，所以在常常在茶中放入糖、蜂蜜等。在俄羅斯的茶文化中糖和茶也是密不可分的，人們用“Спасибо за чай-сахар”（直譯謝謝糖茶）來表示對主人熱情款待的謝意。

3.1.2 飲茶方式

1）中國飲茶方式

我國是最早開始利用茶的國家，茶在我們的日常生活中的重要性不言而喻，老百姓中常常流傳著這樣一句話，出門七件事：柴米油鹽醬醋茶。隋唐時期，飲茶方式多為煮茶。宋代時期，盛行點茶法，煮茶方式由煮茶變成了用開水沖調。元明時期，茶葉的種類改成了條形綠茶，因此飲茶方式改為全葉沖泡。至此，泡茶的方式雖略有差異，但仍與當時一般無二。

2）俄羅斯飲茶方式

在日常生活中，俄羅斯人每天都離不開茶，俄羅斯人對飲茶的重視 也體現在諺語中：“Чай на росси никто не подавился”（在俄羅斯茶是消愁解悶的好東西。）俄羅斯傳統的飲茶方式同中國不太一樣，第一步：先將茶壺在開水中燙熱，然后晾干。第二步：往茶壺中放入茶葉，然后開水沖泡并放在茶炊壺上加熱5分鐘，此時茶壺中的茶水已經是濃茶。第三步：茶葉泡好以后先往杯中倒半杯茶水，再從茶炊中往杯中倒入適量白開水，將茶水沖淡再喝。最為不同的地方在于在俄羅斯人眼中茶葉通常只泡一次，用畢倒掉重泡。

3.1.3 茶具的發生與發展

1）中國茶具的發生與發展

西漢王褒《僮約》有“烹茶盡具”語，此為茶具之始見于文字。在唐代之前，茶具與食具仍難細分，雖然飲茶習性已經養成，但還未出現專門的茶文化。在《茶經·四之器》開列二十多種茶具中，有“碗”、“盂”等，亦當時盛湯漿或者事物之器具。唐代人們開始注重茶葉加工的技藝，注重飲茶的情趣，從而形成了一整套茶具，并以其獨特的藝術美增強人們的感官享受。宋代茶具的主要變化是煎水的用具變成了茶瓶，但是喜用黑釉盞，因為其他色澤的瓷，看不出茶的特色。“碾細香塵起，烹新玉乳凝”，此詩形容了茶葉被熱水沖成茶湯時泛出了點點鮮白色的光澤。這正是宋人斗茶所追求的美學特征。清代時茶具中的紫砂壺逐漸興起，其良好的特性深受人們的喜愛。現代工藝的發展使人們在茶具的選擇上有了更多的考慮，通用的制作材料有瓷器、陶器、玻璃和塑料等。在選擇茶具時，多用什么茶葉配什么茶具的方法來選擇適合的茶具。

2）俄羅斯茶具的發生與發展

講到俄羅斯茶具的發生與發展，值得一提的是俄國民間流傳著一句話“Какой же чай без самовара.”（無茶炊便不能算飲茶）。俄羅斯人愛用茶炊（самовар）煮茶，茶炊在俄羅斯茶炊也成為了必不可少的飲茶工具。在俄羅斯“Русский самовар”不止被稱為俄羅斯茶炊，也被成為俄式飲茶法，以表示對茶炊的鐘愛和尊崇。

俄羅斯的茶炊出現于18世紀，與俄羅斯工業化進程密不可分。在當時，有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在于煮茶，而爐灶型茶炊中不僅有用來盛放燃料的格子，還可以煮茶燒水等，功能更加廣泛。所以無論是在家里還是出去旅游，只要可以找到燃料的地方，人們就會選擇帶上爐灶型茶炊，享受與家人朋友野餐后飲茶的愜意時光。難怪有諺語說：“Где есть чай，там и подельюрай.”（ 只要有茶喝，樹下也天堂。）在現代俄羅斯人的家庭生活中有的人家中依然還有茶炊，但是大多用的是電茶炊。其主要用途也不是用來加熱茶水保溫，而是單一的燒開水。每逢隆重的節日，俄羅斯人還是會把造型精致的茶炊擺上餐桌，一家人則“пить чай за самоваром”（圍著茶炊飲茶），節日氣氛十分濃厚。

3.2 精神文化

3.2.1 茶文化的社會功能

1）中國茶文化的社會功能

茶可以修身養性：在茶的發展過程中，由于不同環境和風俗習慣的影響，使得茶的背后產生了文化精髓——茶道。茶道是茶文化的核心，曾有學者提出將中國的茶道精神歸納為四點：“廉”、“美”、“和”、“靜”，認為中國的茶文化更有助于修身養性，陶冶情操，在茶事活動中形成符合中華民族特點的文化，可以促進社會和諧。中國人對于茶文化的理解蘊含著深厚的文化氣息，人們在飲茶的過程中追求更高的精神層次，彰顯出高雅的審美情趣。茶可以協調人際關系：茶道中有許多符合中國人價值觀的文化理念，如“理”、“敬”、“融”、“清”等，同時將“和合”的思想貫徹在茶道中。自古以來，中國人以茶會友，以茶文化為主題舉辦多種活動，如唐代時的茶百戲、宋代時斗茶到一直延續至今的茶會，無一不體現茶文化在人際交往中的重要作用。

2）俄羅斯茶文化的社會功能

俄羅斯人重視飲茶，也就常常賦予茶更多的內涵，使俄語里的“茶”（чай）一詞有了更多的意義。“茶”是時間的象征。在俄羅斯茶與時間的表示密不可分，用茶表示時間概念的方式有很多種，比如“茶前（передчаем）”、“茶后（послечая）”、“喝茶時（вовремячая）”、“快到喝茶的時候（скоровремячая）”這樣一說，俄羅斯人自然就明白事情發生的時間了。

“茶”是溝通的媒介。在俄羅斯，如果你想跟別人搭訕，并且商談事情，大可以采用一起喝杯茶這樣友好的方式。熱情好客的俄羅斯人常以“пригласить（звать）начай（начашкучая）”向友人發出作客的邀請，如果想要留住客人，大可以說：“Самовар кипит— уходить не велит.”（茶炊開了，不要走了。）同時也是向對方表示友好誠意的一種最佳方式。

—Как бы нам уладить это дело?—Да，как，пригласите его на чай.

—Выпий с ним вместе чашку чаю и всё будет решино.

所以在俄羅斯，主人常常用茶來招待客人，如果主人因為一時疏忽忘記用茶招待客人，客人將會認為自己不受歡迎。

在俄羅斯民間，茶文化常常同商業活動緊密聯系在一起，人們常把小費叫做“на чай”（給茶錢），例如：“Извозчик получив на чай，погромых ивая бубенчиками，уехал содвора，и стало совершенно тихо”（馬車夫拿到了小費就把鈴鐺弄的當當響，趕著車子走了，接著院子里一片沉靜）。（Л.Тост.воскресение）對于經商的人而言，茶成為了商業談判中的潤滑劑，如果買賣雙方沒有達成協議，那么一方對另外 一 方 建 議 ：“Ну ладно，поидем выпить чаю и может быть соидемся.”（好吧，我們喝杯茶后，也許能繼續）買賣有時候竟然就談成了。

3.2.2 茶文化與文學藝術

1）中國茶文化與文學藝術

茶文化是中國傳統文化的瑰寶，有關茶事文學藝術也已經滲透到了文學藝術的方方面面。歷史上的茶文化也大多以意識形態為主，在文學上也有許多著名的茶詩，如陸游的《雪后煎茶》：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。”等，體現出古代文人墨客對于茶的喜愛。在中國不僅有數量眾多茶詩，還有對仗工整的茶聯，如四川青城山的常道觀聯“云帶鐘聲采茶去，月移塔影啜茗來。”茶畫也是茶文化發展史上濃墨重彩的一筆，如明代時文征明所作《惠山茶會圖》，圖中文人雅士結伴暢游惠山，以茶會友、品茶暢談、吟詩作對，是明代時茶文化的生動寫照。無論是茶詩還是茶聯、茶畫，都為茶文化的發展增添了新的一頁，使更多的愛茶人士獲得更多享受。

2）俄羅斯茶文化與文學藝術

雖然飲茶之風在十九世紀才在俄國盛行，但是茶文化卻早已融入俄羅斯人的日常生活中，并且體現在文學藝術中，打造出獨具俄羅斯特色的茶文化。在俄羅斯的文學藝術作品中也多次反映了俄羅斯的茶文化。

在俄語中有許多諺語和俗語都是由“чай（茶）”構成的，可見茶是俄羅斯人日常生活中的必需品。如“Чай не пить，так на светене жить.（不喝茶就不能生存。）”、“за чаем не скучаем——по семь чашек выпиваем.（每飲七杯茶，生活不寂寞。）”、“Чай крепче，если он с добрым другом раздерен.（與好友一起飲茶時，茶味更濃香。）”“Чай пить—не дрова рубить.”（直譯：喝茶不是砍柴。指喝茶是輕松愉快的事情。）這些諺語和俗語從含義上來說都是積極健康向上的，是對茶的認可和贊美。此外俄羅斯的小說、民間故事等都有茶文化的蹤跡，并且對茶都是贊譽有加。

3.2.3 茶文化與民族性格

中國人長期接受儒、佛、道文化的熏陶，所以中國人的性格往往是謙虛而隨和。佛教在茶的清苦中感受清修的寓意，在茶宴上禮佛參禪；道家在茶的余香中感受清靜無為，遁世遁空；儒家在品茗之間以茶喻理、積極入世。三者看起來不相關，實際上其中都是相融相通、互相補充的，都使人在飲茶中感受清凈自然、培養積極樂觀的心態。俄羅斯人的性格與中國人的性格有共通之處，同樣積極樂觀、熱情好客，通過以茶會友的方式，增進人際關系，塑造出熱情好客的民族性格。所以俄羅斯人性格的形成在一定程度上受到從中國傳入到俄國的茶文化的影響。

茶文化在一定程度上影響一個國家的民族性格，通過對中俄兩國茶文化對比，反映出兩國人民崇尚自由、積極向上民族性格，同時也讓我們看到了兩個繁榮、進步的民族。

3.3 中俄茶文化異同點分析

中俄茶文化中的相同點在于：

第一、從歷史的角度看，中國茶文化是世界茶文化的發源地，正是從這個意義上講，世界茶文化具有同源性和同宗性。俄羅斯的茶來自中國，茶文化更是直接來源于中國，所以，俄羅斯的茶文化和中國茶文化具有許多相同點。俄語詞匯чай（茶），譯音來自漢語。除此之外，還派生出很多語匯，如:чайник（茶壺）、чашка（茶碗）、чайная（茶館）等等。

第二、在中俄茶文化中都將飲茶作為交際的工具，成為人際關系的潤滑劑，以茶待客、以茶會友早已成為兩國人民共同的交際方式。

第三、中俄兩國茶文化中國和俄羅斯的茶文化都在一定程度上反映了兩個民族的積極的生活態度和樂觀的精神狀態，人們在“茶道”和“茶藝”中尋求寧靜祥和，展示了積極向上的生活態度。在中國茶文化傳入俄羅斯之后，也對俄羅斯的社會生活造成了較大的影響，在俄羅斯人身上也展現出一種積極樂觀的精神。

雖然中俄兩國的茶文化在起源和內涵上有相同的地方，但是隨著地理環境、種族性格等方面的不同，中俄茶文化也存在著諸多差異。

第一、在飲茶品種方面，中國茶葉品種種類眾多、俄羅斯茶葉品種種類單一；中國人喜歡喝綠茶，俄羅斯人喜歡喝紅茶；而且中國人飲茶時往往不再吃其他的東西，但是俄羅斯人在飲茶時常常配有糕點 、巧 克 力 、糖 果 等 。 在 俄 羅 斯 人 們 常 說 ：“Чай с хлебом подкрепили наши силы.”（喝茶吃面包增加了我們的體力。）就飲茶的味道而言，中國人更喜歡茶的清香原味，而俄羅斯人喜歡加了甜料的糖茶。這是由于地理環境的差異，俄羅斯緯度較高，氣候寒冷，所以俄羅人在飲食結構中往往喜歡選擇高脂肪高熱量的食物，來增加熱量，因此更喜歡喜歡甜茶，也更喜歡配餐。

另外這也與兩國人民飲食思維的不同有關，中國人對于茶的理解疊加了道、儒、釋的相關理念，使得茶在中國蘊意豐厚。中國受《易經》、《老子》的影響，使中國人對生活常持辯證思維，加上佛教所言之“苦諦”說（即“世界上重視一切皆苦，人生無事不苦。”）形成了中國人獨有的人生觀——在苦中感受甘甜。但是俄羅斯人則不同，天性樂觀的俄羅斯人更喜歡在甜蜜中感受生活的幸福，用茶的甜蜜忘記生活的磨難。

第二、在飲茶方式上也大有不同，中國人民習慣在杯中放入茶葉再進行沖泡飲用，而俄羅斯人民習慣在茶炊中煮好濃茶，再倒入杯中，并用白開水沖淡飲用。且中國人泡茶可以反復沖泡，甚至可以喝一天，但是在俄羅斯通常茶只泡一遍，不會再沖泡第二遍。俄羅斯人認為只有統一在茶炊中泡好茶再分給客人，才是公平的。

第三、茶具作為茶的載體，兩者密不可分。從茶具的看中俄兩國的茶具都是種類繁多，造型優美，但是中國人偏好使用陶瓷茶具，如龍泉青瓷、德化白瓷等都是深受大家喜愛。而俄羅斯人更喜歡用一種造型精美的銅制茶炊，俄羅斯手工藝者在鋼鐵上雕刻美麗的花紋，使得俄羅斯器皿實用而華美。出現這種差異的原因在于中國自古以來就有“器以載道”、“器以藏禮”之說，無論是青銅器，還是瓷器都是中國廟宇、祠堂里的重器。以瓷器載茶之道，體現出中國人高雅的生活情趣。俄羅斯人用鋼鐵銅器造出精美的茶炊是俄羅斯重工業發達的標志，是蘇聯經濟的烙印。

中俄兩國茶文化不僅在物質文化方面有差別，在精神文化方面也有差別。從精神文化方面分析：

第一、兩國人民雖然都將飲茶當做是每日必不可少的活動，但是就飲茶功能來看，中國人飲茶多為解渴、提神或者消遣、待客；俄羅斯人喝茶則常常為二餐外的墊補或往往就替代了二餐中之一餐。與此同時俄羅斯人把飲茶也當成一種交際方式，與其他人飲茶時互相交流，獨自飲茶時則與自己交流。

第二、在兩國的文學作品中都曾出現茶文化的印記，但是中國的文學作品的茶文化往往表示多是飲茶的意境，常與自然山水相配，茶作為一種生活方式，帶來的不僅僅是感官的享受，更是對人生的升華。俄羅斯的茶文化多表示飲茶的功能，常與交往交流相配。俄羅斯人用茶來款待貴客，表尊敬與歡迎之情。這與中國人上千年積淀的茶文化深受儒、道、佛文化的影響有關，飲茶不僅僅為了解渴，更是一種至高無上的思想境界與精神追求。中國的茶文化注重文化氛圍和情趣，體現人文精神。而俄羅斯人更喜歡將用飲茶代替餐食、同時也是交際的重要手段，體現其熱情積極的民族性格。

4 結語

茶文化是人類社會生產發展的成果,是人類精神世界幾千年的沉淀。隨著各國間經濟政治文化的溝通交流，茶早已成為世界各國人民不可缺少的飲品,茶文化更成為人類的寶貴財富。與中國相比，俄羅斯的茶文化既具有鮮明的本國特色，又與中國茶文化有相同之處，從分析兩國茶文化形成與發展的歷史、茶文化在物質層面以及精神層面的異同，比較全面地介紹了兩國茶文化的發展狀況。從中我們看到茶文化雖然源于中國，但在俄羅斯傳播后也展示了自己鮮明的特色。但是，無論是中國的茶文化還是俄羅斯的茶文化都是人民智慧的結晶，是民族積極性的體現。