黃花菜采后生理與貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

李穎浩 李興國(guó) 饒秋娥

摘 要 為保證黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)標(biāo)，給消費(fèi)者提供質(zhì)量更好的蔬菜，應(yīng)針對(duì)當(dāng)前黃花菜采后的生理與貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行不斷研究，以提升采摘的品質(zhì)。本文從黃花菜采摘之后的變化出發(fā)，提出了進(jìn)行冷藏保鮮、氣調(diào)貯藏、化學(xué)保鮮以及輻射保鮮等措施，旨在提升黃花采的采摘與貯藏質(zhì)量，滿足人們的飲食需求。

關(guān)鍵詞 黃花菜；貯藏；保鮮

1 引言

在日常飲食與生活過程中，人們更加注重營(yíng)養(yǎng)的搭配、食材的安全。黃花菜是主要的蔬菜品種，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感好，一直都深受人們的喜愛。但是當(dāng)前黃花菜的保鮮期較短，只能在短期內(nèi)立即的使用，因此上市的時(shí)間短，不能及時(shí)滿足消費(fèi)者的食用需求，但是如果將黃花菜干制的話，則會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，在這個(gè)背景下，進(jìn)行黃花菜采后的生理與貯藏保鮮技術(shù)研究具有十分重要的意義，能夠使人們食用到新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的黃花菜，滿足人們需求。

2 黃花菜采后的變化

黃花菜是我國(guó)的主要蔬菜品種，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，種植適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)于環(huán)境的要求較低，因此深受我國(guó)種植行業(yè)的喜愛，在我國(guó)的種植范圍十分的廣。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的高，它內(nèi)部含有十分多的糖類物質(zhì)，同時(shí)還富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有較好的健腦、抗衰老的功效，口感好，同時(shí)還具有極強(qiáng)的藥用價(jià)值，使用黃花菜進(jìn)行藥用，具有止血、消炎、清熱、消食、明目、安神等功效，因此深受人們的喜愛。但是當(dāng)前黃花菜在采摘之后，會(huì)呈現(xiàn)十分明顯的變化，保鮮的時(shí)間十分的短，營(yíng)養(yǎng)成分流失的快，應(yīng)當(dāng)不斷地解決。采摘之后主要的變化如下：

2.1 呈現(xiàn)的生理變化

當(dāng)黃花菜采摘之后，雖然與主體進(jìn)行了脫離，但是自身內(nèi)部還會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的生理活動(dòng)。其中主要呈現(xiàn)的生理變化主要如下：首先會(huì)出現(xiàn)呼吸作用。黃花菜的呼吸強(qiáng)度逐漸的減弱，耐貯性會(huì)逐漸的降低。其次，會(huì)出現(xiàn)極其明顯的蒸騰作用。最為明顯的現(xiàn)象就是黃花菜的水分會(huì)逐漸的減少，切斷了對(duì)外界水分的吸收，導(dǎo)致菜體表面呈現(xiàn)出一種失水、失鮮的狀態(tài)，光澤逐漸的暗淡，顯得十分的干癟、不新鮮，不利于人們的食用。最后，會(huì)出現(xiàn)相關(guān)酶的變化果，內(nèi)部的活性氧自由基逐漸的降低，導(dǎo)致了蔬菜的衰老現(xiàn)象不斷地加劇，不具備抗氧性。

2.2 加速成熟和衰老現(xiàn)象

蔬菜在成長(zhǎng)的過程中會(huì)逐漸的經(jīng)歷成熟和衰老階段，但是在采摘過后，成熟和衰老的現(xiàn)象會(huì)加快加劇。當(dāng)黃花菜采摘之后，受到內(nèi)部的植物激素的調(diào)節(jié)。黃花菜會(huì)直接的面臨生理

逆境，表面出現(xiàn)衰老的現(xiàn)象，同時(shí)貯藏期十分的短暫，不利于食用。

2.3 品質(zhì)變化明顯

黃花菜在母體上的時(shí)候，呈現(xiàn)的是一種十分新鮮的狀態(tài)，但是當(dāng)果蔬產(chǎn)品采收后，會(huì)使它的外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)發(fā)生極大的變化，采摘的時(shí)間過長(zhǎng)，黃花菜表面會(huì)呈現(xiàn)一種失水狀態(tài)，導(dǎo)致其花蕾萎蔫、局部失鮮，最后完全腐爛，內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值快速的流失，總含糖量不斷地減少。

3 黃花菜的貯藏保鮮技術(shù)

3.1 冷藏保鮮技術(shù)研究

在黃花菜的采摘之后立刻的進(jìn)行冷藏保鮮，可以通過低溫降低黃花菜內(nèi)部的呼吸作用，減慢黃花菜的新陳代謝功能的進(jìn)行。當(dāng)前冷藏保鮮技術(shù)是主要的保鮮技術(shù)的一種，主要利用的是溫度因素對(duì)于黃花菜的影響而進(jìn)行的。因此在進(jìn)行該技術(shù)的時(shí)候主要應(yīng)當(dāng)對(duì)于溫度進(jìn)行嚴(yán)格的把控，根據(jù)黃花菜的實(shí)際情況進(jìn)行溫度的調(diào)控和冷藏時(shí)間的制定。通常在0℃-1℃的溫度下，黃花菜的保鮮效果最好。當(dāng)黃花菜的貯藏花蕾長(zhǎng)為6-8cm左右時(shí)，可以在該溫度下冷藏保鮮大概三天至四天左右，貯藏花蕾長(zhǎng)度較短的黃花菜則可保鮮7天以上。

3.2 氣調(diào)貯藏技術(shù)研究

氣調(diào)貯藏是當(dāng)前的保鮮手段之一，主要是對(duì)貯藏環(huán)境進(jìn)行改善，通過改善貯藏環(huán)境中的氣體成分，減少黃花菜與氧氣接觸，從而避免黃花菜氧化發(fā)黃的情況發(fā)生。該技術(shù)的實(shí)施主要是增加貯藏空間的二氧化碳的濃度，降低環(huán)境內(nèi)的氧氣的含量，達(dá)到了密封的效果，從而抑制果蔬的呼吸作用，減緩黃花菜衰老的進(jìn)度，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。使用氣調(diào)技術(shù)，主要是進(jìn)行外部的調(diào)整，因此具有能夠更好地保持黃花菜原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的顯著優(yōu)勢(shì)。

3.3 化學(xué)保鮮技術(shù)研究

化學(xué)保鮮具有快速性的特點(diǎn)，主要是使用化學(xué)試劑或者是利用化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行保存。當(dāng)黃花菜采摘之后，及時(shí)的使用防腐劑、抗氧化劑等試劑與黃花菜進(jìn)行結(jié)合，達(dá)到了一種急速保鮮的效果，同時(shí)還可以使用腌漬、煙熏等化學(xué)方法對(duì)黃花菜進(jìn)行保鮮。用化學(xué)試劑進(jìn)行保鮮，具有保鮮時(shí)間長(zhǎng)的顯著優(yōu)勢(shì)。但是以往的化學(xué)試劑的危害元素較多，雖然對(duì)于黃花菜進(jìn)行保鮮，但是嚴(yán)重的威脅了人們的飲食安全，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人的身體健康造成極大的損害。因此當(dāng)前應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)綠色天然無污染的保鮮劑的研究，如6- BA保鮮劑，是當(dāng)前主要使用的化學(xué)保鮮劑，可以貯藏菜體內(nèi)部的超氧自由基，延緩黃花菜的衰老現(xiàn)象，符合人們的食品安全要求。

3.4 輻射保鮮技術(shù)研究

輻射保鮮是當(dāng)前的新型的保鮮技術(shù)手段，能夠利用低劑量輻照作用于黃花菜的表面，抑制黃花菜內(nèi)部的內(nèi)源乙烯的生成，同時(shí)有效的延緩黃花菜的衰老現(xiàn)象。當(dāng)前該技術(shù)具有加強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)性，主要是保證了黃花菜保鮮過程的綠色無污染，能夠較好地保持黃花菜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等顯著優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合采摘的情況進(jìn)行合理的使用。

4 結(jié)語

隨著人們對(duì)于食物的需求不斷的提升，在進(jìn)行黃花菜采摘的過程中，為了避免黃花菜的衰老和腐爛，保存內(nèi)部高效的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，應(yīng)當(dāng)加大對(duì)于花菜采后生理與貯藏保鮮技術(shù)的研究，從而有效的提高黃花菜的質(zhì)量，提升保鮮的效果，保證其不僅能滿足市場(chǎng)的需求達(dá)到高營(yíng)養(yǎng)的要求，更能為栽種的農(nóng)民帶來經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展。

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